تعتبر أطباق Venison تقليدية للمأكولات الوطنية للشعوب الشمالية. يحظى حساء لحم الرنة بشعبية خاصة فيما بينها - حار وشهي ، وقادر ليس فقط على إشباع الجوع ، ولكن أيضًا الاحترار في الطقس البارد.
لا يزال Venison يستخدم على نطاق واسع في كل من شمال أوروبا وفي العديد من المناطق الروسية. واحدة من الوصفات المثيرة للاهتمام هي حساء شمال أوروبا التقليدي المصنوع من لحم الغزال والشعير مع الجزر واللفت ومنتجات الشتاء الأخرى.
السر الرئيسي لهذا الحساء هو استخدام نبات القراص الذي يعطي الطبق لونًا مخضرًا وطعمًا غير عادي. إذا لم تتمكن من العثور على هذا النبات ، فسيتعين عليك استخدام السبانخ. جانب آخر مهم هو أنك تحتاج إلى طهي لحم الغزال في درجة حرارة أقل من الغليان. سيبقي ذلك اللحم طريًا ولونه وردي. لا بأس بغلي لحم الغزال أثناء الغليان ، لكن ضع في اعتبارك أنه سيصبح أكثر صلابة وسيتحول إلى اللون الرمادي.
كيفية صنع شوربة لحم الغزال: المكونات
سوف تحتاج:
- 1 كجم من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع صغيرة ؛
- 250 مل من مرق اللحم الغني ؛
- 2 لتر من الماء
- ملح؛
- 1 بصلة صفراء متوسطة مفرومة.
- 2-3 لفت مقشر ومقطع إلى قطع ؛
- 5-6 جزر صغيرة مقشرة ومفرومة ؛
- 2 سيقان من الكرفس المفروم.
- كوب واحد من الشعير
1 كوب نبات القراص المبشور والمقطع (أو السبانخ)
- فلفل أسود حسب الرغبة.
عملية الطهي
يُسكب الماء والمرق في قدر كبيرة ويُضاف قطع لحم الغزال. يُطهى على نار خفيفة ، لكن لا تنضج كثيرًا. سترى الكثير من الرغوة تتشكل على السطح. قم بتصويرها بأفضل ما يمكنك وفي كثير من الأحيان.
يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُخرجه ويوضع في وعاء. ثم يصفى المرق من خلال منخل معدني ناعم يوضع فوق قدر آخر.
أضيفي الملح إلى المرق المصفى وضعي قطع لحم الغزال فيه مرة أخرى ، وضعيها على نار صغيرة تحت الغطاء. لا تدع المرق يغلي ببطء هذه المرة ، حافظ على الحرارة عند الحد الأدنى. لكي يصبح لحم الغزال جاهزًا ، يجب طهيه تقريبًا بدون غليان لمدة 2-3 ساعات.
ثم تضاف جميع الخضار المطلوبة للوصفة والشعير ، وتغطى وتطهى لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك ، حتى ينضج الشعير.
يُضاف القراص المفروم إلى الحساء ويُضاف إليه بعض الفلفل الأسود ، ثم يُطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم ابعد القدر عن النار ، واسكب الحساء في أوعية وقدم على الفور مع البيرة الداكنة أو النبيذ الأحمر.
يمكن تبريد هذا الحساء لمدة تصل إلى أسبوع ، على الرغم من أن الشعير سوف ينتفخ إذا تم تخزينه لفترة طويلة. من الأفضل تناول هذا الطبق في اليوم التالي للطهي. عند إعادة التسخين ، من غير المرغوب أيضًا غلي الحساء حتى لا يصبح اللحم قاسيًا.
