شراء سمك السلمون المملح الجاهز في المتاجر ، يدفع المشترون بالتأكيد مبالغ زائدة مقابل طعام شهي. ولكن ليس هناك ما هو أسهل من إضافة الملح للأسماك الحمراء اللذيذة في المنزل. وسوف يستغرق بعض الوقت. تختلف خيارات وصفات تمليح السلمون اختلافًا كبيرًا ، ولكن من الأفضل اختيار أبسطها ، بدون "زخرفة" ، حتى لا تفسد السمك اللذيذ بالفعل.
تحتاج أولاً إلى اختيار سمكة. أعط الأفضلية للقطعة الأكبر والأكثر بدانة ، أو حتى الذبيحة الكاملة التي لا يقل وزنها عن 4 كجم. شرائح سمك السلمون هذه أكثر نعومة وعصارة من العينات الصغيرة ، والذيل المنفصل والرأس والتلال مثالية لحساء السمك الأكثر حساسية.
عادة ما تكون قطع السلمون مملحة ، وتفصل كل الفائض ، ولكن تترك فيليه على الجلد. يجب تنظيف الجلد أولاً من القشور. لذلك سوف يتم تمليح الأسماك الحمراء بما يكفي لتؤكل ، ولكن ليس بعمق وقسوة ، مثل شرائح اللحم منزوعة الجلد.
تمليح المكونات
- فيليه سمك السلمون على الجلد بدون عظم - 500 جم
- ملح خشن (ملح البحر إن أمكن) - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل اسود (اختياري)
وصفة السلمون البسيطة
- اخلطي الملح مع حبيبات السكر (والفلفل).
- انشر ورق الزبدة على الطاولة ورشي الملح والسكر بالتساوي. ضع قطعة على الخليط ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- ابشري الجزء المكشوف من اللحم بالخليط مع الضغط على الملح والسكر.
- اقلب السلمون 3-4 مرات ، كما لو كان يغسل.
- ضع قطعة الجلد على الجانب لأعلى ، ولف البرشمان بإحكام.
- ضع السمك المعبأ في وعاء (وعاء ، قدر) واضغط لأسفل مع تحميل في الأعلى. اتركيه على الطاولة لمدة 30-40 دقيقة.
- انقل السمك إلى وعاء مفرغ الهواء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- قم بإزالة سمك السلمون المملح قليلاً من ورق البرشمان ، وقم بإزالة الحبيبات المتبقية بفرشاة أو سكين. مقطعة إلى قطع كبيرة. الطيبة جاهزة للأكل.
عند التقديم ، يمكن تزيين السمك الأحمر الجاهز بقطعة من الليمون أو الشبت أو الزيتون.
نصائح مفيدة
يمكن أن يكون لون فيليه أحمر فاتح أو وردي باهت. لا يعني الأول ولا الثاني وجود الأصباغ أو المواد الحافظة في الأسماك أو الأعلاف التي أعطيت لها في ظل ظروف تكاثر اصطناعي. قد تكون الأسباب هي خصائص الموائل. لكن النقاط السوداء على الجانبين والمقاييس الصغيرة والأنف الخفيف قد تشير إلى أنه بدلاً من سمك السلمون ، يُعرض على المشتري سمك السلمون المرقط.
قم بتخزين السمك النهائي في الثلاجة في وعاء أو ملفوف في غلاف بلاستيكي لمدة لا تزيد عن 7 أيام. لكي تظل مملحة قليلاً ، يجب سكب زيت السمك والسائل المتكون أثناء التخزين في قاع الحاوية.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليح الفيليه ليس على شكل قطعة ، ولكن عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة بعرض 0.5 سم. ومع ذلك ، بهذه الطريقة ، لا يحتاج المنتج إلى أن يوضع تحت الضغط وسيتم طهيه في 2-3 فقط ساعات. بعد ذلك ، تأكد من كشط الملح المتبقي من على سطح القطع.
إذا لم يكن من الممكن تناول الطعام الشهي بالكامل بعد الطهي ، فيمكن تجميده للتخزين طويل الأجل. ومع ذلك ، ستحتاج بعد ذلك إلى إذابة الثلج ببطء في الثلاجة. بهذه الطريقة ستحتفظ الأسماك بكامل مذاقها.
