لا يمكن أن تكون صلصة الفطر طبقًا رئيسيًا رائعًا فحسب ، بل يمكن أن تكون أيضًا صلصة لشرائح اللحم والشرحات والقطع من أي لحم. يمكن صنع المرق من أي نوع من الفطر ، من الفطر البري إلى الفطر وفطر شيتاكي.
يعد اختيار الفطر المناسب للمرق من أهم خطوات تحضير هذا الطبق. بالطبع ، يمكنك استخدام أي فطر ، ولكن يتم الحصول على أكثر الصلصة اللذيذة من الفطر النبيل (فطر بورسيني وأسبن) والفطر العادي الذي يباع في أي سوبر ماركت. بالنسبة للمرق ، يمكنك تناول الفطر المجفف والطازج أو المجمد. نظرًا لأن هذه المنتجات تمثل "منطقة خطر" للطاهي ، فإن الأمر يستحق اختيار العينات المألوفة فقط ، والتخلص من أي خيار مشبوه (لا تنس أن عددًا كبيرًا من الفطر الصالح للأكل ، بما في ذلك الفطر النبيل ، له نظائر سامة).
في الواقع ، فقط الفطر وعسل أجار العسل وفطر شيتاكي الآسيوي هي آمنة بنسبة 100٪. يتطلب جمع الفطر بمفرده أو شراؤه من السوق فحصًا دقيقًا.
هناك العديد من الوصفات لمرق الفطر. تقليديا ، يمكن تقسيمها إلى نسخة "بيضاء" مع القشدة الحامضة والدقيق في التكوين و "الملونة" ، عندما لا يكون الفطر هو الجزء الرئيسي من المرق ، ولكن نفس مكون اللحوم والخضروات (الجزر والطماطم والبصل والثوم والفلفل ، إلخ).).
غالبًا ما تستخدم وصفات مرق القشدة الحامضة والدقيق كصلصات لأطباق اللحوم المشوية والمخبوزة.
الوصفة الأكثر شيوعًا هي استخدام الفطر الطازج أو المجمد. في حالة الطهي من الفطر المجمد ، يجب عليك أولاً تذويبه في فرن الميكروويف أو تحت تيار من الماء الدافئ. يجب نقع الفطر المجفف في ماء دافئ.
للحصول على 4 حصص من الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 0.5-0.7 كجم من الفطر الطازج ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 70-100 جم كريمة حامضة قليلة الدسم ، ملح ، فلفل وأعشاب حسب الرغبة. لا تنس أن الفطر يحتوي على الكثير من الرطوبة ، والتي يتم غليها أثناء المعالجة الحرارية.
يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. يمكن استخدام أرجل الفطر في هذه العملية ، فهي لن تفسد طعم المرق. يجب تقطيع 2 بصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
بادئ ذي بدء ، من الضروري قلي البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضيف الفطر إلى الزيت ونقليه على نار متوسطة حتى تظهر قشرة رقيقة ورائحة مميزة "عيش الغراب". يُطهى الفطر بشكل أسرع من أنواع الفطر الأخرى ، لذلك سوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة للقلي. بينما يقلي الفطر ، من الضروري تسخين مقلاة بالزيت النباتي ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. الطحين وتحميره ، وعدم السماح له بالتجمع في كتل. يجب بعد ذلك إضافة الخليط الناتج إلى الفطر المقلي ، ويخلط جيدًا ويضاف القشدة الحامضة. من الأفضل إضافة الملح والفلفل فقط إلى المرق ، حيث يمكن بسهولة إفساد المذاق الرقيق للفطر من خلال مذاق التوابل اللامع للغاية. يجب أن يكون الملح مباشرة بعد إضافة القشدة الحامضة.
بعد 4-5 دقائق من غليان القشدة الحامضة ، يمكن إزالة المرق من الحرارة. تعتبر البطاطس المسلوقة طبقًا جانبيًا مثاليًا لها ، ولكن في المطبخ الشعبي الروسي ، يتم تقديم صلصة الفطر أيضًا مع الحنطة السوداء ودقيق الشوفان. يمكنك إضافة أي خضار إلى الدورة الثانية الناتجة: الشبت أو البقدونس أو البصل الأخضر أو الكزبرة.
