البط البري المخبوز بالفرن هو طبق لذيذ للغاية ولذيذ ، والشيء الرئيسي هو تحضير الطائر بشكل صحيح ، واقتلاع الريش بعناية ، وإزالة الرأس والساقين ، وأمعاء الذبيحة. بالنسبة للبط المشوي ، يعد طبقًا خاصًا مفيدًا - الديك ، إنه طبق مستطيل عميق يمكنك وضع الطائر بأكمله فيه.
كيف تمزق بطة برية بشكل صحيح
- الخطوة الأولى هي قطف البطة. هناك طريقتان رئيسيتان للقيام بذلك. في الحالة الأولى ، عليك أن تأخذ الطائر من ساقيه بحيث يتدلى رأسًا على عقب. بعد ذلك ، عليك أن تبدأ في التخلص من جثة الريش ، دائمًا ضد النمو. يتم نتف الثدي أولاً ، وتدوم الأجنحة.
- هناك أيضًا طريقة ثانية لقطف البطة ، وهي أكثر ملاءمة ، حيث ستتخلص من الزغب المتطاير حول المطبخ. من أجل ذلك ، تحتاج أولاً إلى غلي الماء ، وصبه في طبق عميق ، وانتظر قليلاً حتى يبرد الماء إلى حوالي 80 درجة مئوية. ثم يجب غمر الذبيحة في الماء لبضع دقائق.
- بعد قطف البطة ، عادة باستخدام الجانب غير الحاد من السكين ، تتم إزالة بقايا الريش من الذبيحة ، ثم لفها في النخالة المطحونة أو دقيق القمح الأكثر شيوعًا وحرقها فوق النار (إذا كنت في الطبيعة) أو باستخدام موقد خاص (إذا حدث القطع في المنزل).
- الخطوة التالية هي تنظيف البطة من السخام وبقايا الدقيق. بعد ذلك ، ستحتاج إلى إخراج جميع الكسور بعناية من الذبيحة ، وكذلك إزالة الدواخل وقطع الساقين والرأس ونصائح الأجنحة. بعد ذلك ، تُغسل البطة جيدًا تحت الماء الجاري وتُحفظ في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
- هناك خدعة واحدة للتخلص من الرائحة المميزة لحوم البط البري في أسرع وقت ممكن. يجب وضع الدواجن على ورقة خبز مع الماء ووضعها في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. ثم يجب قلب الذبيحة إلى الجانب الآخر والاحتفاظ بها لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن.
بط مع كرنب أحمر وبرتقال
مكونات:
- 1 بطة تزن حوالي 2.5 كجم
- 2 سيقان كرفس
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 2 فص ثوم
- 1 ورقة غار
- 1 غصن من إكليل الجبل
- 250 مل نبيذ أبيض
- 250 مل ماء
- ملح فلفل
- 1 كيلو كرنب أحمر
- 3 حبات برتقال
- 2 بصل
- 50 جرام زبدة
- 50 جرام سكر
- 1 كوب عصير برتقال
- 4 ملاعق كبيرة. خل النبيذ
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف البطة المقطوفة والمحضرة جيدًا ، ثم امسحها بالمناشف الورقية - فكلما قل الرطوبة الزائدة ، ستظهر قشرة أكثر جمالًا ونضارة ولذيذة. بعد ذلك ، افرك الذبيحة بالملح والفلفل من الداخل والخارج. ضع البطة على الديك أو أي طبق عميق مناسب ، بحيث يكون جانب الثدي لأعلى.
2. قطّعي الخضار (البصل والجزر والكرفس) وغطّي البط من جميع الجهات. أضف أوراق الغار وإكليل الجبل. قم بتغطية المحمصة بغطاء. سخني الفرن على 200 درجة مئوية وضعي الوعاء مع البط هناك لمدة ساعة ونصف. قم بإزالة الغطاء عن المحمصة قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي.
3. أخرج البطة من الديك ، وانقلها إلى طبق فرن أو صفيحة خبز وضعها في الفرن مرة أخرى ، ولكن بعد إطفاء النار. أضف النبيذ والماء إلى المحمصة مع الخضار وتبخر محتويات الموقد بمقدار النصف. صفي الصلصة الناتجة ثم قدمها مع البط.
4. الآن تحضير الطبق الجانبي: اشطف الملفوف ، تخلص من الجذع. قطع الأوراق. قشر وختم البصل. اغسلي برتقالة واحدة وقطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا. يُحمّى قليلاً ويُضاف البصل والبرتقال ويُطهى حتى يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر.
5. يضاف عصير البرتقال والكرنب ويتبل ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. قم بإزالة القشر من أحد حبات البرتقال المتبقية باستخدام مبشرة ناعمة. قلّب الحماس في الملفوف بعد 10 دقائق من بدء الطهي.
6. في قدر منفصل ، ذوبي السكر لتكوين كتلة صفراء فاتحة من الكراميل.اعصري عصير البرتقال الذي تمت إزالة القشرة منه. يُضاف خل النبيذ ويُحرَّك. قشر البرتقال المتبقي ، اقطع اللب. جنبًا إلى جنب مع كتلة الكراميل ، أضيفي إلى الكرنب مقبلات في نهاية الطبخ.
7. سيرفيروكا: قسّمي البط إلى أجزاء ، وضعيها على أطباق ، وضعي الطبق الجانبي بجانبها. قدمي الصلصة بشكل منفصل. يمكنك أيضًا تقديم الزلابية وبسكويت الذرة مع البط.
بطة "باربرا"
مكونات:
- 1 بطة معدّة للطبخ تزن حوالي 1.5 كجم
- 200 جرام من خبز الزنجبيل
- 100 جرام لوز
- 100 جرام زبيب
- 100 مل براندي
- 50 مل من الماء المغلي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملح فلفل
الطبخ على مراحل:
1. اشطف الذبيحة جيداً بالماء الجاري البارد. افركي البهارات من الداخل والخارج. قم بتفتيت ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ، لكن ليس جيدًا. اشطف الزبيب وتخلص منه في مصفاة واتركه يجف بشكل صحيح. أضيفي كعك الزنجبيل ، الزبيب ، اللوز ، البراندي ، والماء.
2. ابدأ تحضير البطة ، وخيطها بخيط الطهي. ضع الطائر في ديك أو طبق عميق مستطيل ، صب عليه الزيت الساخن. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
3. عندما يبدأ الجلد في التحول إلى اللون البني ، قم بإزالة الدهون وصب نصف كوب من الماء في القالب. استمر في الخبز حتى ينضج تمامًا ، صب العصير على الطائر من وقت لآخر. تذكر إزالة الخيط الطهي قبل التقديم.
البط مع الخوخ
مكونات:
- 1 بطة محضرة تزن حوالي 1.5 كجم
- 200 جرام برقوق
- 2 جزر
- 100 جرام زبدة
- 2 بيض
- 1/2 كوب حليب
- شريحتان من الخبز الأبيض
- ملح فلفل
- القشدة الحامضة والسكر البودرة
- جزر للزينة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. افركي البط بالتوابل من الداخل والخارج. يُضاف الخبز الأبيض المفروم والبيض والحليب والزبدة الطرية ، ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. اشطف البرقوق وانقعه في الماء المغلي الساخن. اسلقي القشرة وقطعيها إلى مكعبات.
2. أضيفي مزيج الخبز والزبدة وشرائح الجزر والخوخ المفروم. ابدأ جثة البط بهذا الخليط وخياطتها بخيط الطهي. صب بعض الماء في الديك أو شكل مستطيل عميق ووضع البط هناك. تُخبز لمدة ساعة ونصف في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، ويُسكب العصير بشكل دوري من القلي فوقها.
3. عدة مرات أثناء الطهي ، ادهن سطح البط بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة ورشها بمسحوق السكر للحصول على قشرة لامعة فاتحة للشهية. برّد البطة المنتهية ، أخرجها من البطة ، أزل الخيوط ، ضع الطائر على طبق وزينه بوزن الجزر.
بط محمص مع صوص التفاح
مكونات:
- 1 بطة محضرة تزن حوالي 1.2 كجم
- 50 جرام كرفس
- 50 جرام جزر
- 1 بصلة صغيرة
- حفنة من البصل الأخضر
- 2 تفاح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم
- 200 مل عصير التفاح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الزعتر
- ملح فلفل
الطبخ على مراحل:
1. اشطف البطة بالماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. افركي الجزء الخارجي والداخلي بالملح والفلفل المطحون ، وافركي الذبيحة بالزعتر من الداخل أيضًا. يمكن استخدام إكليل الجبل بدلاً من الزعتر في هذه الوصفة.
2. يقشر البصل والجزر والكرفس ويقطع إلى مكعبات. ضعي البط والخضروات في ديك واطهيها لمدة 45 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. قم بقياس كوب واحد من الماء النظيف والمصفى وأضفه دوريًا إلى البط حتى يفرغ الكوب.
3. قشر التفاح ، وقطّع كل جزء إلى أربعة أجزاء. قم بإزالة الساق ولب البذور. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. أخرجي البط المطبوخ من الفرن ، أخرجي الذبيحة من القالب ، انقليها إلى طبق التقديم وضعيها في مكان دافئ. أضيفي نصف حبة التفاح المهروس ومعجون الطماطم إلى الديك ، واسكبي عصير التفاح.
4. ضع المحمصة على الموقد وسخنها حتى تتكاثف الصلصة في الوعاء. صفيها من خلال غربال ، أضيفي باقي قطع التفاح وسخنيها مرة أخرى على نار خفيفة. جزار البطة - افصل الساقين وقطع الثدي عن العظم. توضع على طبق وتقدم مع الصلصة.كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الخضار المطهية - الملفوف الأحمر ، ملفوف سافوي ، اليقطين.
أرجل بطة مخبوزة
مكونات:
- 4 أرجل بطة
- 200 جرام أرز طويل الحبة
- 150 جرام شانتيريل
- 2 كوب مرق
- 2 جزر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضر المفرومة
- 2 ورق الغار
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
- 1 ملعقة صغيرة من كل إكليل الجبل والزعتر المجفف
- زبدة
- ملح فلفل
الطبخ على مراحل:
1. تبلي أرجل البط وادهنها بالزبدة. اشطف الأرز لتنظيف الماء. ضعي الأرز في طبق عميق للخبز وغطيه بالمرق. أضف الساقين وورقة الغار. غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
2. قم بإزالة أرجل البطة من القالب. ينقل الأرز إلى طبق منفصل ويوضع في مكان دافئ. ضع الأرجل مرة أخرى في القالب ، وادهن السطح بالعسل ، ورش الأعشاب المقطعة وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون قشرة جميلة.
3. لتزيين شانتيريل ، اشطفها جيدًا. يقشر الجزر ويقطع إلى دوائر. يُطهى الفطر والجزر في الزيت في مقلاة لمدة 5 دقائق ، يُضاف الأرز والبهارات والملح. تقدم مع أرجل البط.
