تتناسب صلصة التكمالي الوطنية الجورجية بشكل جيد مع الدواجن والأسماك وأي لحوم ، كما تتناسب تمامًا مع جميع أنواع الأطباق الجانبية من المعكرونة والخضروات والبطاطس. عنصر لا غنى عنه في تحضير هذه الصلصة هو الخوخ الحامض.
انه ضروري
- - البرقوق - 1 كجم ؛
- - شبت - 50 جم ؛
- - كزبرة - 50 جم ؛
- - نعناع - 15 جم ؛
- - كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- - ثوم - 1 فص ؛
- - سكر - 80 جم ؛
- - ملح - 10 جم ؛
- - يانسون - 0.25 ملعقة شاي ؛
- - فلفل أحمر - 1 قطعة.
تعليمات
الخطوة 1
ابدأ بتحضير البرقوق: ضعه في وعاء عميق وانقعه في الماء. ثم جفف البرقوق بمنشفة ورقية ، ضعه في قدر ثقيل القاع واتركه إلى حالة على نار خفيفة حتى تبدأ القشرة بالانفجار ويصبح لحم البرقوق ناعمًا.
الخطوة 2
امسح البرقوق بمصفاة ، وقم بإزالة الحفر والقشور غير الضرورية. يمكنك أيضًا استخدام الشاش ، لكن يمكنك استخدامه لعصر المزيد من لب البرقوق.
الخطوه 3
ضعي هريس البرقوق في قدر صغير واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى السماكة المرغوبة. في عملية الطهي نضيف البهارات المرغوبة مثل اليانسون والكزبرة وغيرها. ستعطي التوابل نكهة معينة للتكمالي. تذكر أن التوابل والأعشاب تجعل الصلصة أكثر سمكًا. تأكد من إضافة الملح والسكر بناءً على التفضيل الشخصي وحلاوة البرقوق.
الخطوة 4
في غضون ذلك ، قم بإعداد الخضروات الخاصة بك. اشطف الشبت والنعناع والكزبرة واتركها حتى تجف على منشفة ورقية واقطعها جيدًا. قشر وقطّع فص ثوم. ضعي الثوم والأعشاب في الخلاط وقطعيها. اغسلي الفلفل الأحمر وقطعيه ، انزعي البذور وقطعيها ناعماً. تذكر أن تفعل هذا بالقفازات.
الخطوة الخامسة
نضيف الخضر والثوم والفلفل إلى الصلصة التي وصلت إلى السماكة المرغوبة ، واخلطيها جيدًا ، ثم اسكبيها في أوعية خاصة وأرسلها إلى الثلاجة لبضعة أيام حتى يتم غرس التكمالي.
الخطوة 6
يجب تعقيم البرطمانات إذا كنت تنوي تخزين الصلصة لفترة طويلة. في هذه الحالة ، يُطهى مهروس البرقوق إلى الحالة المرغوبة ، ثم يُضاف الفلفل والأعشاب والثوم ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُوضع في البرطمانات. أغلق البرطمانات بالغطاء واقلبها ولفها واتركها ليوم واحد. يجب تخزين صلصة تكيمالي في مكان مظلم وبارد قدر الإمكان.
