تستخدم العديد من المأكولات الآسيوية اللحوم ، وخاصة لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج للطهي. تحتل الحبوب أيضًا مكانًا مهمًا ، وغالبًا ما يتم استهلاك الأرز. الجمع بين هذين المكونين هو أساس بيلاف. يحضر الطاجيك هذا الطبق بالكثير من الدهون الحيوانية والتوابل والخضروات.
بيلاف الطاجيكي
لتحضير هذا بيلاف العطري والاستثنائي حقًا ، ستحتاج إلى:
- 800 جرام من لحم الضأن
- كوبان من الأرز
- ¾ كوب من الدهون المذابة ؛
- 5 جذور جزرة.
- 6 بصل
- ½ كوب من الزبيب.
- 1 ملعقة صغيرة من البرباريس المجفف ؛
- حفنة من الشبت ؛
- 1/2 كوب ماء
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
تحتاج أولاً إلى تقشير البصل ، ثم شطفه وتقطيعه جيدًا. يجب تقشير الجزر وغسله جيداً وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يجب فصل لحم الخروف الصغير عن العظام ، وتقطيع جميع الأفلام وتقطيعها إلى قطع متوسطة ، ثم وضع القليل في وعاء من الماء لإزالة الدم.
صب الكمية المطلوبة من الماء في مرجل بيلاف ، وضع البصل المفروم ونصف الجزر وقطع لحم الضأن. ضعي كل شيء على نار خفيفة واطهيه لمدة أربعين دقيقة.
يجب طحن ثمار البرباريس الجافة في هاون إلى مسحوق ثم إضافة 1 ملعقة صغيرة من الكتلة الناتجة إلى المرق. يجب فرز الكشمش وغسله جيدًا ، ووضع التوت في قدر مع باقي المنتجات. هناك تحتاج إلى إضافة ما تبقى من الجزر المفروم ، وتتبيل كل شيء بالملح والفلفل ، ثم إضافة الأرز ، بعد فرز وغسل قم بتنعيم المنتجات في مرجل ، واترك كل شيء حتى يغلي ، ثم غطِ المرجل بإحكام بغطاء واطبخ بيلاف حتى ينضج.
قبل نهاية الطهي ، يجب عمل تجاويف بملعقة في قاع المرجل ، ثم صب الدهون المذابة فيها ، وإغلاق المرجل مرة أخرى ، والآن قم بغلي البيلاف حتى النهاية. يجب فك الطبق النهائي قليلاً حتى ينهار الأرز بشكل أفضل. يجب وضع الأرز في الأطباق أولاً ، ثم قطع لحم الضأن ، يمكنك رش الطبق بالأعشاب المفرومة.
بيلاف دجاج
لتحضير بيلاف الدجاج تحتاج المنتجات التالية:
- كوبان من الأرز
- كوب واحد من الدهون المذابة ؛
- 6 بصل
- دجاجة واحدة (ممكن دجاجتان) ؛
- 5 جزر ؛
- 4 أكواب من المرق.
- الشبت الخضر.
- فلفل اسود؛
- ملح.
يجب تقسيم ذبيحة الدجاج المحضرة إلى 4 أجزاء (يمكن تقسيم الدجاج إلى نصفين). سخني الدهن في مرجل ، ضعي الدجاج فيه واقلي بالبصل المفروم والجزر ، وقت القلي - 5-8 دقائق. يجب سكب اللحم المحمص والخضروات المقلية بالمرق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال المرق بالماء المغلي ، وإضافة الملح والفلفل ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
يجب وضع الأرز المغسول جيدًا في مرجل بيلاف ، وتسوية سطح الطبق ، وغليانه وتقليل الحرارة. ثم تحتاج إلى تغطية المرجل بغطاء ولا تقلب ، في هذا الشكل ، قم بإحضار بيلاف بالدجاج إلى الاستعداد. قم بفك الطبق النهائي بشوكة الطهي لمزيد من الانهيار.
