ربما تكون المعجنات قصيرة القوام هي الأسهل والأسرع في التحضير. يتم خبز العديد من ملفات تعريف الارتباط منه ، وهي قاعدة ممتازة للكعك بالفواكه والحلويات الأخرى. جرب صنع فطيرة بكريمة خثارة رقيقة.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- 250 غرام دقيق
- 150 غرام زبدة مخففة
- 80 غرام سكر
- صفار بيضتين.
- قليل من الملح.
- لملء:
- 500 غرام من الجبن
- 150 غرام سكر
- صفار بيضتين
- بياض أربع بيضات
- 100 جرام زبدة
- 80 غرام زبيب
- 60 غرام دقيق
- نكهة ليمون واحد
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- ملح على طرف السكين.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع عجينة الغريبة. قطعي الزبدة المبردة إلى شرائح أو مكعبات بحيث يمكن خلطها بسرعة مع باقي المكونات. نخل الدقيق على المنضدة بشريحة ، اصنع انخفاضًا صغيرًا في المنتصف. يُسكب الصفار فيه ويُضاف الملح والسكر. ضعي الزبدة المفرومة حول حواف كومة الدقيق وقلبي جميع المكونات. شكلي العجينة على شكل كرة لتظل جافة ، ولفيها في غلاف بلاستيكي أو ورق تغليف. برد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يمكنك عمل عجينة صغيرة في المساء وتركها في البرد طوال الليل.
الخطوة 2
لتحضير الحشوة ، افركي اللبن الرائب من خلال غربال. نقع الزبيب في الماء الساخن. في وعاء منفصل ، اخلطي نصف السكر ، صفاران ، بشر ليمون ، ملح. اخفقي جميع المكونات حتى تصبح رغوية وأضيفيها إلى اللبن الرائب. سخني الزبدة في حمام مائي ، ثم بردها إلى درجة حرارة الحليب الطازج واخلطيها أيضًا مع كتلة الخثارة. يُضاف الدقيق ، والزبيب المنتفخ ، ويُمزج جيدًا مرة أخرى ويترك الكريم لفترة من الوقت.
الخطوه 3
رشي الدقيق على الطاولة ولفي العجينة إلى طبقة قطرها حوالي 33-35 سم ، ضعيها في طبق خبز دائري مدهون بقليل من الزيت بقطر 25-26 سم واضغطي على الحافة بإحكام. نخز العجين في عدة أماكن بشوكة ، ونقطع الفائض من الأطراف. قطع دائرة من ورق البرشمان لتناسب الشكل ووضعها على القشرة. صب 1 كجم من البازلاء الجافة أو العدس على الوجه واخبز الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم قم بإزالة البازلاء والرق.
الخطوة 4
اخلطي كتلة الخثارة برفق مع بياض البيض المخفوق. توضع كريمة الخثارة على القشرة وتنعيم السطح. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 150-160 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة. تبرد الكعكة الجاهزة قليلاً ، تُرفع من القالب وتُرش بالسكر البودرة.
