العديد من الحلويات الجاهزة والمنتجات شبه المصنعة لها رائدة في محتوى المواد الضارة: المواد الحافظة والمكثفات وما إلى ذلك. إذا كنت تريد أن تدلل نفسك بشيء مكرر وغير ضار ، فحاول خفق الكريمة الطازجة بنفسك وتزيين الفواكه المختلفة بها.
انه ضروري
-
- 250 مل كريمة ثقيلة
- 2-3 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي أو السكر البودرة المنخول ؛
- الجيلاتين (إذا لزم الأمر) ؛
- 1/4 عصير ليمون (إذا لزم الأمر) ؛
- أوراق نعناع طازج أو بلسم ليمون.
تعليمات
الخطوة 1
اختر الكريم: مبستر ، طازج ، 30٪ دهون على الأقل. يمكنك استخدام الكريم الخاص المدون على العبوة "For Whipping". ستنجح كريمة الخضار ، لكن مذاقها مختلف عن الكريمة الطبيعية.
الخطوة 2
برّدي الكريمة جيدًا: على الأقل 2-3 ساعات قبل الخفق ، ضعي الكيس في الثلاجة. لكن ليس في الثلاجة - يمكن أن تتراكم الكريمة المجمدة أثناء الطهي. قم بتبريد جميع الأطباق الضرورية ، والخفق ، وما إلى ذلك مسبقًا. ضع الثلج في وعاء واسع - ستضع عليه وعاء الكريمة عند الخفق.
الخطوه 3
يمكنك خفق الكريمة بالمضرب أو الخلاط. لا تستخدم الخلاط: سكاكينه تكسر بنية الكريم - حتى لو خرجت الرغوة ، يمكن أن تكون غير متساوية وتستقر بسرعة.
الخطوة 4
اضرب بمضرب في حركة دائرية في اتجاه واحد ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة تدريجيًا. سيتعين عليك الخفق يدويًا لفترة أطول ، لكن حجم الكريمة النهائية سيكون أيضًا أكبر ، وسيكون الاتساق أكثر رقة. سيسمح ذلك بدخول المزيد من الهواء إلى الكريم.
الخطوة الخامسة
باستخدام الخلاط ، ابدأ في خفق الكريمة بأبطأ سرعة ، مع زيادة السرعة تدريجيًا. بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، قم بإبطاء سرعة الخلاط حتى يتوقف. لا تغير السرعة أكثر من 3-4 دقائق. يمكن للخفق بسرعة على الفور صنع الزبدة بدلاً من الكريمة المخفوقة.
الخطوة 6
بمجرد أن تبدأ الخفاقة في ترك علامات على سطح الكريم ، وتصبح هي نفسها كثيفة ورقيقة ، أضف السكر أو السكر البودرة. تنام في مجرى رقيق ولا تتوقف عن الخفق!
الخطوة 7
حددي درجة النضج بصريًا: يجب أن يحافظ الكريم على شكله جيدًا ، وأن يشكل ما يسمى بـ "الذروة اللينة" (أو "الأنف") على الحافة. جرب الكتلة بإصبعك - عندما يتوقف الثقب عن الشد ، تكون قد انتهيت. يمكنك خفقها حتى تصل إلى "قمم صلبة" ، فإن طعم مثل هذا المنتج يشبه الكريمة من علب الرش.
الخطوة 8
يمكن حفظ الكريمة المخفوقة المعدة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة. إذا لم يتم اتباع قواعد الجلد ، فقد تستقر الكتلة أو تطلق سائلًا بعد بضع ساعات. استخدم المثبتات لإطالة العمر الافتراضي وزيادة ثبات الكريم ، ولكن يمكن أن تؤثر على النكهة. أضف الجيلاتين أو مثبت كريم خاص بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون. يُسخن الجيلاتين ويُحرّك حتى يذوب تمامًا ويبرد. اخلطي محلول بارد فقط مع الكريم. تحضير المثبتات الأخرى (تباع في مسحوق) وإضافتها إلى الكريم بدقة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
الخطوة 9
يمكنك إصلاح الكريمة بعصير الليمون. للقيام بذلك ، أضف عصير 1/4 ليمونة إلى 200 مل من الكريم عندما تبدأ الرغوة في التكون. ضع في اعتبارك أن هذه لن تكون الكريمة المخفوقة الكلاسيكية: فهي تبدو متشابهة ولكن طعمها مختلف.
الخطوة 10
إذا لم تتمكن من العثور على الكريم الذي تريده ، جرب خفق 20٪ في خطوتين. أولاً ، اخفقي الكريمة المبردة قدر الإمكان ، أي حتى تصبح الرغوة ضعيفة وضع الأطباق في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يرتفع الجزء الأكثر بدانة من الكريم إلى السطح. قم بإمالة وعاء الكريم واستنزاف السوائل الزائدة. تغلب على الكتلة المتبقية في الأطباق حتى الاتساق المطلوب.
الخطوة 11
إذا بدأ الكريم في التقشر أثناء هذه العملية ، توقف عن الخفق على الفور وضعه على غربال نظيف. بمجرد تصريف السائل الزائد ، يمكنك البدء في الخفق مرة أخرى.إذا تكررت المشكلة ، فكان الكريم سائلًا أو دافئًا ، فلن تتمكن من خفقه في رغوة. ولكن إذا واصلت ضربهم بملعقة خشبية ، يمكنك الحصول على الزبدة.
