يجب أن تكون القطع ، عند طهيها بشكل صحيح ، طرية وثرية. ثم لن يبقى أي شخص (حسنًا ، ما لم يكن نباتيًا فقط) غير مبال بذوقه الرقيق وتجهيزاته الدقيقة. أهم شيء في عمل الشرائح هو أن تصبح اللحم طرية وليست قاسية.
الوصفة الكلاسيكية للقطع.
بالنسبة للقطع ، يعتبر لحم الخنزير أو لحم العجل مثاليًا (نوصي باستخدام الخاصرة أو الظهر). نقطع اللحم إلى قطع بسمك حوالي 1 ، 5 سم ونخفق بمطرقة ، ثم الملح والفلفل حسب الرغبة. لجعل اللحم المخفوق أكثر ليونة ، انقعه في عصير الليمون (اعصر نصف ليمونة لكل كيلوجرام من اللحم) أو المايونيز. يكفي نقع اللحم لمدة 1 ، 5-2 ساعات. ثم بلل كل قطعة في بيضة مخفوقة قليلاً ولفها في فتات الخبز. لكي تكون القطع المطبوخة غنية بالعصير ، يجب قليها على نار عالية في مقلاة ساخنة. القلي بهذه الطريقة يقشر اللحم ويترك كل العصير بالداخل. يجب أن يقلى اللحم لمدة 2-4 دقائق على كل جانب حتى تتشكل قشرة ذهبية اللون. بعد ذلك ، تُقلى الشرائح على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يمكن وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح جاهزة تمامًا.
ولكن يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم البقري أو لحم الخنزير بدون استخدام الفرن. وحتى شرائح اللحم البقري يمكن أن تكون طرية وطرية (وتتفوق حتى على شرائح لحم الخنزير من حيث المذاق) ، إذا كنت حريصًا ولا تفوت اللحظة التي تتحول فيها من قطعة ناعمة إلى "نعل" قاسي.
وصفة لعمل شرائح اللحم البقري العصير.
ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم البقري (فيليه) ، وملعقة صغيرة أو ملعقة صغيرة ونصف من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ، و 2 بيضة وزيت نباتي.
• قشر قطعة من اللحم من الأوردة والأغشية ، واقطع الألياف إلى قطع سنتيمتر ونصف السنتيمتر واخلطها بحذر بمطرقة مسننة خاصة.
• اخلطي البيض في وعاء مع الملح والفلفل وملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ، واخفقيها قليلاً. اغمس كل قطعة من اللحم في الخليط المجهز ، وضعها في وعاء ، وضعها في الثلاجة لمدة ست ساعات ، أو أفضل طوال الليل.
• ضعي الشرائح في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. خففي الحرارة إلى متوسطة ، واقليها لمدة ثلاث دقائق ، بحيث يصبح القاع بنيًا قليلاً وتتحول الحواف إلى اللون الأبيض.
• ثم اقلب اللحم واقليه حتى ينضج.
يمكن التحقق من جاهزية اللحم بسهولة عن طريق الثقب. إذا كنت تريد قطعًا بالدم ، فيجب أن يظهر سائل وردي قليلاً على الثقب. إذا كنت تريد فرمًا جيدًا ، فلا ينبغي أن يخرج أي سائل من الثقب. أهم شيء هو عدم الإفراط في طهي الفرم! خلاف ذلك ، سوف تصبح جافة وقاسية للغاية. إما أن تقدم الشرائح المطبوخة مباشرة على الطاولة ، أو ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بغطاء حتى لا تبرد وتتأثر قليلاً بالحرارة الخاصة بها. ثم سيصبحون أكثر نعومة ونعومة لفرحة ومفاجأة الضيوف والأحباء.
