يعد حساء الخرشو المعطر والغني والتوابل أحد أشهر الأطباق في المطبخ الوطني الجورجي. الحساء الكلاسيكي مصنوع من لحم البقر أو الضأن مع إضافة الجوز المقشر. ولكن هناك أيضًا خيارات أخرى لإعداده - من الدجاج والسمن والنبيذ والطماطم ، إلخ.
لتحضير شوربة الخرشو الجورجية الكلاسيكية ، يجب تحضير منتجات مثل 500 جرام من اللحم البقري ، 250 جرام من الجوز ، 300 جرام من الأرز ، 200 جرام من صلصة التكمالي ، 3 فصوص من الثوم ، 2 بصل ، 100 مل من الزيت النباتي ، 2 ملعقة شاي. القفزات سونيلي ، وكذلك الفلفل الأحمر والملح ومجموعة من الأعشاب الطازجة. يمكن استبدال لحم البقر بلحم الضأن.
اشطف اللحم بالماء الجاري وقطّعه إلى مكعبات. ضعيها في قدر واملأها بـ 2 لتر من الماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُطهى لمدة ساعتين مع التحريك والقشط. انتظر حتى ينضج اللحم ، ثم أضف الأرز واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. قشر ودقة ختم البصل. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشري المكسرات وقطعيها وضعيها في المرق مع البصل. طهي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك تضاف الصلصة والتوابل إلى الحساء والملح ويطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يقشر ويقطع الثوم ثم يغمر في الحساء المجهز. ولا تنس أن حساء الخرشو يجب أن يقدم بكمية كافية من الأعشاب الطازجة.
إذا كنت لا تحب الأطباق التقليدية ، جرب حساء الدجاج خرشو. سيتطلب ذلك: صدر دجاج ، نصف كوب أرز ، 2 فص ثوم ، 4 ملاعق كبيرة. صلصة تكيمالي ، 1 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. صلصة الطماطم العادية ، بالإضافة إلى مجموعة من البقدونس والقفزات.
يشار إلى جميع المنتجات المذكورة في 3 لترات من الماء.
اشطفي صدور الدجاج وضعيها في قدر وغطيها بالماء والملح حسب الرغبة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة. قبل نهاية العملية بحوالي 20 دقيقة ، ضعي الأرز المغسول والبصل المفروم على اللحم (يجب تقشيره مسبقًا). بعد 10 دقائق ، أضيفي الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة والصلصات وقفزات السونيلي وورق الغار إلى الحساء. إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة. يضاف البقدونس المفروم في نهاية تحضير الحساء.
من المعروف أن حساء الخرشو يحتوي على قاعدة حمضية يتم إنشاؤها بواسطة الصلصات والطماطم. ولكن يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف كقاعدة مماثلة. لتحضير حساء فاتح للشهية ، سوف تحتاج إلى: 250 جرام من الأرز ، 2 بصل ، 1 كجم من ضلوع الضأن ، 150 جرام من الجزر والبطاطس ، 200 جرام من الطماطم في عصيرهم الخاص ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 5 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. كزبرة ، 2 ملاعق كبيرة النبيذ الأبيض ، وكذلك 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الفلفل الأحمر الحار و الأسود ، حفنة من الكزبرة و الملح.
في مرجل ، ضعي الضلوع برفق بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل واقلي لمدة 5 دقائق على كل جانب. لا تنس إزالة الفيلم من الأضلاع أولاً. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة أخرى. تُسحق بذور الكزبرة والفلفل الأسود وتُمزج بالملح والفلفل الأحمر.
في هذه الأثناء ، يُسكب النبيذ في المرجل ، ويُوضع البهارات ، وكذلك مزيج من الجزر والبصل. يقلب جيدًا ويتبل بالملح حسب الرغبة. تغلي الطماطم بخلاط في كتلة متجانسة وتصب في الحساء ، وتغلي. ثم صب محتويات المرجل مع 2 لتر من الماء واطهي لمدة 35 دقيقة بعد الغليان.
يجب إضافة الثوم المفروم إلى حساء الخرشو الجاهز. يمكنك رشها بالكزبرة.
قشروا درنات البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة. اشطف الأرز جيدًا. ضعي الأرز والبطاطس في المرق واتركيهم لمدة 20 دقيقة. هذه في الواقع عملية الطهي بأكملها.
