جوليان هو طبق فرنسي تقليدي حصل على اسمه من طريقة خاصة لتقطيع الطعام. يتم تقطيع اللحوم والخضروات إلى شرائح رفيعة بسمك بضعة ملليمترات. اصنع جوليان الفطر والدجاج.
ملامح الطبخ جوليان
يوجد في المطبخ الروسي اليوم العديد من الوصفات لصنع جوليان ، على سبيل المثال ، من بلح البحر أو الجمبري والحبار أو اللحوم أو الفطر أو الأسماك ، لكن المزيج التقليدي لمنتجات جوليان هو الدجاج والفطر. هذا المزيج هو الذي يجعل جوليان عطرية ولذيذة وشهية.
يجب خبز جوليان في أوعية خزفية خاصة أو علب رقائق معدنية يمكن التخلص منها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبز جوليان في رغيف من الخبز ، تمت إزالة الفتات منه مسبقًا.
وصفة جوليان بالفطر والدجاج
لتحضير جوليان بالفطر والدجاج ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- أرجل الدجاج - 1.5 كجم ؛
- فطر - 500 جم ؛
- بصل - 400 جم ؛
- كريما حامضة - 200 مل ؛
- جبنة صلبة - 200 جم ؛
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- أوراق الغار - 4 قطع ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.
اغسلي أرجل الدجاج تحت الماء الجاري ثم ضعيها في ماء مغلي ومملح. بعد ذلك ، أضيفي ورقة الغار وبصلة واحدة مقشرة ومفرومة مسبقًا. من الضروري طهي الدجاج حتى ينضج. عندها فقط افصل اللحم عن العظام وقطّعه إلى شرائح.
يُغسل البصل ويُقشر ويقطع إلى حلقات رفيعة جدًا أو نصف حلقات ، حسب حجم البصل.
قم بفرز فطر الغابة جيدًا وإزالة الحطام ثم طهيه لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي مملح. يمكنك الآن وضع الفطر في مصفاة وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
ضعي المقلاة على النار ودهن سطحها بالزبدة وضعي البصل والفطر الذي يجب أن يقلى لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت نضيف لهم اللحم والملح والفلفل ويرشون بدقيق القمح ويخلطون جيداً. يمكنك الآن إضافة القشدة الحامضة وتقليبها مرة أخرى ووضع المقلاة على نار خفيفة.
بعد 15 دقيقة ، ضعي محتويات المقلاة في علب زجاجية صغيرة أو خزفية ، ورشي الجبن الصلب المبشور. ضعي قوالب جوليان على صينية خبز ، واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لحوالي 10 دقائق.
