يعد Borsch أحد أشهر الدورات الأولى في المطبخ الأوكراني. يمكنك طهي البرش باستخدام اللحوم أو مرق السمك أو الفطر أو الفواكه المجففة أو البرقوق أو الخضار فقط.
انه ضروري
-
- بنجر - 100 جم ؛
- ملفوف - 60 جم ؛
- جزر - 20 جم ؛
- بقدونس - 5 جم ؛
- بصل - 20 جم ؛
- هريس الطماطم - 15 جم ؛
- دقيق - 5 جم ؛
- زبدة أو مارجرين المائدة - 10 جم ؛
- سكر - 5 جم ؛
- خل 3٪ - 8 جم ؛
- كريما حامضة - 10 جم ؛
- أوراق الغار
- فلفل
- الخضر.
تعليمات
الخطوة 1
هناك طريقتان لتحضير البرش الحقيقي. هنا هو واحد. يُقطّع البنجر إلى شرائح أو شرائح ويُطهى على نار خفيفة مع الدهن وهريس الطماطم والسكر. يقلب من حين لآخر لتجنب احتراق البنجر وإضافة المرق أو الماء حسب الحاجة.
الخطوة 2
أولاً ، يُطهى البنجر على نار عالية ، وعندما يغلي ويستقر ، قلل الحرارة وحافظ على غليان منخفض. يُطهى البنجر الصغير لمدة 15 دقيقة وينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
الخطوه 3
في قدر من المرق المغلي ، يُغلى الملفوف الطازج ويُضاف إليه البنجر المطهي والجذور المسلوقة والبصل. استمر في طهي البرش لمدة نصف ساعة ، وعشر دقائق قبل نهاية الطهي ، وتبليه بالصلصة البيضاء ، وأضيفي التوابل (الفلفل ، ورق الغار) والملح.
الخطوة 4
إذا لم يكن كذلك ، الملفوف الطازج ، تحضير البرش مع مخلل الملفوف ، بنفس الطريقة ، فقط يخنة الملفوف بالدهن أولاً. اعصر الكرنب ، إذا كان حامضًا جدًا ، اشطفه بالماء البارد. بعد ذلك ، نضع في قدر ونضيف الدهن والقليل من المرق أو الماء حتى لا يحترق الملفوف ، ثم أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 1 ، 5-2 ، 5 ساعات
الخطوة الخامسة
لإعطاء البرشت اللون المناسب ، قم بتحضير منقوع البنجر. للقيام بذلك ، اشطف درنات البنجر جيدًا ، وقطعها جيدًا أو صرها ، وضعها في وعاء به مرق ساخن (500 جم من البنجر لكل 1 لتر) ، أضف الخل أو المخلل من الخضار المخللة واتركها حتى الغليان. اترك التسريب على الموقد لمدة 15-20 دقيقة ، انتظر حتى يبرد ثم يصفى. قبل التقديم ، صب الكمية المطلوبة من تسريب البنجر في قدر مع البرش.
الخطوة 6
وأخيرًا ، طريقة الطهي الثانية. قشر البنجر واشطفه ثم اطهيه بشكل منفصل في الماء مع القليل من الخل. بعد أن ينضج البنجر ، يقطع إلى شرائح أو يقطع إلى شرائح. انقل الملفوف الطازج إلى قدر مع مرق مغلي أو مرق ، واتركه حتى الغليان وأضف الجذور والبنجر والخل سوتيه مع هريس الطماطم.
الخطوة 7
يُطهى البرش ويتبل بالملح والسكر ويُقدم كما هو موصوف في الطريقة الأولى. طهي البرش بهذه الطريقة أسهل بكثير ، ولون البنجر أكثر إشراقًا ، والطعم أكثر نعومة ونعومة في الاتساق. يُتبّل البرش الجاهز بالقشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب.
