البايلا هو طبق إسباني كلاسيكي. تتنوع المكونات التقليدية بخلاف الأرز الإلزامي من الخضار ولحوم الأرانب إلى البط وقواقع العنب. يُطلق على إصدار الدجاج والمأكولات البحرية خليط الباييلا ويحتوي أيضًا على نقانق كوريزو الإسبانية الحارة.
مكونات الباييلا المختلطة
لتحضير الباييلا المشهورة ، خذ:
- حبتان من الطماطم متوسطة النضج ؛
- 16 جمبري مقشر كبير.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 500 جرام من أفخاذ الدجاج بدون جلد وعظام.
- 250 جرام من نقانق كوريزو ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- 1 رأس بصل.
- 2 فص ثوم
- رشة زعفران
- كوبان من أرز الباييلا ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الملح المطحون.
- 4 أكواب من مرق الدجاج.
- 16 بلح البحر ؛
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي المفروم ؛
- عدد 2 ليمون.
أرز البايلا هو أرز دائري من أصناف بومبا أو فالنسيا.
وصفة البايلا الدجاج والمأكولات البحرية
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين. أزل البذور وابشر اللب. توقف عندما تصل إلى الجلد وتخلص منه. يجب أن تتناول حوالي نصف أكواب من عصير الطماطم ولبها. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع فصوص الثوم.
ضعي الجمبري في وعاء وتبليه بنصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ورشة ملح وفلفل أسود. تخلط جيدا وتبرد. يقطع لحم الدجاج إلى قطع كبيرة ، ويتبل بالملح والفلفل في وعاء منفصل ويترك جانبًا.
قطع الكوريزو إلى شرائح بعرض 1 سم. ضعي مقلاة عميقة ، أو يفضل مقلاة ، على النار والحرارة. رتبي قطع السجق واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ لون الكوريزو في التحول إلى اللون البني. استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لإزالة النقانق وضعها على طبق منفصل.
Chorizo - نقانق لحم الخنزير المدخن الجاف مع التوابل.
ضع الدجاج في المقلاة أو الووك حيث تم قلي الكوريزو. إذا كانت الدهون من النقانق غير كافية ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويوضع مع السجق.
يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، يُضاف الثوم وبقية البابريكا والزعفران ويُحرّك ويُطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُسكب لب الطماطم مع العصير ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرَّك ويُسكب في المرق ويُقلب مرة أخرى ، على نحو سلس حتى يصبح الأرز فوقها بشكل متساوٍ. ضع الكوريزو والدجاج فوقها ولا تقلب! من الآن فصاعدًا ، لتحضير الطبق الصحيح ، يجب ألا تتدخل فيه. غطيه واتركيه على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة. انزع الغطاء وأضف الجمبري والمحار ، ثم غطه مرة أخرى واطبخه لمدة 12 دقيقة أخرى. قم بإزالة أي أصداف محار لم تنفتح وتخلص منها قبل التقديم. نرش الباييلا بالبقدونس. نقطع الليمون إلى شرائح ونضعها في الأرز. في الصورة مع هذا الطبق ، يمكنك أن ترى أنه يتم تقديمه دائمًا على الطاولة في الطبق مباشرةً.
