الحمسة المملحة هي وجبة خفيفة بسيطة للصيادين الفقراء. ومع ذلك ، هذا لا ينتقص من مذاقه وصفاته المفيدة ، لأن bouillabaisse (حساء السمك) الشهير لم يأت إلى المطاعم من المائدة الملكية. يتمتع حمسة المملح بميزة على حساء مرسيليا الشهير - فهو أسهل بكثير في صنعه.
انه ضروري
-
- 500 غرام من الأنشوجة الطازجة
- 100 غرام من الملح الخشن
- التوابل.
تعليمات
الخطوة 1
خذ حمسة طازجة واشطفها جيدًا وصب طبقة رقيقة من الملح في قاع طبق المينا. ضعي السمك مع التحريك لتوزيع الملح بالتساوي ، وغطيه بورق تغليف أو غطاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الخطوة 2
اشطف السمك المملح بالماء الجاري البارد. خذ برطمانًا معقمًا ، صب طبقة من الملح بسمك سنتيمتر واحد أو سنتيمترين في الأسفل ، ضع السمكة عليها بعناية ، واضغط عليها بإحكام ، ولكن حتى لا تتداخل. قم بتغطيتها بطبقة أخرى من الملح ، أرق بمرتين من الطبقة الأولى ، ثم أضف طبقة أخرى من السمك.
الخطوه 3
استمر في تبديل الملح والسمك حتى يمتلئ البرطمان بحوالي أربعة أخماس. يمكنك إضافة التوابل مثل الفلفل الأسود وأوراق الغار والكمون وأوراق الكشمش والقرنفل. يجب أن تكون هناك طبقة من الملح بسمك 1 إلى 2 سم في الأعلى.
الخطوة 4
خذ قطعة من القماش القطني أو القماش القطني مطوية أربع مرات ، وضعها على المخلل ، وضع حمولة في الأعلى: زجاجة زجاجية بها ماء أو حجر أو أي شيء ثقيل آخر. ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم ، مثل القبو أو الخزانة.
الخطوة الخامسة
راقب عملية التمليح ، وقم بإزالة السوائل الزائدة ، إذا لزم الأمر. تحكم في الرائحة - يجب ألا تكون هناك ملاحظات للتعفن فيها. يمكنك ملح السمك لمدة أسبوع ، لكن بعد يومين أو ثلاثة أيام يمكنك تناوله. إذا كنت لا ترغب في استخدام الأسماك كلها مرة واحدة ، فما عليك سوى إزالة الطبقة العليا من الملح ، وخذ طبقة من الأنشوجة وإضافة الملح الطازج إلى هذا المكان.
الخطوة 6
يرجى ملاحظة أن الطبقة العليا من الملح يجب أن تظل جافة في جميع الأوقات. قبل الأكل ، يجب شطف الأسماك بالماء الجاري ونقعها لمدة ساعة أو ساعتين في ماء بارد مغلي. جرب الحمسة المملحة بزيت عباد الشمس والبصل المقطّع إلى حلقات ، قدمي البطاطا المسلوقة كزينة. أو نضع الزبدة على الخبز ونضع الحمسة فوقها.
