فطائر اللحم المفتوحة هي طبق تقليدي من مطابخ التتار والبشكير ، ومع ذلك ، هناك طلب كبير بين الطهاة الروس. يجب إعطاء Belyasha شكل دائري - مثل كعك الجبن.
مكونات العجين:
- سكر محبب - 25 جم ؛
- حليب أو ماء - 500 مل ؛
- ملح - 25 جم ؛
- دقيق منخول - 1 كجم ؛
- خميرة - 25 جم جاف أو 11 جم طازج.
مكونات الحشوة:
- فلفل مطحون - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- الماء عبارة عن كوب غير مكتمل ؛
- لحم بقري دهني - 1.4 كجم ؛
- ملح
- بصل - 250 جم ؛
- دهون للقلي - 200 جم.
تحضير:
- لنبدأ بالاختبار. نضع الدقيق في وعاء ، يجب غربلته. بشكل منفصل ، في الماء الدافئ أو الحليب ، نخفف الخميرة مع الملح والسكر الحبيبي.
- نصنع منخفضًا صغيرًا في تل الدقيق. يُسكب تكوين الخميرة فيه مباشرةً ، ثم يُحرّك بقوة بملعقة أو خفق.
- الآن سوف نعجن العجينة الطرية. بعد الانتهاء من العمل معه ، سنغطيها بمنشفة من الكتان ونمنح الفرصة "للراحة" لمدة نصف ساعة في الدفء.
- من أجل عدم إضاعة الوقت ، نقوم بإعداد الحشوة. يُطحن اللحم البقري إلى لحم مفروم مع البصل المقشر. يضاف الملح ويضاف البهارات.
- بعد التحريك يضاف الماء المثلج حوالي 190 مل. بعد التحريك التالي ، يمكن اعتبار حشوة التبييض جاهزة.
- عندما تخرج العجينة ، افصل الكرات بحجم بيضة الدجاج عنها. سيكون هناك حوالي 20 قطعة في المجموع. افردي كل منها بكعكة مسطحة بسماكة 4 ملم.
- نضع اللحم المفروم على كل قطعة من العجين: نضعه بالضبط في المنتصف (كقاعدة عامة ، يتم استخدام ملعقة كبيرة مع شريحة صغيرة لمنتج واحد). ثم نقوم بقرص حواف الكعكة برفق - حتى نحصل على نوع من كعكة الجبن باللحم ، وكان هناك ثقب صغير فوق الحشوة.
- الآن يجب أن يُقلى البيض في زيت نباتي مُسخن جيدًا (في البداية ، يُسكب نصف الزيت فقط في المقلاة - يُضاف باقي الزيت في أجزاء حسب الحاجة). تأكد من وضع الفطائر مع الفتحة لأسفل ، وعندما تتحول إلى اللون البني (بعد دقيقتين) ، اقلبها واستمر في الطهي على الجانب الآخر. الحفاظ على متوسط قوة النار.
ستحب الأسرة بأكملها البياض الحار اللذيذ والشهي من التحضير الأول!
