تعتبر الرنجة الدهنية الطرية جيدة في كل من السلطات وكوجبة خفيفة مستقلة. يوصى عادةً باستخدام الرنجة الكاملة لإعداد أطباق من هذه السمكة. باستخدام سكين نحت سهل الاستخدام ، يمكنك تفكيك الأسماك بسرعة إلى قطع فيليه مرتبة.
انه ضروري
- - سمك مملح؛
- - سكين؛
- - ملاقط السمك.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف السمكة وجففها بمنشفة ورقية وضعها على لوح تقطيع مغطى بورق نظيف.
الخطوة 2
قطع رأس الرنجة. من الأنسب القيام بذلك عن طريق وضع الأسماك جانبًا على لوح التقطيع وثني الزعانف ووضع شفرة السكين بزاوية حادة على الذبيحة. قم بعمل شق مائل حتى العمود الفقري.
الخطوه 3
اقلب الجثة إلى الجانب الآخر. عمل شق مائل ثاني وقطع العمود الفقري. ونتيجة لذلك ، ظل اللب ، الذي كان من الممكن أن يُقطع ويُلقى بعيدًا مع رأس الرنجة ، على الذبيحة.
الخطوة 4
اقطع الجزء السفلي من البطن بعرض نصف سنتيمتر مع زعانف الحوض. هذا جزء دهني إلى حد ما من السمك ، ولكن إذا كانت الرنجة ذات نوعية جيدة ، فيمكن تقشير البطن المقطوع واستخدامه في المقبلات الباردة.
الخطوة الخامسة
إزالة الأحشاء والجلد الرنجة. من الأنسب إزالة الجلد عن طريق التقاطه بالقرب من الرأس ، بشكل أكثر دقة ، بالقرب من المكان الذي كان فيه. ستمنعك الزعنفة الظهرية من إزالة الجلد من كلا الجانبين قطعة واحدة ، لذا اسحبه عن أحد الجانبين ثم الآخر.
الخطوة 6
انزع الزعنفة الظهرية واستخدم سكينًا لكشط الطبقة الداكنة من بطن الرنجة. قم بلف الورق بالجوانب الداخلية وتجاهلها.
الخطوة 7
افصل نصف فيليه بيديك. من الأنسب تقسيم سمك الرنجة على طول الظهر ، بدءًا من الرأس. في الوقت نفسه ، حاول ألا تمزق الضلوع من العمود الفقري ، ولكن لتحريك اللب منها. افصل العمود الفقري بما في ذلك الذيل عن النصف المتبقي من الشرائح.
الخطوة 8
استخدم ملاقط السمك لإزالة عظام الضلع المتبقية. من المريح القيام بذلك عن طريق ثني نصف الحشوة مع الجانب الذي كان داخل البطن. فيليه جاهز ، يمكنك تقطيعه إلى قطع ، كما هو مطلوب في وصفة الطبق الذي تنوي طهيه.
