يمتزج اللحم جيدًا مع الفطر ، ويضيف الخوخ الحامض إلى الطبق. سيكون رغيف اللحم مع البرقوق والفطر علاجًا ممتازًا لقضاء العطلة.
انه ضروري
-
- 1 كغم من لحم البقر أو لحم الخنزير المتن ؛
- 200 غرام فطر طازج
- 100 غرام شحم الخنزير
- 1 بصلة متوسطة
- كوب من مرق اللحم
- 1/2 كوب 20٪ كريمة
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
- 100 غرام من البرقوق
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملح وفلفل؛
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل وجفف قطعة من اللحم. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بقصها بالطول إلى طبقتين متساويتين. لف كل منها في كيس بلاستيكي واضربها برفق حتى يصل سمكها إلى 1.5 سم ، وعند الضرب حاول ألا تخترق الطبقة وإلا سيتدفق العصير منها أثناء الطهي. ضع طبقة واحدة على لوح التقطيع والملح والفلفل.
الخطوة 2
اشطف البرقوق وانقعه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق. بعد أن تتضخم ، أزل العظام (إن وجدت) وقم بتقطيعها جيدًا.
الخطوه 3
اشطف الفطر بالماء البارد ، افصل الأرجل ، اقطع القبعات جيدًا. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ، ضعي فيها شحم الخنزير واقلي قليلاً. ثم نضيف الفطر إلى لحم الخنزير المقدد ونقلبه لمدة 5 دقائق.
الخطوة 4
يقشر البصل ويقطع ناعما. يُضاف الزعتر والفلفل الأسود المطحون والملح والخردل وملعقة كبيرة من الزبدة إلى البصل. وزعي خليط الزيت المتبل بالتساوي على طبقة اللحم التي لم يتم تتبيلها. انشر الفطر والخوخ المقلي في لحم الخنزير المقدد مع الطبقة التالية. غطيها بطبقة ثانية (متبلة) من اللحم ، ولفي كل شيء في لفافة ضيقة واربطيها بخيط خشن.
الخطوة الخامسة
سخني الزيت في وعاء عميق. اقلي اللفافة بالزيت على نار عالية من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة. يُسكب نصف المرق ويُغلى ويُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف بدون غطاء. أضف باقي المرق بينما يغلي السائل. اسكبي الكريمة في المقلاة قبل 10 دقائق من نهاية الشواء.
الخطوة 6
انزعي الخيط ، قطّعي اللفافة إلى أجزاء ، ضعيها على أوراق الخس ، وضعي فوقها صلصة الكريمة وقدميها. طهي البطاطس المسلوقة في طبق جانبي.
