تعتبر أنواع الفطر المختلفة حشوة جيدة لكل من رغيف اللحم ومنتجات العجين. الفطر البري العطري أكثر ملاءمة للمذاق الغني للحوم ، ولكن يمكن استخدام الأنواع المزروعة الأكثر حساسية للخبز ، وتكميلها بمختلف الأعشاب العطرية الحارة والمكونات اللذيذة.
انه ضروري
-
- تلميع رغيف اللحم بالفطر
- 15 جرام فطر بورسيني مجفف
- 1 1/2 كوب ماء ساخن
- 120 جرام فطر الغابة الطازج
- 1 رأس بصل متوسط المفروم ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
- ملح وفلفل
- شريحة واحدة من الخبز الأبيض البائت
- 1/2 كوب حليب
- 350 جرام لحم بقري مفروم
- 250 جرام لحم خنزير مفروم قليل الدهن
- 1 رأس بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 1 بيضة دجاج كبيرة
- فطيرة محشوة بالفطر
- 2 بصلة مقطّعة إلى حلقات نصف رفيعة
- 85 جرام زبدة
- 500 جرام فطر محار
- 150 جرام شيتاكي
- 250 جرام فطر بني كبير
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ماديرا
- 2 ملعقة كبيرة طرخون مفروم
- 50 جرام فتات خبز طازج
- 175 جرام طماطم مجففة
- 40 جرام صنوبر
- 5 ورقات من عجينة الفيلو
تعليمات
الخطوة 1
تلميع رغيف اللحم بالفطر
ضعي الفطر المجفف في وعاء وغطيه بالماء المغلي وغطيه. اتركيه لمدة 2-3 ساعات. صفي منقوع الفطر في المقلاة ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب في القاع ، وإزالة الفطر واتركيه على نار هادئة في هذا الماء حتى يتبخر السائل. نترك الفطر يبرد قليلاً ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 2
قشر فطر الغابة الطازج ، واشطفه تحت الماء الجاري وجففه وقطعه. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مُسخّنة ، ويُسكب البصل ويُقلى لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح شفافًا. أضف الفطر الطازج المقطع. تقلى حتى يتبخر كل السائل. يُضاف الفطر الجاف الجاهز ويُحرَّك ويُرفع عن النار ويُضاف إليه فتات الخبز والملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوه 3
قطع الخبز عن القشرة. نقعها في وعاء كبير في الحليب. بعد 15-20 دقيقة يضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير والبصل والبيض والملح والفلفل ويخلط جيدا. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع ورقة مشمع على سطح العمل. انشر اللحم المفروم في طبقة بسماكة 2-3 سم ، ضعي حشوة الفطر في المنتصف. نشمر عن لفة.
الخطوة 4
دهن الشكل المقاوم للحرارة برفق بالزيت النباتي ، انقل اللفة بورق الشمع. اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. دع اللفة تبرد قليلاً ثم أخرجها من القالب. ضعي بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الممزوجة مع نفس الكمية من الدقيق في نحاس ، واسكب 1 1/2 كوب من الماء المغلي ، واضرب حتى يصبح ناعمًا. ينضج الصلصة على نار متوسطة حتى تتكاثف.
الخطوة الخامسة
فطيرة محشوة بالفطر
اقلي الفطر المقطّع إلى مكعبات صغيرة في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل تمامًا ، أضف 50 جرامًا من الزبدة ، وانتظر حتى يذوب. أضف الثوم المفروم. يُسكب في ماديرا ، ويُضاف الطرخون المفروم ، وفتات الخبز ، والطماطم المجففة المفرومة. ارفعي الحشوة عن النار. في مقلاة منفصلة ، اقلي الصنوبر وأضيفيها إلى الفطر المفروم مع التقليب.
الخطوة 6
تذوب الزبدة المتبقية. ضع ورقة الفيلو على سطح عمل وقم بتغطيتها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة طهي سيليكون. ضع ورقة أخرى في الأعلى وقم بدهنها مرة أخرى. استمر حتى يصبح عدد الأوراق 4. انثر الزيت على معظم الصفيحة العلوية ، مع ترك بضعة سنتيمترات غير ملوثة حول الحافة. وزعي الحشوة بالتساوي فوق العجينة ، ولفيها مثل السيجار ، ثم ضعيها بحذر على صينية خبز مبطنة بورق. غطيها بالزبدة المذابة. نقطع آخر ورقة من العجين إلى شرائح ونزين اللفافة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
