لحم الهلام هو طبق تقليدي موجود في أي وليمة احتفالية تقريبًا. هناك العديد من الوصفات لطهي هذا اللحم الهلامي في طباخ بطيء.
وصفة لطهي اللحم الهلامي الكلاسيكي في طباخ بطيء
يُطهى اللحم الهلامي في قدر بطيء حسب الوصفة الكلاسيكية. قم بإعداد 1 كجم من لحم البقر (على العظم) ، 1 كجم من أرجل لحم الخنزير ، 200 جرام من الجزر ، 300 جرام من البصل ، 2 جذور بقدونس ، 4 فصوص من الثوم ، 4 أوراق غار ، 6 حبات فلفل أسود ، ملح.
اغسل أرجل لحم الخنزير وضعها في وعاء متعدد الطهي. املأهم بالماء. قم بتشغيل وضع "الحساء" وقم بطهي الأرجل لمدة 4 ساعات. يُضاف اللحم ويُطهى لمدة ساعتين إضافيتين. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري أثناء الطهي. يقطع البصل إلى قطع كبيرة والجزر إلى حلقات سميكة. أضفهم إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، أضف جذور البقدونس ، أضف الملح واطبخ اللحم لمدة ساعة أخرى أضف ورق الغار قبل عشر دقائق من انتهاء الطهي.
يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً. برّد اللحم قليلاً ، افصل العظام وقطّعها ناعماً. نضع اللحم في أوعية عميقة ويرشون بالثوم المفروم. تُسكب محتويات الأطباق مع المرق الساخن ويُحرّك. بردي المرق باللحم في درجة حرارة الغرفة ثم ضعي الأطباق في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
يمكن تفتيح مرق الهلام بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون.
لحم جيلي جورجي
طهي اللحم الجورجي في قدر بطيء. خذ 6 أرجل من لحم الخنزير ، بصل ، جذر بقدونس ، 3 أوراق لافروشكا ، 2 ليمون ، كزبرة ، ملح ، وفلفل حسب الرغبة.
انقعي الساقين طوال الليل في ماء بارد ، ثم اكشطيهما بسكين حاد وافصلي الحوافر. ضعي الأرجل في قدر بطيء ، أضيفي البصل والبقدونس وورق الغار. يُضاف الماء ويُضبط على "يخنة" ويُطهى اللحم لمدة 4 ساعات ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
أخرج الأرجل النهائية من المرق ، وبردها قليلاً واقطعها بالطول. قم بإزالة العظام بعناية بحيث يخرج أنبوب من الجلد مع اللحم من الساق. صفي المرق. اعصري عصير الليمون وقطعي الكزبرة ناعماً. أضيفي الكزبرة وعصير الليمون إلى المرق واخلطيهم جيدًا. رتبي لفائف لحم الخنزير على أطباق ، وغطيها بالمرق ، ثم تبرد لدرجة حرارة الغرفة واتركها لتتجمد في البرد.
يتم تقديم اللحم الجورجي المزين بشرائح الليمون والكزبرة.
جيلي الدجاج في طباخ بطيء
في طباخ بطيء ، يمكنك طهي جيلي الدجاج. تحضير نصف دجاجة ، 1-2 بيضة ، 1 ورقة غار ، 1-2 قطعة. قرنفل ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة ، 1 فص ثوم ، بقدونس.
اشطف جثة الدجاج وضعها في وعاء متعدد الطهي واملأها بالماء. يضاف الملح وورق الغار والفلفل والقرنفل. اضبط وضع "الحساء" على جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعتين. تذكر أن تقشط الرغوة أثناء الطهي. أخرج الذبيحة وأزل اللحم واقطعها جيدًا. نقطع الثوم ناعما.
صفي المرق. يُسلق البيض ويُقشر ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة. في الجزء السفلي من الطبق ، ضعي طبقة من اللحم والثوم وصب المرق بحيث يكون أعلى قليلاً من مستوى اللحم. ضعي اللحم الهلامي في الثلاجة لمدة ساعة. نخرج طبق اللحم الهلام ونضع دوائر البيض وأوراق البقدونس ونصب المرق على أطراف الأطباق. ضع الطبق في الثلاجة حتى يتجمد.
