يتم إعداد أطباق فيليه البط للوجبات الاحتفالية واليومية. يمكن أن تكون البط مقلية وتقدم مع الخضار المخبوزة في الفرن أو مشوية.
تحضير شرائح البط بعصير البرتقال. المنتجات: 800 جرام فيليه 1 ملعقة كبيرة. عصير برتقال طازج ، 3-4 ملاعق كبيرة. عسل ، 200 جم كاتشب طماطم ، زعتر ، ملح.
اغسل لحم البط ، وقم بعمل قطع (بشكل غير مباشر) في طبقة الدهون بسكين حتى يخرج الدهن بشكل أسرع. نرش شرائح الفيليه بالملح ثم افركيها بالعسل. ضعي البط في وعاء ، أضيفي أغصان الزعتر الطازج ، وضعي فوقها عصير البرتقال وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. يمكن تتبيل لحم البط في غضون 48 ساعة. أخرج شرائح البط من الثلاجة ، ثم أخرج الزعتر ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ، ثم ضع الجانب الدهني لأسفل في مقلاة باردة سميكة الجدران. توضع المقلاة على نار خفيفة وتسخن لمدة 5 دقائق ، ثم تُسخن على نار متوسطة وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم صفي الدهن الناتج ، اقلب الفيليه إلى الجانب الآخر ، ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. ثم انزع البطة وقم بتغطيتها واتركها لمدة 10 دقائق.
قطع لحم البط إلى أجزاء قبل التقديم.
لتحضير شرائح البط بالخضروات ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: 2 فيليه ، 1/2 كوسة ، 1 فلفل رومي ، 1/4 قرع صغير ، 200 جرام قرنبيط ، 1 جزرة صغيرة ، 1 بصل (أرجواني) ، 3 درنات بطاطس ، 100 غ كريم ، 30 مل. زبدة ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. دقيق ، ملح ، فلفل مطحون.
اغسل البطاطس وقشرها واسلقها حتى تنضج نصف في ماء مملح. قشر باقي الخضار ، قطع اليقطين والكوسة إلى مكعبات ، والبصل في نصف حلقات ، والفلفل في شرائح رفيعة ، والجزر إلى شرائح. يُقسم القرنبيط إلى أزهار ، ويُغلى حتى ينضج نصفًا في الماء المغلي المملح. دهن صينية الخبز بالزيت ووزع الكوسة واليقطين. نرش الخضار بالزيت والفلفل والملح. ضع صينية الخبز في الفرن ، وقم بتسخينها مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. بعد نصف ساعة نضيف البطاطس والملفوف والفلفل والجزر والبصل.
اشطف شرائح البط واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. اصنعي قطع صغيرة في اللحم بسكين وضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. اقليها على نار خفيفة على كلا الجانبين. يُسكب 50 مل من الكريم فوقه ويُضاف 4 ملاعق كبيرة. ماء مغلي. ينضج الشرائح مع إغلاق الغطاء. في وعاء منفصل ، اخلطي الكمية المتبقية من الكريمة والدقيق وأضيفي بعض البهارات. يُسكب المزيج في مقلاة مع البط ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. قدّم الفيليه النهائي عن طريق تقطيعه إلى أجزاء. ضع الخضار المخبوزة في الفرن بجانب الطبق. رشي البط بالصلصة الكريمية التي كانت مطهية بها.
اصنع بطة بالفجل والقشدة الحامضة والتفاح. مطلوب: 400 جرام فيليه ، 1 تفاحة كبيرة ، 3 ملاعق كبيرة جذر فجل مبشور ، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 65 جرام كريمة حامضة ولبن طبيعي ، 5 مل عصير ليمون. لتزيين الطبق: 20 جرام من البقدونس الطازج وبعض الجوز المقشر.
أولاً ، تحضير الصلصة: قشر التفاح ، انزع اللب وابشره على مبشرة متوسطة الحجم. يُنقل الهريس الناتج إلى قدر صغير ، ويُسكب 30 مل من الماء ويُطهى ويُغطى لمدة 15 دقيقة. قم بتبريده قليلاً وفركه من خلال غربال. ابشر جذر الفجل وخلطه مع الزبادي والقشدة الحامضة. يُسكب عصير الليمون الطازج والملح ويُحرّك ويُسكب فوق عصير التفاح.
يمكن إضافة الجوز المفروم إلى الصلصة إذا رغبت في ذلك.
ادهن شرائح البط بالزيت النباتي والملح والفلفل. يُطهى اللحم على رف الشواء لمدة 7 دقائق على كل جانب حتى يذبل. يُقطّع اللحم المطبوخ إلى شرائح رفيعة ، يُوزّع على طبق كبير على شكل مروحة ، ويُسكب جزءًا من الصلصة في المنتصف. نرش اللحم بالجوز المجفف قليلاً في مقلاة بدون زيت والبقدونس المفروم.
