يأتي الخوخ العصير والعطري في عدة عشرات من الأصناف: من الحلو إلى اللاذع ، مع بشرة ناعمة من ظلال مختلفة من اللون الأرجواني أو الأحمر أو الأخضر أو الأصفر وداخله حجر كبير. يمكن تقسيم كل هذه الثمار إلى نوعين رئيسيين - حلوى وحلوة وحامضة. الأول مثالي للمربى والهلام والكومبوت والفطائر ، والأخير جيد كحشو للحوم وقاعدة للصلصات والصلصات.
مربى البرقوق
المربى والمحفوظات من البرقوق سميكة ، مشبعة بشكل جميل بالضوء. يمكن تقديمها ليس فقط مع الشاي ، ولكن أيضًا مع اللحوم ، مثل مربى التوت البري. للحصول على هلام البرقوق سوف تحتاج:
- 1 كجم من الخوخ الحلو ؛
- 350 جرام من التفاح الأخضر الحامض ؛
- 2 برتقال
- 2 ليمون
- 800 جرام سكر ناعم
اغسل التفاح وقشره وابشره على مبشرة خشنة ، وتخلص من "الصندوق" بالبذور. ضع اللب في قدر واسكب 500 مل من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يغسل البرقوق ويقطع إلى نصفين ، وإزالة البذور. يُضاف مع عصير البرتقال الطازج إلى قدر مع كتلة التفاح ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يغلي البرقوق ، وينعم الجلد ويتبخر السائل جزئيًا. اعصري عصير الليمون في المربى وأضيفي السكر. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تتجمد قطرة من المربى على صحن صيني بارد. ينقل المربى إلى برطمانات معقمة ويبرد ويحفظ في مكان بارد ومظلم.
يمكنك تحضير المربى أو الكبوت من البرقوق ، بعد إزالة القشرة منها. للقيام بذلك ، يكفي غمسها في الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية ، ثم تبريدها على الفور تحت الماء البارد. بعد ذلك ، ينفصل القشر بسهولة عن الثمرة.
مقبلات البرقوق
للحصول على مقبلات برقوق حار ، ستحتاج إلى:
- 50 جرام من الزبدة
- 500 جرام من الخوخ الحلو والمر ؛
- 6 ملاعق كبيرة من السكر البني ؛
- 125 مل من نبيذ الميناء ؛
- قليل من جوزة الطيب المبشور.
تذوب الزبدة في مقلاة عميقة وواسعة. نقطع البرقوق إلى نصفين ، ثم نزيل النوى ويقلى مع تقطيعه لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. يرش السكر ويطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى ، حتى يبدأ السكر بالكراميل. يُسكب في المنفذ ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف جوزة الطيب ويُرفع عن النار.
يمكن تحضير هذه الصلصة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام.
كعكة البرقوق باللوز
يطلق الحلوانيون على مزيج البرقوق واللوز "زواج مصنوع في الجنة". لعمل فطيرة بهذين المكونين ، سوف تحتاج إلى:
- 400 جرام من الدقيق
- 15 غراما من السكر
- 430 جرام من الزبدة غير المملحة ؛
- 3 بيض دجاج
- 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ؛
- 200 غرام من السكر البودرة ؛
- 6 برقوق ناضج كبير وناضج ؛
- 200 جرام لوز مطحون.
ينخل 200 جرام من الدقيق ويخلط مع السكر. قطع 230 جرام من الزبدة إلى مكعبات وطحنها مع الدقيق إلى فتات بأصابعك. اخفقي بيضة واحدة مع الماء المثلج. أضيفي إلى خليط الزبدة والبيض واستبدلي العجينة اللينة بسرعة. لفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اخفقي باقي الزبدة والسكر البودرة وأضيفي البيض المتبقي واحدًا تلو الآخر أثناء الخفق. يضاف اللوز المطحون. يسمى الخليط الناتج فرانجيبان. قطع البرقوق إلى ثماني قطع لكل منهما. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. رشي سطح عمل بالدقيق وافرد العجينة إلى طبقة رقيقة. صفيهم بقالب قطره 25 سم. املأ مع فرانجيبان وانتشر على سطح البرقوق المبطن. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. يرش السكر البودرة ويقدم.
