غالبًا ما يستخدم مصطلح "فيليه" للإشارة إلى منتجات اللحوم والأسماك التي تم نزع العظم منها. غالبًا ما يتم تحضير شرائح البط بهذا المعنى من لحم الثدي و (أو) لحم الفخذ. ومع ذلك ، مع المهارات الكافية في تشريح الدواجن ، يمكن استخدام اللحوم من أي جزء من البط تقريبًا.
انه ضروري
-
- بطة ، عدد قليل من فصوص الثوم
- الشبت
- الكزبرة
- ريحان
- بذور الكمون
- ملح
- فلفل
- طماطم
- الفلفل الأحمر
- البرقوق الأزرق.
تعليمات
الخطوة 1
تتمثل الخطوة الأولى في نزع بقايا الريش (العوامة غير المنزوعة) من الذبيحة بالملاقط. يمكنك أن تغنيها ، لكنها أفضل بيديك. اشطف الذبيحة جيدًا بعد تمزيقها.
الآن أسفل الجلد مع الدهون تحت الجلد ، وكذلك الدهون الداخلية. نقطعها بعناية ونضعها في وعاء منفصل ، ونعطيها رقم 1 ، - ستظل الدهون في متناول اليد بالنسبة لنا. بعد قطع الدهون ، نقوم بتشريح البطة - بعناية ويفضل أن تكون قطع كبيرة ، ونقطع اللحم عن العظام ونضعها في وعاء # 2. نجمع العظام في كيس ونضعها في الثلاجة - ستكون في متناول اليد للحصول على شوربة لذيذة.
الخطوة 2
الآن نأخذ الجلد المقطوع ونقطعه إلى قطع صغيرة. نأخذ مقلاة ، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك ، نسكب عليها القليل من الزيت النباتي. على نار عالية جدًا ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة ، وقم بتسخينها ورمي الجلد المفروم والدهون الداخلية في هذا الزيت الساخن. نغلق المقلاة بغطاء ، ونخفف الحرارة قليلاً. دع الدهون تذوب.
الخطوه 3
أثناء ذوبان الدهون - من الضروري هنا تقليب القشرة من وقت لآخر ، والتأكد من أنها لا تحترق - خذ وعاءًا خاصًا رقم 3 واقطع أو اعصر بعض فصوص الثوم هناك ، أضف الشبت المفروم ، الكزبرة ، الريحان ، أضيفوا القليل من بذور الكمون والملح والفلفل …
الخطوة 4
عندما يذوب الدهن ، اجمع الجثث وضعها في وعاء رقم 1 ، حيث كانت الدهون والجلود. اغمس لحم البط في دهون ساخنة أو ساخنة. نقليها - نصف دقيقة حرفيًا ، نقلبها ونقلي الجانب الآخر لمدة نصف دقيقة أخرى. نرسل اللحم المقلي إلى وعاء رقم 3 ونخلطه بالأعشاب والبهارات. أطفئ النار ، الآن سيكون هناك توقف لمدة نصف ساعة حتى يتبل اللحم ويبرد الدهن. صفي الدهون المبردة برفق في وعاء رقم 2.
الخطوة الخامسة
نأخذ مقلاة عميقة نظيفة ذات قاع سميك. يسخن على نار متوسطة ، ولكن لا نقوم بتسخينه بأي حال من الأحوال ، نضع اللحم المتبل في مقلاة جافة ونسكب العصير الناتج. أغلق الغطاء وقلل الحرارة واتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. بعد خمس دقائق ، أضيفي القليل من الدهون من الوعاء رقم 2 واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى ، خلال هذه الـ 15 دقيقة ، خذي الطماطم والفلفل الأحمر والخوخ ، وأزيلي البذور. نقطع إلى قطع كبيرة. نسبة الوزن - جزء واحد من البرقوق و 5 أجزاء من الطماطم والفلفل. بعد 15 دقيقة ، يُسكب مزيج الخضار والخوخ فوق البط ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى دون التقليب. ثم نمزج ونترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى مع التحريك من وقت لآخر. إذا لزم الأمر ، أضف مزيج 1:10 من عصير الليمون والنبيذ الأحمر ، ولكن لا تضف الماء أبدًا. نطفئها ونتركها تقف لمدة خمس دقائق أخرى ونقدمها على الطاولة.
