اللحم البقري المخبوز الكلاسيكي هو لحم بقري مشوي. يمكنك طهي لحم البقر المشوي من أجزاء مختلفة من ذبيحة لحم البقر ، والأعقاب ، والحواف الرفيعة والسميكة ، وما إلى ذلك مناسبة. من المهم اختيار قطع بحيث يتخللها الدهون العضلية. من الناحية المثالية ، يتم استخدام لحم البقر الرخامي في لحم البقر المشوي - لحوم الأبقار التي يتم تربيتها بشكل خاص والتي يتم تربيتها على علف خاص وفي ظل ظروف معينة. ولكن حتى من لحم بقري بسيط ولكن تم اختياره بعناية ، ستحصل على طبق لذيذ بنفس القدر.
انه ضروري
-
- روست بيف من جيمي أوليفر
- 1.5 كجم لحم بقري تندرلوين
- 2 رؤوس بصل
- 2 جزر متوسطة
- 2 عيدان من الكرفس
- 1 رأس ثوم
- 2-3 أغصان زعتر
- إكليل الجبل
- حكيم؛
- زيت الزيتون؛
- ملح
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
قبل نصف ساعة من بدء طهيه ، أخرجي اللحم من الثلاجة ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية وحضري الخضار.
الخطوة 2
يقترح جيمي أوليفر عدم تقشير الجزر والبصل ، ولكن ببساطة غسلها وتقطيعها ، لكنه طاهٍ إنجليزي وليس على دراية بواقع محلات السوبر ماركت الروسية ، لذا قرر بنفسك ما إذا كنت ستتبع هذه النصيحة أم لا. يشطف الكرفس ويقطع إلى شرائح بطول 4-5 سم. "افتح" رأس الثوم - قم بإزالة الفصوص ، دون تقشير القشرة ، على بعد بضعة ملليمترات من العصا ، بحيث يبدو الثوم كزهرة متفتحة. ضع الخضار والأعشاب في طبق خبز بترتيب عشوائي بحيث تشكل "سجادة" موحدة ، ورشها بزيت الزيتون.
الخطوه 3
نرش اللحم بزيت الزيتون ونفرك بالفلفل والملح. نضع اللحم فوق الخضار ويوضعون في الفرن. خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 4
يحتوي لحم البقر المشوي على عدة درجات كلاسيكية من النضج - دموي ، متوسط الندرة ، مطهو جيدًا. من الأفضل تحديد مدى نضج اللحم البقري عن طريق ترمومتر اللحم المُدرج في اللحم البقري المشوي. بدونها ، سيكون عليك التركيز فقط على الوقت وعلى غريزتك الخاصة ، وبما أن جميع قطع اللحم البقري مختلفة وأن التسخين في الفرن ليس دائمًا موحدًا ، فمن الأفضل في التجارب الأولى اختيار التحميص المتوسط.
الخطوة الخامسة
لذلك ، يتم الحصول على لحم البقر المشوي بالدم بعد حوالي ساعة واحدة من بدء الخبز ، عندما تكون درجة الحرارة الداخلية للحم 115 درجة مئوية. سيكون اللحم البقري المحمص في غضون ساعة و 20 دقيقة ، عند درجة حرارة 130 درجة مئوية. إذا تركت اللحم البقري المشوي في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، ستحصل على لحم مطهو جيدًا ، ويجب أن تصل درجة حرارته إلى 140 درجة مئوية.
