السحرة الشهية والمرضية للغاية هم طبق من المطبخ البيلاروسي. هذه الفطائر المحشوة اللذيذة بشكل غير عادي هي شكل آخر من دويتو البطاطا واللحوم المألوف والبسيط. اطهي المعالجات واقليها بإحدى طريقتين على شكل فطائر أو دونات.
السحرة: وصفة
مكونات:
- 1-1 ، 2 كجم من البطاطس ؛
- 400 غرام من لحم الخنزير
- 2 بيض دجاج
- 2 بصل
- 4-5 ملاعق كبيرة. طحين؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح؛
- زيت نباتي للقلي.
يجب أن يكون لحم السحرة دهنيًا جدًا. الأفضل لهذه الجودة هو عنق جثة لحم الخنزير. إذا تناولت قطعة قليلة الدهن ، أضف القليل من الدهون أو الزيت النباتي إلى اللحم المفروم.
اغسل وقشر البطاطس والبصل. ابشر الدرنات وبصل واحد على مبشرة ناعمة أو فرم أو فرم في محضر طعام أو اطحنها في الخلاط. تخلص من الهريس الناتج في مصفاة ذات شبكة دقيقة وقم بتصفية السائل الناتج ، مع تحريك الكتلة والضغط عليها بملعقة.
خذ وقتك في صب عصير البطاطس في الحوض ، ودعه يستقر قليلاً. صفي السائل برفق وأضيفي بقايا النشا إلى العجينة. في هذه الحالة ، يمكن تقليل كمية الدقيق إلى النصف أو الاستغناء عنها تمامًا.
ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويقلب مع البيض المخفوق والملح مع 1 ملعقة صغيرة. يضاف الملح ويضاف الكمية المطلوبة من الدقيق. قلّب مزيج البطاطس جيدًا للحصول على قوام ناعم.
اشطف قطعة من لحم الخنزير وجففها وقطّعها إلى مكعبات ثم مررها في مفرمة اللحم. يتبل اللحم المفروم 0.5 ملعقة صغيرة. يضاف الملح والفلفل ويضاف إليه بصلة ثانية مقطعة بسكين أو مبشورة. خففي الحشوة ببضعة ملاعق كبيرة من الماء لجعلها أكثر ليونة ، واخلطيها جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك بيديك.
السحرة بالفطائر
سخني الزيت النباتي في مقلاة واضبطي درجة الحرارة على متوسطة. ضعي القليل من فطائر البطاطس الرقيقة مع ملعقة كبيرة. انشر 1-1.5 ملعقة صغيرة عليها على الفور. حشو اللحم ووزعيه بالتساوي وغطيه بملعقة كبيرة. اختبار. اقلي المعالجات لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة أو المخللات أو مخلل الملفوف أو اللحم الغني أو مرق الفطر.
المعالجات المحشوة: دوناتس
قم بقطع قطعة من العجين بحجم حبة المشمش ، وقم بإخراج كعكة منها بأصابعك. ضعي كرة من اللحم المفروم بحجم حبة الجوز في المنتصف. أغلق الحشوة من خلال ربط حواف كوب البطاطس وإعطاء المنتج شكل دائري أو شكل دونات مستطيل. اطبخ السحرة بكمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر.
في بيلاروسيا ، في موطن السحرة ، يفضلون قليهم ليس بالزيت النباتي ، ولكن بدهن لحم الخنزير.
إذا رغبت في ذلك ، أرسلها للارتفاع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة ، مع صب كوب من القشدة الحامضة.
