على الرغم من المجموعة الواسعة من الأسماك المعلبة المتوفرة في المتاجر ، فإن العديد من ربات البيوت يفضلن الأسماك المعلبة بمفردهن. هذه العملية بسيطة ، والمشي طويل - ويتراوح وقت تعقيم الأسماك المعلبة من 6 إلى 10 ساعات.
وصفة مخلل السمك
يمكن تتبيل جميع أنواع الأسماك الطازجة والمملحة تقريبًا. قبل نقع السمك الطازج ، يوصى بتناوله بالملح حتى يكون مفيدًا للطعام ، بينما الأسماك المملحة ، على العكس من ذلك ، يجب أن تكون منزوعة المعادن ثم تتبيلها فقط.
لصنع السمك المعلب من السمك المخلل في المنزل ، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
- 2-3 كجم من الأسماك ؛
- 5 لترات من الماء
- 60 غرام من السكر المحبب ؛
- 3 غرام من البهارات.
- 2 غرام من براعم القرنفل.
- 2 غرام من الفلفل الأسود.
- 3 غ من الكزبرة ؛
- 100 مل من خل المائدة بنسبة 9 ٪ ؛
- 40 جرام ملح.
يمكن غلي الأسماك المعدة للتخليل (طازجة أو مملحة) ، إذا رغبت في ذلك.
ثم ضعي قدرًا من الماء البارد على النار واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك ، نذوب الملح والسكر في الماء ، وربط التوابل (القرنفل ، والكزبرة ، والبهارات ، والفلفل الأسود) في منديل أو قطعة قماش نظيفة ونضعها في قدر مع الماء وتغلي لمدة 20-30 دقيقة. قبل 10 دقائق من النهاية ، اسكب الخل.
ثم نرفع التتبيلة المطبوخة من على النار وتبرد. ضع السمك المحضر فيه واتركه لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، امسك السمك بحذر وضعه في برطمانات نظيفة وجافة. يمكن رش قطع السمك بمختلف التوابل المطحونة حسب الرغبة (الأسود والبهارات والقرفة والكزبرة والزنجبيل). يمكنك أيضًا تبديل طبقات السمك بأوراق الغار وبذور اليانسون (يجب استهلاك هذه التوابل بكميات صغيرة ، فقط للنكهة).
يصفى ماء مالح من خلال مرشح شاش ويصب السمك المحضر. ثم أغلق البرطمانات بأغطية واحفظها في مكان بارد ومظلم. القبو هو الأنسب لهذا الغرض.
وصفة للأسماك المعلبة في صلصة الطماطم
لتحضير السمك المعلب في المنزل بالطماطم لأربعة برطمانات سعة نصف لتر ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من الأسماك الطازجة (سمك الفرخ ، أو سمك الإسقمري ، أو الماكريل ، أو الماكريل) ؛
- 300 غرام بصل
- 2 كغم من الطماطم
- 4 براعم قرنفل.
- 4 أوراق غار.
- 4 بازلاء البهارات.
- 4-5 ش. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4-5 ش. ل. 6 ٪ خل
- 150 مل زيت نباتي.
أحشاء الأسماك المعدة للأطعمة المعلبة ، قم بإزالة الرؤوس والذيل والزعانف. نظف أسماك النهر ، وقطع الأسماك الكبيرة إلى قطع (يمكن الحفاظ على الأسماك الصغيرة كاملة). ثم اشطف السمكة جيدًا وجففها بمنشفة ورقية ورش الملح الخشن بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام من السمك. ينقع السمك لمدة 30 دقيقة ، ثم يلف في الدقيق ويقلى من جميع الجوانب في مقلاة بالزيت النباتي.
ثم برد السمك لمدة نصف ساعة. توضع في برطمانات نظيفة وجافة وتوضع فوقها صلصة الطماطم الساخنة. لتحضيره ، يُقشر البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي. اغسل الطماطم المغسولة من خلال غربال أو مبشرة أو مفرمة. ثم ننقل إلى مقلاة المينا ، ونشعل النار ونضع البصل المقلي والتوابل (أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل) ، يضاف الملح والسكر والخل. اغلي الصلصة. املأ البرطمان بالسمك وصلصة الطماطم 2 سم تحت أعلى العنق.
ثم ضع رفًا سلكيًا في قاع قدر كبير وضع البرطمانات فوقه. صب الماء المسخن بعناية حتى 70 درجة مئوية (يجب أن يكون 3-4 سم تحت الجزء العلوي من الرقبة). غطي المقلاة بغطاء ، وضعيها على النار وسخني البرطمانات لحوالي 50 دقيقة ، ثم غطي كل منها بغطاء وعقّميها لمدة 6 ساعات. ثم ، بدون إخراجها من المقلاة ودون إزالة الغطاء ، برد العلب ولفها لأعلى.
