الرنجة محلية الصنع لها طعم لا يمكن مقارنته بمنتج المتجر. يمكن أيضًا طهي الأسماك المجمدة في المنزل ولن يختلف مذاقها كثيرًا عن الأسماك الطازجة.
تختلف تفضيلات الذوق بالنسبة لجميع الأشخاص ، وبالتالي فإن اختيار سمك الرنجة في المتجر يعد مهمة شاقة إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم التشكيك في نضارة تخزين الأسماك وطبيعة ماء مالح. لتجنب تناول الأسماك منخفضة الجودة ، يمكنك طهي سمك الرنجة في المنزل. هناك ثلاث طرق رئيسية لمخلل الرنجة المجمدة في المنزل: التخليل الحار والجاف والنقع في محلول ملحي.
رنجة مملحة حارة
يتم تحضير الرنجة المملحة الحارة لتقديم مزيد من التقديم في شكلها النقي: يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع على طبق ، مزينة بالأعشاب الطازجة والبصل. للتمليح ، ستحتاج إلى سمكة رنجة مذابة ، لترًا من الماء ، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 100 جرام من الملح ، 10 حبات من البهارات والفلفل الأسود ، بالإضافة إلى العديد من أوراق الغار.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة الخياشيم من الرنجة حتى لا تتذوق الأسماك في المستقبل. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي لتر من الماء ، ثم صب الملح والسكر والتوابل في الماء. بعد إضافة التوابل ، تحتاج إلى إحضار الماء ليغلي مرة أخرى وتبريد المحلول الملحي الجاهز. يتم وضع الرنجة فيه ، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية مع الأسماك في مكان مظلم وبارد. بعد 24 ساعة ، يمكن تنظيف الأسماك وتقديمها.
طريقة التمليح الجاف
لتحضير الرنجة المملحة الجافة ، ستحتاج إلى رنجة طازجة مجمدة وملعقة صغيرة من السكر و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل.
قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى قطع رأس سمك الرنجة وتنظيف الدواخل وإزالة الخياشيم. ثم يتم غسل الأسماك وتجفيفها من الرطوبة الزائدة باستخدام مناشف ورقية. عندما يتم تحضير السمك للتمليح ، تحتاج إلى خلط الملح والسكر و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون في وعاء منفصل. بعد ذلك ، يُفرك الرنجة جيدًا بالمزيج الناتج ، ويتم وضع العديد من أوراق الغار وأغصان القرنفل داخل السمكة. بعد العملية بأكملها ، يجب لف السمكة في كيس بلاستيكي ووضعها في مكان بارد. بعد يوم أو يومين ، تغسل الأسماك من البهارات المتبقية وتعتبر جاهزة للتقديم. تعتبر طريقة التمليح هذه جيدة لأنها تستغرق وقتًا أقل للطهي ، ويمكن تقديم سمك الرنجة الناتج بشكل أنيق أو إضافته إلى أطباق مختلفة.
نقع السمك في محلول ملحي
يتم تحضير الرنجة في محلول ملحي بطريقة مشابهة للرنجة التي تباع في المتاجر. للطبخ ، ستحتاج إلى: 4-5 رنجة طازجة مجمدة ، وعلبة ملح ، و 3 لترات من الماء ، وبهارات ، وقرنفل ، وأوراق الغار.
لتحضير محلول ملحي ، من الضروري تسخين الماء إلى 60-70 درجة مئوية ، ثم إضافة الملح وخلط السائل جيدًا. عندما يتوقف الملح عن الذوبان ويستقر في القاع ، يمكنك إضافة التوابل بأي كمية. عندما يبرد المحلول الملحي ، يجب أن يسكب فوق الرنجة ويترك لمدة ساعة ونصف في غرفة دافئة. بعد ذلك ، يتم وضع وعاء السمك في الثلاجة لمدة 24 ساعة. هذه الوصفة مناسبة فقط للأسماك عالية الجودة التي لا تسبب ضررًا خارجيًا. إذا تم كسر جلد الرنجة ، فسوف تمتص الأسماك الكثير من الملح وسوف يفسد الطعم.
