لحم بقر ستروجانوف أو لحم بقر ستروجانوف هو طبق روسي تم اختراعه خصيصًا للمطعم في أيام روسيا القيصرية. يتم تقديمه اليوم في العديد من مؤسسات تقديم الطعام ويتم إعداده بكل سرور في المنزل ومن أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال ، لحم بقر ستروجانوف في صلصة كريمة الطماطم الحامضة شائع جدًا ولذيذ جدًا.
تحضير اللحم لحم البقر ستروجانوف
مكونات:
- 600 غرام من لحم الخنزير ؛
- 3 ملاعق كبيرة. طحين؛
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح جيد.
- زيت نباتي.
اللحوم الخالية من الدهون مثل لحم المتن ، لحم الخاصرة ، الخاصرة هي الأفضل لحم بقر ستروجانوف. إذا أخذت رقبة دهنية أو لوح كتف ، فلا تضغط عليه ، سيصبح الطبق طريًا على أي حال.
اغسل لحم الخنزير جيدًا واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. قم بتقطيعه ، ولكن ليس إلى نودلز ، كما هو مذكور في الغالبية العظمى من الوصفات ، ولكن إلى مكعبات كبيرة مستطيلة بسماكة 2-3 سم بحيث يظل اللحم طريًا بعد القلي. تخلص من القطع ، ولكن برفق ، دون تحويلها إلى خرق ، وقم بطيها في كيس بلاستيكي.
يُمزج الدقيق والملح ويضاف هذا المزيج إلى منتج لحم الخنزير شبه النهائي. رج العبوة عدة مرات ، واعجنها قليلًا بيديك حتى تلتصق الكتلة الجافة تمامًا بجميع القطع ، مما يسد ألياف العضلات ويمنع فقدان اللحم للعصير أثناء الطهي. انقل محتويات الكيس إلى مصفاة أو غربال ورجها لإزالة الدقيق الزائد.
سخني مقلاة على نار عالية واسكبي الزيت النباتي فيها. بعد دقيقة ، ضع شرائح لحم الخنزير هناك ، ولكن ليس بإحكام شديد ، واحتفظ بها على هذا النحو لمدة دقيقة. اقلبها بنفس الترتيب الذي وضعته بها حتى تطبخ بنفس الطريقة. بعد دقيقة أخرى ، ضع القطع على طبق.
صلصة كريمة الطماطم الحامضة لحم الخنزير ستروجانوف
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة. زبدة؛
- 2 بصل متوسط
- 1 ملعقة كبيرة. طحين؛
- 1 ملعقة كبيرة. مرق؛
- 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة صغيرة خردل؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 1/3 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 0.5-1 ملعقة صغيرة ملح.
لا يمكن إضافة القشدة الحامضة إلى الصلصة على الفور ، وإلا فسوف تتراكم على شكل طبقات ، وسيفسد مظهر الطبق ومذاقه. للسبب نفسه ، لا ينبغي إعادة تسخين لحم البقر ستروجانوف ، بل يجب تقديمه وتناوله مباشرة بعد الطهي.
يقشر البصل ويقطع. تُذوّب الزبدة في مقلاة عميقة ويُقلى فيها البصل حتى يذبل. نرمي الطحين ونخلط كل شيء جيداً ونضيف اللحم المجهز. يتبل بالزعتر والفلفل والملح حسب الرغبة ويسخن قليلاً. خفقت الكريما الحامضة مع معجون الطماطم والخردل في وعاء منفصل ، خففي هذا المزيج بالمرق البارد واسكبي فوق لحم الخنزير.
قلبي ستروجانوف في صلصة الطماطم والقشدة الحامضة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم ارفعي الأطباق عن النار ، وغطيها بغطاء واتركيها لمدة دقيقتين تقريبًا.
