لحم البقر هو طعام مفضل لأخصائيي التغذية والذواقة. ما هو لحم كوبي؟ لم يسمع الكثير من الناس بهذا الاسم مطلقًا ، على الرغم من أن اليابانيين يعتبرون هذا المنتج إنجازًا وطنيًا لبلدهم. كوبي هي علامة تجارية مسجلة رسميًا في اليابان. يُعرف هذا النوع من اللحوم باسم اللحم الرخامي. أطلقوا عليه لسبب ما - في القطع ، تشبه الأوردة البيضاء نمطًا رخاميًا.
القليل من التاريخ
أصبحت البقرة حيوانًا مستأنسًا منذ حوالي 8 آلاف عام ، وتعتبر من أهم الإنجازات التي حققتها البشرية في مجال التغذية. لفترة طويلة ، تم حظر استهلاك اللحوم في اليابان. تم رفع الحظر عن القرن قبل الماضي. بحلول هذا الوقت ، كانت الماشية بعيدة وتجاوزت الانتقاء الطبيعي ، لذلك بدأت الحيوانات التي تحتوي على كمية متزايدة من الدهون العضلية في السيادة في البلاد. تشمل الماشية التي تحتوي على مثل هذه اللحوم ما يسمى بـ "البقرة اليابانية" السوداء ، والتي تمت تربيتها بطريقة تهجين السلالات الأوروبية وبقرة الواغيو اليابانية. هذه الأبقار هي التي تعطي لحمًا رخاميًا ، لكن هناك سلالات أخرى من الأبقار لها لحم بنفس الظل. لكن ما ورد أعلاه يعتبر اللحم البقري المرجعي.
شروط تربية الماشية
في الوقت الحاضر ، مفهوم "كوبي بيف" هو لحم رخامي ليس فقط من اليابان ، ولكن أيضًا من الولايات المتحدة الأمريكية. تتغذى أبقار الواغيو على علف طبيعي خالٍ من المكونات الكيميائية. يشمل النظام الغذائي اليومي الشعير والذرة ، والتي تعطي نفس اللون الأبيض تمامًا للأوردة في اللحوم
العامل الأكثر أهمية في تكوين لحم البقر الصحيح هو النظام الغذائي. يتم الحصول على هذه اللحوم بزيادة موحدة في وزن الماشية. معيار آخر مهم هو عمر الحيوان: لا يتم ذبح الثيران في عمر أقل من ثلاثين شهرًا ، لأن العجول الصغيرة تشكل أولاً دهونًا تحت الجلد ، وبعد ذلك تكون دهونًا عضلية.
أصبح لحم البقر كوبي مشهورًا عالميًا. يتم تربية هذا النوع من اللحوم أيضًا في أمريكا ، حيث أن اليابانيين "جشعون" جدًا لمنتجاتهم. ولكن يمكن أيضًا العثور على اللحوم في دول مثل نيوزيلندا وأستراليا ، على الرغم من اختلاف الآراء حول طرق تربية الماشية. لقد تعلم الأمريكيون "رخام" لحوم البقر وغيرها من سلالات الأبقار.
حول لحم كوبي
هناك حوالي مائة نوع من اللحم البقري الرخامي. يرتبط اسم نوع اللحوم بالقرية التي تم زراعتها وإنتاجها. يتم تحقيق تأثير الأوردة الرخامية بسبب محتوى الطبقات الدهنية الرقيقة من الأنسجة العضلية في اللحم. هذا هو السبب في أن مذاق لحم البقر كوبي طري للغاية. بعض النكات تقول إنك لا تحتاج حتى إلى أسنان لأكل هذا النوع من اللحوم.
ينقسم هذا النوع من اللحوم إلى خمس فئات. الأفضل هو اللحم الوردي الفاتح ، والذي يتم من خلاله اختراق طبقات الدهون الرفيعة - هذه هي الفئة الخامسة من اللحوم. يمكن العثور عليها حصريًا في المطاعم اليابانية.
قيمة لحم الكوبي
هذا اللحم البقري غني جدًا بالبروتينات والدهون ، ولكنه في الوقت نفسه لا يحتوي عمليًا على الكربوهيدرات. بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، حوالي 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، تنتمي اللحوم إلى المنتجات الغذائية.
يتم الحصول على عصارة اللحم من الدهون الموجودة بكمية معتدلة - حوالي 10 جرام. كمية الكولسترول في اللحوم منخفضة.
يتكون الجزء الأكبر من الدهون بين العضلات من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6.
بروتين لحم البقر مكتمل تمامًا: فهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن الضرورية.
لحم الكوبي مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، مع فقر الدم ، خلال فترة إعادة التأهيل ، للحوامل والأطفال
فارق بسيط مهم: من أجل الحصول على أقصى فائدة للجسم كله ، من الضروري اختيار اللحم بعناية. يجب أن يكون طازجًا وبأعلى جودة.
لحم البقر الرخامي في الطبخ
يعتقد سكان أمريكا أن لحم البقر الكوبي هو الذي لا يمكن المنافسة فيه وهو الأنسب لطهي شرائح اللحم ، حيث يخرجون بشكل خاص من العصير واللين.
تختلف وصفات وطرق صنع الأطباق حسب سمك اللحم (يوجد 4 أنواع).
عادة ما يتم تصنيف درجة تحميص هذه اللحوم إلى 6 فئات: نيئ ، مع دم ، متوسط نيء ، متوسط الندرة ، مقلي تقريبًا ، مقلي بالكامل.
أطباق اللحم البقري الرخامية المثالية هي شرائح اللحم المحضرة وفقًا للوصفات الكلاسيكية: ستريبلين ، ريب آي ، كلوب ستيك.
وتجدر الإشارة إلى أن لحم البقر يعتبر اللحم العملي الوحيد الذي يمكن تناوله نيئًا. يحتوي لحم البقر النيء على إنزيمات مفيدة تفقد جودتها عند طهيها.
يطبخ لحم كوبي بسرعة كبيرة. فارق بسيط مهم هو عدم تجفيفه. ستكون الخضار المشوية من الأطباق الجانبية الجيدة للطبق.
ستريبلين ستيك في المنزل خطوة بخطوة
قبل تحضير الطبق يجب تحضير المكونات التالية: 800 جرام ستيك نيويورك ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح ومزيج من الفلفل حسب الرغبة. وفقًا لتقدير المضيفة ، يمكنك إضافة الأعشاب إلى القائمة - إكليل الجبل أو الريحان أو الزعتر.
هذا الطبق سهل التحضير وسريع بشكل لا يصدق.
تُجفف شريحة اللحم المحضرة بمنشفة ورقية وتترك لتتنفس وتدفأ. بعد ذلك ، افركي اللحم بالملح ومزيج من الفلفل وزيت الزيتون. عند تسخين المقلاة إلى 200 درجة مئوية ، يوضع اللحم على السطح ويتم ضغطه بملعقة. يجب أن تقلى شريحة اللحم على كلا الجانبين لمدة 2.5 دقيقة (لكل جانب) مع التقليب بانتظام. لتحميص متوسط متوسط ، يكفي تقليب اللحم أربع مرات. تضاف الأعشاب في نهاية التحميص. في نهاية عملية الطهي ، يجب إخراج اللحم من الموقد وتركه يقف.
اللحم اللذيذ واللذيذ بشكل لا يصدق جاهز!
شريحة لحم ريب آي في المنزل
نوع شريحة لحم الضلع هي الأكثر بدانة ، وبالتالي فهي متنوعة وغنية بالعصارة من اللحم الرخامي.
لتحضير شريحة لحم ، ما عليك سوى اللحم نفسه والملح والفلفل حسب الرغبة.
كما ذكرنا أعلاه ، يجب أن يستلقي اللحم قليلاً ، أي يجب أن يكون مشبعًا بالأكسجين ودافئًا لدرجة حرارة الغرفة.
يجب تقطيع شرائح اللحم المستقبلية إلى أجزاء لا يقل سمكها عن 2.5 سم ولا يزيد عن 4 سم ، لأن القطع الرقيقة جدًا ستفقد الرطوبة وستكون جافة ، ولن يتم طهي القطع السميكة جيدًا.
بادئ ذي بدء ، يتم تجفيف شرائح اللحم بمنشفة من جميع الجوانب وفركها بالبهارات والملح.
تُسخن المقلاة وتُفرش قطع اللحم ، في محاولة لعدم لمسها معًا. اقلي كل جانب من شرائح اللحم لمدة دقيقة ونصف بالضبط. على كل جانب ، يقلى اللحم مرتين.
بعد ذلك ، توضع قطع اللحم الجاهزة وتُلف بورق الألمنيوم "للراحة" لمدة 5-10 دقائق.
يتم تقديم شرائح اللحم الجاهزة Ribeye على طبق ساخن أو طبق مع الأطباق الجانبية والصلصات المفضلة لديك.
هذه الوصفات سهلة وبسيطة للغاية في التحضير حتى في المنزل وفي حدود سلطة أي ربة منزل. بالإضافة إلى شريحة لحم كوبي الكلاسيكية ، هناك أيضًا العديد من الوصفات لتقديم اللحم المتبل والمملح.
