سالتيسون هو طبق بولندي ، وهو أقرب الأقارب للعضلات الألمانية "الروسية". يتم تحضير سالتيسون من مخلفاتها وهو طبق ريفي بسيط ولكنه لذيذ للغاية.
أصناف سالتيسون
مثل كل طبق من مطبخ الفلاحين البسيط ، لا يحتوي سالتيسون على وصفة واحدة ، بل وصفة صحيحة فقط. في كثير من العائلات ، يكون لهذا الطبق أسرار عائلية خاصة به في التحضير. وتجدر الإشارة إلى أن سالتيسون "ولدت" من الفقر ، من استحالة التخلص من الطعام ، ولكنها تعتبر أجزاء "غير نظيفة" من الذبيحة - اللسان والرؤوس والكبد والمعدة والأذنين ، لذلك تم تحضيرها من مختلف مخلفاتها ، كل من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن. بمرور الوقت ، لم يعد سالتيسون طريقة إلزامية لمعالجة بقايا الطعام ، ولكنه أصبح طبقًا تم العثور عليه ولا يزال لديه عشاقه. اكتسب هذا النوع من العضلات شعبية خاصة عندما أثبت خبراء التغذية الفوائد التي لا تقدر بثمن من مخلفاتها ، والتي تعد مغذيات مفيدة أكثر بكثير من قطعة اللحم القياسية.
في بولندا ، ميّز بين سالتيسون "الأسود" و "الأبيض". في الأول ، الدم موجود بالضرورة ، وفي الثاني لا يوجد. يحدث Saltison أيضًا:
- لغوي
- سكسونية ، مع بذور الكمون والدم ؛
- لحم العجل ، مع جلد العجل ومخلفاته ؛
- ثوم؛
- بودالسكي ، فقط مع بذور الكمون ؛
- الشمالية ، مع جلد الخنزير والدم.
وصفة الملح الأسود
لا يعتبر سالتيسون "الأسود" الأكثر تقليدية فحسب ، بل يعتبر أيضًا أكثر الأطعمة اللذيذة. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:
- 2 آذان لحم الخنزير.
- 2 من كلى لحم الخنزير.
- 1 قلب لحم الخنزير ؛
- 500 جرام من كبد الخنزير.
- 1 كتف لحم خنزير مع جلد ؛
- 1 معدة لحم الخنزير ؛
- كوب واحد من دم الخنزير.
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 1 جزرة
- 1 رأس بصل.
- ورقة غار واحدة ؛
- 5 حبات فلفل أسود.
- 2 فص ثوم
- نصف ملعقة صغيرة ملح صخري.
اغسل آذان الخنازير جيدًا وكشط أدنى الأوساخ منها. قطع القلب إلى نصفين ، وإزالة الأوعية الدموية والأوردة والشرايين الكبيرة منه ، وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. اغسل لسانك جيدًا ، وقطع الدهون من القاعدة. قطع الكلى إلى قسمين ، وإزالة الأوعية الكبيرة منها وإزالة الدهون. يقطع كتف لحم الخنزير إلى قطع ويغسل جيدًا أيضًا.
ضع كل المخلفات في قدر عريض يسمح لك بصب الكثير من الماء عليها. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة والشحوم. يضاف الجزر المقشر والبصل ويتبل بالبهارات. خففي النار واتركي اللحم مغطى حتى ينضج. يضاف الكبد المفروم خشن والملح. اطبخ حتى يصبح الكبد جاهزًا.
يُصفّى ويُحفظ المرق ويُزيل الخضار والبهارات. تفكيك اللحم وإزالة العظام والغضاريف الكبيرة إذا رغبت في ذلك. قطع إلى قطع صغيرة. نأخذ كوبين من المرق ونضيف إليه الثوم بالضغط ، ونتبله بالملح والفلفل ، ثم نسكبه على اللحم ، ثم نسكب الدم الخام ونخلط كل شيء جيداً.
اشطف معدة لحم الخنزير جيدًا ، اكشط الداخل والخارج. ينقع في ماء مملح ، ثم يملأ بمزيج المخلفات الناتج. خياطة الحواف بخيط خشن. توضع المعدة في قدر ، وتغطى بالماء الساخن وتترك على نار هادئة وتغطى لمدة 30-40 دقيقة. ضع المعدة المحضرة في قالب واضغط لأسفل قليلاً. اتركيها تبرد ، ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم قطّعيها إلى شرائح وقدميها مع الخبز الأسمر.
