فقط الثمار المريضة أو الناضجة أو التالفة هي غير مناسبة على الإطلاق للمعالجة. تتم معالجة الطماطم بطرق مختلفة ، اعتمادًا على نوع الحصاد.
انه ضروري
- - طماطم من نفس النضج ؛
- - 700-800 جرام من الملح لكل 12 لترًا من الماء ؛
- - الشبت وأوراق الكرز.
تعليمات
الخطوة 1
للتخليل ، قم بفرز الطماطم قبل معالجتها للحصاد. قم بإزالة السيقان ، وفرز الطماطم حسب الحجم ، واترك الثمار التالفة والمريضة جانبًا لإعادة الفرز لصنع معجون الطماطم. اغسل الطماطم المختارة بالماء. قم بطيها في صفوف في الحوض ورجها من حين لآخر لتناسبها بإحكام. تحضير المحلول الملحي. امزج 700-800 جرام من الملح جيدًا مع 12 لترًا من الماء. رتب صفوف الطماطم في حوض بأوراق الشبت أو الكشمش أو الكرز. بعد أن تملأ الطماطم الحوض بالكامل إلى الأعلى ، املأها بمحلول ملحي مملح مُعد مسبقًا وغطيه بغطاء خشبي. اضغط على الغطاء بالوزن.
الخطوة 2
سلق الطماطم بدون قشر للتعليب في الماء المغلي لمدة دقيقة ونصف ، ثم قم بتبريدها على الفور ، ثم قشر القشر.
الخطوه 3
بالنسبة لعصير الطماطم ، اختاري الطماطم الكبيرة الناضجة ، اشطفيها جيدًا بالماء وضعيها في قدر للتسخين. بعد غلي الطماطم ، افركيها من خلال غربال وأضف إليها عشرة جرامات من الملح لكل لتر من الكتلة ، وكذلك حبيبات السكر حسب الرغبة.
الخطوة 4
ضعي الطماطم منزوعة الجلد في برطمانات ، واسكبي عصير الطماطم المسلوق ، بحيث يكون مستوى عصير الطماطم أقل بمقدار سنتيمترين عن حواف الجرة.
الخطوة الخامسة
ضع البرطمانات المملوءة في قدر به ماء ساخن لمدة 20-25 دقيقة للبسترة عند 80 درجة مئوية ، ثم أغلق البرطمانات واقلبها.
