في مجال المطاعم ، توجد قواعد لتقديم الأطباق المختلفة ، والتي يكون لانتهاكها تأثير سلبي للغاية على الخدمة. عند تنظيم مأدبة منزلية ، يجب عليك أيضًا اتباع القواعد القياسية لتقديم الأطباق. الدورات الأولى التي تقدم على الطاولة هي المقبلات.
المقبلات هي أول طبق يقدم على الموائد. هناك مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الممكنة. لكنهم جميعًا يهدفون إلى نتيجة واحدة - لتحفيز الشهية. يمكن تصنيف الوجبات الخفيفة على أنها ساخنة وباردة. علاوة على ذلك ، تم تقسيمهم بالفعل وفقًا لتصنيف واسع. كل نوع من الوجبات الخفيفة له قواعده الخاصة للتقديم.
وجبات خفيفة باردة
يتم تقديم المقبلات الباردة قبل الساخنة بترتيب صارم من حيث الأنواع. درجة حرارة التقديم 10-14 درجة مئوية. يتم تقديم الوجبات الخفيفة الباردة في أواني طهي فردية ومتعددة الأجزاء ، يتم اختيارها حسب الحجم. الشرط الرئيسي هو أن الأطباق لا تغطي حواف الأطباق. يفضل استخدام أطباق البورسلين كأطباق بالإضافة إلى الأطباق الكريستالية للكافيار.
حتى قبل تقديم المقبلات الباردة ، يجب تقديم الطاولات مع أطباق وأطقم المقبلات. إذا كانت إحدى الوجبات الخفيفة الباردة هي جراد البحر ، فلا بد من استخدام أدوات مائدة خاصة.
يتم تقديم فن الطهو للأسماك أولاً. ويشمل ذلك الكافيار والسردين والأسبرط والأسماك البيضاء والحمراء المملحة قليلاً. يتم تقديم كافيار سمك الحفش وسمك السلمون في وردة من الكريستال. يجب أن يكون هناك كافيار مع ثلج تحته. من الضروري وجود طبق بجانب المناديل ، حيث يتم وضع ملعقة صغيرة مع المقبض على اليمين. يُقطع الكافيار إلى أجزاء ويُقدم على صينية سمك. توضع الأسماك المضغوطة عادة على شكل معين. بالإضافة إلى ذلك ، يضعون تجويفًا فيه زيت أو بصل. على يسار الكافيار ، ضعي طبقًا من الخبز المحمص. يتم تقديم السمك المملح في أطباق بيضاوية أو صواني سمك. يجب تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة وتقديمه بدون مقبلات. عند التقديم ، يجب تناول وجبة خفيفة أو شوكة طاولة. يتم تقديم السمك المدخن الساخن على طبق من البورسلين البيضاوي مع التزيين توضع سبراتس على صينية إسبرط وتقدم مع الليمون والأعشاب. تقدم الرنجة مع طبق جانبي (بطاطا مسلوقة) ومزينة بالبقدونس. يتم أيضًا تركيب منفذ زيت إضافي. من المجموعات ، مطلوب سكين زبدة وشوكة رنجة وملعقة بطاطس. أيضا ، يمكن وضع الرنجة المفرومة على شكل سمكة كاملة برأس وذيل. يتم تقديم السمك المسلوق مع طبق جانبي نباتي. يتم تقطيع السمك إلى قطع ، وتبريده ، ثم وضعه على طبق. يضاف الخضر والخس كزخرفة. بالإضافة إلى الطبق ، توضع أوعية الصلصة. يتم تقديم جراد البحر وسرطان البحر والكركند والكركند كاملًا في إناء صيني أو وعاء سلطة. يوضع وعاء صلصة مع المايونيز. يجب أن يكون لكل ضيف أجهزة خاصة ، ويوجد على اليسار وعاء ماء لغسل اليدين.
المقبل على قائمة المقبلات الباردة الخضار. يتم تقديم الأطباق الطبيعية في أوعية السلطة والمزهريات مع ثلج الطعام. يتم تقديم الخضار والفطر المخلل بدون ثلج في أوعية السلطة والمزهريات. غالبًا ما يتم تقديم السلطات والخل في أوعية السلطة. تُصنع السلطات أحيانًا على شكل كوكتيلات ، وتُقدم في أجزاء وتُخلع في أكواب خاصة. يتم تقديم الخضار المحشية في أطباق السلطة أو الأطباق. يجب إضافة ملعقة حلوى إلى كل جزء.
يتم تقديم اللحوم الباردة في أطباق بيضاوية. يمكن تقديم طبق ولحم بقري مشوي ولحم جيلي ولفائف محشوة ولعبة مع أو بدون مقبلات. يجب تغطية اللفات بمنديل ورقي. على يسار كل طبق ، ضعي الصلصة على طبق فطيرة وملعقة حلوى بالمقبض إلى اليمين.
يتم تقديم الجبن القاسي إلى شرائح وتوضع على طبق دائري أو صحن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع سكين القطع.يمكن تقديم طبق الجبن إما على طبق صيني أو في صواني أو ألواح من الخوص.
يتم وضع الكانابيه على طبق بيضاوي أو دائري. يجب أن تكون الأزرار أو الشفرات عالقة بالداخل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك كوب به دبابيس شعر مغطاة بالمناديل. يتم وضع اللباد والقضبان على طبق دائري مغطى بمنديل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك شوكة وملعقة أو ملعقة.
المقبلات الساخنة
تقدم المقبلات الساخنة بعد الباردة. يجب أن تكون درجة حرارة التقديم 75-90 درجة مئوية. يتم تسخين أطباق تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة مسبقًا إلى 40-50 درجة مئوية. بينما يتم تقديم المقبلات الباردة في كثير من الأحيان على أطباق متعددة الأجزاء ، يجب تقديم المقبلات الساخنة في أطباق من جزء واحد.
يتم تقديم الفطائر مع الحشوة بشكل منفصل. أي أن الفطائر منفصلة ، والحشو منفصل. يتم تقديم الفطائر في أواني مقسمة ، ويتم تقديم الحشوة إما في أوعية الكافيار أو في أوعية الصلصة أو في المقابس.
يتم تقديم السمك المخبوز والجوليان في صانعات الكسر الصغير حيث يتم خبز الطبق. يتم وضع الأكواب على أطباق وهمية مع قطع منديل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك منديل للقلم وملعقة حلوى جوليان.
يتم تقديم كرات اللحم في أواني مقسمة أو أطباق متعددة الأجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة ملعقة كبيرة وشوكة.
