خبز اللحم هو طبق أوروبي تقليدي جلبه المستعمرون إلى أمريكا وأصبح من أوائل أطباق المطبخ الوطني هناك. أساس رغيف اللحم هو اللحم المفروم ، لحم العجل ، لحم الضأن ، الدواجن أو الطرائد ، ويمكن أن تكون المكونات الإضافية الخبز والبيض وفتات الخبز ، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب العطرية الحارة والخضروات. يتم خبز رغيف اللحم هذا إما على شكل مستطيل طويل لعمل كعكة ، أو عن طريق تشكيل "رغيف" منه على صفيحة خبز.
الاختلافات الوطنية
تم نشر وصفة أول رغيف لحم بالفعل في كتاب الطبخ الروماني الشهير في القرن الخامس والمعروف باسم Apicius. منذ ذلك الحين ، كان لهذا الطبق العديد من الاختلافات في مختلف المأكولات الأوروبية. لذلك في الدنمارك تسمى هذه اللفافة "الأرنب المزيف" ويتم تحضيرها من خليط من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير مع مكعبات لحم الخنزير المقدد ، تقدم مع البطاطس المهروسة والصلصة البنية ومربى الكشمش الأحمر. في اليونان والمجر وإستونيا ، يتم خبز خبز اللحم عن طريق وضع بيض الدجاج المسلوق داخل اللفة. كما يقومون بإعداد نسخة من رغيف اللحم في المطبخ اليهودي يسمى klops. في جمهورية التشيك ، بالإضافة إلى البيض المسلوق ، يتم وضع شرائح الخيار المخلل في Secana - كما يسمونها هناك. يتم خبز رغيف اللحم النمساوي التقليدي ملفوفًا في شرائح لحم الخنزير المقدد. يمكن حشو بولبيتوني الإيطالي بالبيض المسلوق أو بلحم الخنزير والجبن.
جلب المستعمرون الهولنديون رغيف اللحم إلى أمريكا ، ولكن على مر السنين ، خضعت الوصفة الأصلية لتغييرات كبيرة. أصبح الطبق شائعًا بشكل خاص خلال فترة الكساد الأمريكي العظيم ، لأن اللحم المفروم نفسه يمكن أن يكون مصنوعًا من اللحوم الرخيصة وحتى بقايا اللحوم ، ويمكنك أيضًا إضافة دقيق الشوفان ودقيق الذرة إليه. لا يمكن التفكير في رغيف اللحم الأمريكي بدون قشرة عطرة ، والتي يتم تصنيعها من خلال تغطية اللفة بالكاتشب.
في عام 2007 ، وفقًا لاستطلاع أجرته المجلة الأمريكية الشهيرة Good Housekeeping ، كان رغيف اللحم من بين أكثر عشرة أطباق مفضلة لدى الأمريكيين.
رغيف لحم أمريكي تقليدي
للحصول على رغيف اللحم الأمريكي التقليدي ، سوف تحتاج إلى:
- 3 كيلوغرامات من لحم البقر قليل الدهن ؛
- 1 رأس بصل.
- 2 بيض دجاج
- 300 جرام من الكاتشب السميك ؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 كوب من دقيق الشوفان سريع التحضير.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة فلفل أسود مطحون.
يمكنك استبدال اللحم المفروم بأي لحم بقري مفروم قليل الدهن.
يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي الساخن. برّديها واخلطيها مع اللحم المفروم ، أضيفي البيض ، الكاتشب ، دقيق الشوفان ، الملح والفلفل. اعجن في كتلة متجانسة ولامعة واتركها لمدة 10 دقائق. شكلي رغيفين وضعيهما على صينية خبز مبطنة بورق. اخبزيها على الرف السفلي للفرن لمدة 60-70 دقيقة. غطي رغيف اللحم الساخن بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتم امتصاص العصائر في اللحم بدلاً من التدفق عند التقطيع. يمكن تقديم رغيف اللحم دافئًا أو باردًا.
