تبدو فطيرة التفاح الشهية المحشوة بشرائح التفاح بالكراميل بالفواكه المجففة والصنوبر مثل فطيرة نمساوية. هذه الكعكة جيدة لتقديمها دافئة.
انه ضروري
- - 700 غرام من التفاح الحلو والحامض (درجة "Granny Smith") ؛
- - عصير ليمونة واحدة.
- - 150 غرام من جبنة الريكوتا ؛
- - 125 جم من خليط الفواكه المجففة ؛
- - نكهة برتقالية واحدة ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
- - 50 غرام من الصنوبر.
- - 150 غرام زبدة
- - 50 غرام من السكر البلوري الناعم ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من عصير الكالفادو أو البراندي أو البرتقال ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
- - 9 ورقات من العجين المرن (فيلو) ؛
- - سكر بودرة (للغبار)
تعليمات
الخطوة 1
قشر التفاح وأزل حبات البذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة. يُسكب عصير الليمون فوق التفاح ويُمزج جيدًا.
الخطوة 2
في وعاء آخر ، تُطحن جبنة الريكوتا مع خليط الفواكه المجففة ، ويُضاف قشر البرتقال المبشور جيدًا والقرفة والصنوبر المحمص قليلاً. اخلط جيدا.
الخطوه 3
سخني 50 جم من الزبدة في مقلاة كبيرة حتى تصبح رغوية ، أضيفي شرائح التفاح وسخنيها مع التحريك حتى تتغطى الشرائح بالتساوي بالزبدة. يُرش السكر على الوجه ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح التفاح صافيًا ومكرملًا.
الخطوة 4
ثم يضاف الكالفادو أو الكونياك أو عصير البرتقال والكريمة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم ارفعيها عن النار واتركي التفاح يبرد تمامًا ، ثم قلبيه في خليط الريكوتا والفواكه المجففة.
الخطوة الخامسة
ضع قالب سيليكون دائري 20.5 سم على صينية الخبز. ادهني ست ورقات من العجين بالزبدة المذابة وضعيها فوق بعضها البعض في قالب بحيث تتدلى العجينة الزائدة بشكل غير محكم عند الحواف.
الخطوة 6
تُوزّع الحشوة على العجينة وتُسطح وتُغطّى بأطراف مُعلقة. تجعد 3 أوراق العجين المتبقية وتوضع في طيات عشوائية على الحشوة.
الخطوة 7
ندهن العجين بما تبقى من الزبدة المذابة ونضع الفطيرة في الفرن. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة 8
برد الفطيرة في قالب التورتة لمدة 10 دقائق ، ثم انقلها برفق إلى طبق. يرش السكر البودرة قبل التقديم.
