يحتوي Ripe viburnum على طعم لاذع أصلي وهو مثالي لصنع المربى والمربى والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية. يمكنك الخروج بأشكالك الخاصة بناءً على الوصفات الكلاسيكية وتجربة المحليات والتوابل والإضافات الأخرى.
فراغات الويبرنوم: خصائص مفيدة وخصائص الطبخ
الويبرنوم هو شجيرة التوت التي تنمو برية وتزرع في قطع الأراضي الشخصية. النبات مثمر للغاية ؛ خلال موسم الحصاد ، تتم إزالة عدة كيلوغرامات من التوت من شجيرة واحدة. يوصي الأطباء بإدراج الويبرنوم في النظام الغذائي لأمراض القلب ، والمرضى الذين يعانون من نقص المناعة ، والأشخاص المعرضين للنزيف الداخلي. التوت غني بحمض الأسكوربيك والفيتامينات A و E و R. يحتوي الويبرنوم الناضج على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والزنك واليود وكذلك الجلوكوز والفركتوز.
إن خصوصية الويبرنوم هي طعم غير عادي ، لاذع قليلاً مع ملاحظات مريرة. ليس كل شخص مستعدًا لتناول الويبرنوم الطازج ، لكن الإعداد المناسب يمكن أن يحول مساوئ التوت إلى مزايا. لجعل الطعم أكثر نعومة ، من الأفضل جمع الويبرنوم بعد الصقيع الأول. الشرط المهم للطهاة المبتدئين هو التقيد الصارم بنسب المكونات الموضحة في الوصفة. يمكن أن يفسد الكثير من السكر أو القليل منه الطعم ، ويمكن أن تصبح القطع سكرية أو حامضة جدًا.
من الويبرنوم ، يمكنك صنع أنواع مختلفة من المربى والمربى والمربى. يتم الحصول على أعشاب من الفصيلة الخبازية الجميلة وغير العادية منها ، والتي يمكن أيضًا تحضيرها لفصل الشتاء. يستخدم Kalina بنشاط في صنع النبيذ والمشروبات الكحولية والمشروبات محلية الصنع. ستساعد المكونات الإضافية في تنويع الفراغات: العسل والتوابل والتوت والفواكه الأخرى.
الويبرنوم على البخار: وصفة شعبية مجربة
سيكون الويبرنوم المطهو على البخار حشوة ممتازة للفطائر محلية الصنع ، ويمكن إضافته إلى عجينة المافن ، التي تستخدم لنشر الكعك. سيضيف الطعم المر غير العادي إلى المخبوزات رقيًا. يمكن أن تؤكل كالينا بدون إضافات ، فهي مفيدة بشكل خاص في موسم نزلات البرد. أسهل طريقة هي طهي التوت في طباخ بطيء. لن يحترق المنتج ولن يتطلب عناية مستمرة من المضيفة.
مكونات:
- 500 غرام من الويبرنوم الناضج ؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. عسل طبيعي.
قم بفرز الويبرنوم ، وإزالة الحطام الصغير ، والتالف ، والعفن ، والتوت المجفف. اشطف الخامات في عدة مياه وضعها في مصفاة وجففها برشها على منشفة.
ضعي التوت في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وأغلق الغطاء واضبطي برنامج "الحساء". يجب طهي كالينا على البخار لمدة ساعة. يُضاف العسل ويُحرَّك ويُطهى لمدة ساعة أخرى مع فتح الغطاء ، مما يساعد العصير على التبخر بشكل أسرع. رتب التوت المطهو على البخار بالعسل في برطمانات نظيفة وجافة ، وبرد وضعه في الثلاجة.
إذا كنت تخطط لاستخدام الفراغات لفترة طويلة ، فمن الأفضل تعقيم المنتج. توضع البرطمانات في إناء به ماء مغلي مع دائرة خشبية في الأسفل. بعد 10 دقائق ، يجب إزالة الحاويات بملقط ولفها على الفور بأغطية معدنية. بعد التبريد ، تتم إزالة الجرار إلى المخزن.
مربى الويبرنوم السريع: الطبخ خطوة بخطوة
يجب على أي شخص يخطط لعمل الاستعدادات الشتوية من الويبرنوم أن يجرب العديد من وصفات المربى ، ثم يختار الوصفات التي يحبها بشكل خاص. أبسط خيار لا يعني الطهي ، حيث يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن. من الأفضل تخزين هذا المربى في القبو أو في الجزء السفلي من الثلاجة ، حيث لا يتلف لمدة 3-4 أشهر.
مكونات:
- 1 كجم من التوت الويبرنوم الناضج ؛
- 1 كيلو سكر حبيبات.
قم بإزالة التوت من الفروع ، وتجاهل المجففة أو الفاسدة. اشطف الويبرنوم تحت الماء الجاري وضعه في مصفاة. عندما يتم تجفيف كل السائل ، دحرج التوت من خلال مفرمة اللحم أو هريسه في الخلاط. أضف ثلثي السكر ، وحركه جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا.
قسّم المزيج إلى برطمانات معقمة مسبقًا ، صب السكر المتبقي فوقها. أغلق الحاويات بأغطية بلاستيكية أو مطاطية نظيفة وجافة ، وبردها وضعها في الثلاجة.
مربى تقليدي بدون بذور
ينقسم عشاق مستحضرات جلدر روز إلى معسكرين: يفضل البعض المربى بالبذور ، بينما يفضل البعض الآخر منتجًا أكثر حساسية بدون شوائب أجنبية. يستغرق طهي المربى الخالي من البذور مزيدًا من الوقت ، ولكن لا يمكن وضع الأطعمة الجاهزة المطبوخة جيدًا في الثلاجة ، ولكن يتم تخزينها في خزانة مطبخ عادية أو خزانة مطبخ.
مكونات:
- 800 غرام من الويبرنوم
- 800 غرام من السكر.
تحضير التوت: فرزه واشطفه جيدًا. إذا تم العثور على حطام صغير في الويبرنوم ، فمن المستحسن ملء المواد الخام بالماء ، وسوف تطفو القمامة. بعد الغسيل ، يجفف التوت على منشفة.
ضعي التوت في وعاء أو قدر ، وغطيه بالسكر واتركيه لمدة 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يطلق التوت عصيرًا وفيرًا. ضعي القدر على الموقد ، واتركي المزيج ليغلي ، وقللي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا دون تغطيته. يجب أن يتكاثف المربى لكن لا يحترق ؛ أثناء الطهي ، يمكنك رج المقلاة عدة مرات.
قم بإزالة الكتلة من الموقد ، تبرد قليلاً وافرك من خلال غربال. ستبقى الجلود والعظام على الشبكة ، ويجب إعادة الهريس إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. إذا تم لحام قطعة العمل بشكل صحيح ، فإن القطرة التي سقطت على الصحن البارد ستحتفظ بشكلها.
رتبي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفي الأغطية على الفور. اترك الحاويات لتبرد تمامًا وتخزينها.
مربى الويبرنوم بالبرتقال والليمون
الطيبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لها طعم حامض لطيف ورائحة غنية. يبدو المربى الجاهز لطيفًا جدًا في الصور ، ويمكن تقديمه مع الشاي أو إضافته إلى الكعك محلي الصنع.
مكونات:
- 1 كجم من التوت الويبرنوم الناضج ؛
- 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
- 2 برتقال حلو
- 1 ليمون صغير
- 400 مل من الماء
- 8-10 غرام من سكر الفانيليا
- 20 غرام ملح.
قم بفرز الويبرنوم وخفضه إلى محلول من الملح والماء. بعد دقيقتين ، قم بتصفية المحلول الملحي ، ثم اسكب التوت بالماء البارد العادي واتركه لمدة 5 دقائق أخرى. ارمي الويبرنوم في مصفاة ، اترك السائل يستنزف.
نضع نصف السكر في قدر ونضيف الماء ونغلي ونطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تذوب البلورات تمامًا ، ويجب أن يصبح السائل أكثر سمكًا ولزوجة.
يُسكب التوت المحضر مع الشراب ، ويترك لمدة 8-12 ساعة. أزل الويبرنوم بملعقة مثقوبة ، أضيفي الليمون والبرتقال المقطعة بالقشر إلى الشراب. يُضاف السكر المتبقي ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نضع الويبرنوم في قدر ، يقلب ، يطهى لمدة 10 دقائق ثم يرفع عن النار. اترك المربى لينقع في درجة حرارة الغرفة.
بعد 3-4 ساعات ، أعدوا المقلاة إلى الموقد ، واتركوا المزيج ليغلي ، وقللوا الحرارة واطهوا حتى ينضجوا (حوالي 15 دقيقة). اسكبي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفي الأغطية ولفيها بمنشفة سميكة واتركيها لتبرد ببطء. ضع العلب المبردة تمامًا في خزانة المؤن أو خزانة المطبخ.
مربى الويبرنوم: حنان في جرة
يعتبر المربى السميك الغني المصنوع من الويبرنوم الناضج حشوة ممتازة للفطائر المفتوحة والمغلقة والكعك والمعجنات الأخرى. يمكن تحضيره خلال موسم قطف التوت واستخدامه طوال فصل الشتاء. خيار مثير للاهتمام هو مربى اليقطين ، الذي يحتوي على نسيج دقيق بشكل خاص وذوق أصلي دقيق.
مكونات:
- 500 غرام من التوت الويبرنوم الناضج ؛
- 500 غ من لب اليقطين (يفضل أصناف البرتقال) ؛
- 1 كغم سكر.
اغسل اليقطين والقشر والبذور. نقطع اللب إلى قطع ، نضع في قدر سميك الجدران ، نضيف القليل من الماء. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من السوائل ، وإلا سيتحول المهروس إلى سائل مائي. يُطهى اليقطين على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، باردًا قليلاً ، ويُهرس بخلاط الغمر.
شطف الويبرنوم ، وجفف ، وفرك التوت من خلال منخل بملعقة خشبية.يتم سحق التوت الناضج جيدًا حتى بدون المعالجة الحرارية. لا تحتاج إلى التخلص من القشر والعظام ، فستكون مفيدة في صنع مشروبات الفاكهة والكومبوت المصنوعة منزليًا.
أضف التوت المهروس إلى هريس اليقطين. يُغلى المزيج ويُضاف السكر ويُحرّك. اطهي المربى على نار معتدلة حتى تتكاثف بلورات السكر وتذوب تمامًا. قسّم المنتج النهائي إلى برطمانات نظيفة وجافة وأغلقها بأغطية.
مربى الويبرنوم: لذيذ وصحي
أولئك الذين لديهم أسنان حلوة سيحبون بالتأكيد مربى الويبرنوم محلي الصنع: كثيف ، مشرق ، مع طعم حار وحلو ومر. لتحقيق الكثافة المرغوبة للحلوى ، يجب إضافة التفاح إلى الويبرنوم. الخيار الأفضل هو عطر أنتونوفكا المتأخر. يحتوي على كمية كافية من البكتين ، سيحافظ مربى البرتقال النهائي على شكله جيدًا.
مكونات:
- 600 غرام من التوت الويبرنوم ؛
- 800 غرام من التفاح المقشر
- 1 كغم من السكر
- سكر بودرة للرش.
قم بفرز الويبرنوم الناضج ، واشطفه في عدة مياه ، وجفف ، ورش على منشفة. ضع التوت في وعاء مقاوم للحريق بغطاء وضعه في فرن مُسخن مسبقًا. عندما يتم تبخير الويبرنوم ، فركه من خلال غربال ، ويفصل بين الجلد والعظام.
قشر التفاح واخبزيه في الفرن. افرك الكتلة من خلال غربال. اخلطي الويبرنوم مع هريس التفاح ، وضعيهم في قدر واغليهم حتى يتبخر معظم السائل.
انشر الكتلة المسلوقة على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز ، مستوي بسكين عريض أو ملعقة. يجب أن تكون الطبقة رقيقة بدرجة كافية. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى 60 درجة. سوف يستغرق ما لا يقل عن ساعة حتى يجف.
نقطع مربى البرتقال إلى قطع صغيرة ، ونرش السكر البودرة. من الملائم تخزين الطعام في صندوق مغلق بإحكام ؛ من الأفضل وضعه في الثلاجة. يمكن تحضير نفس مربى البرتقال من خليط من الويبرنوم مع نبق البحر ، والخوخ ، وكوكبيري.
صبغة الويبرنوم: نسخة كلاسيكية
لا يمكن صنع المعلبات والمربيات فقط من التوت الأحمر الزاهي. يمكن أن تصبح كالينا أساسًا للمشروبات الكحولية اللذيذة: الصبغات والمشروبات الكحولية. التوت يصر على الكحول ، لغو ، الفودكا أو البراندي. من المؤكد أن بعض الزجاجات المعدة لفصل الشتاء ستكون في متناول اليد للتجمعات الشتوية في دائرة ودية.
مكونات:
- 500 غرام من التوت الناضج.
- 200 مل من الماء
- 0.5 لتر من الفودكا
- 150 غرام سكر
- رشة من القرفة المطحونة
- حامض الستريك على طرف السكين.
فرز الويبرنوم وإزالة الأغصان والحطام الصغير. اشطف التوت جيدًا وجففه ، واسكبه في زجاجة زجاجية كبيرة داكنة. صب المواد الخام بالفودكا عالية الجودة ، يجب أن يغطي السائل التوت تمامًا.
يُمزج الماء والسكر في قدر ، ويُوضع الإناء على الموقد ويُغلى. قلل الحرارة مع التحريك من حين لآخر ، واطبخ الشراب حتى يذوب السكر المحبب تمامًا وتكثف الكتلة. يضاف حامض الستريك والقرفة مع التقليب. يُسكب الشراب فوق التوت في زجاجة ، ويرج المحتويات ويترك لمدة شهر. يجب أن تظل الصبغة في الظلام ، وتعتمد شدة الطعم على وقت الشيخوخة.
بعد 30-35 يومًا ، أخرج الصبغة ، صفيها من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ، اعصر التوت. صب المشروب في زجاجات معقمة ، وأغلقها وخزنها. يمكنك تذوق المسكرات في 3-4 أيام.
