الدولما هو طبق شرقي يمكن العثور عليه في المأكولات الوطنية لتلك البلدان الجنوبية حيث ينمو العنب. إنه مصنوع في آسيا الوسطى ، وفي القوقاز ، وفي تركيا. أساس دولما هو ورق العنب ، حيث يتم لف اللحم المفروم أو الخضار. إذا تم الحفاظ عليها بشكل صحيح ، يمكن الاستمتاع بـ dolma على مدار السنة.
ما الأوراق يمكن استخدامها ل dolma
تُستخدم أوراق العنب الصغيرة في المأكولات الشهية للعديد من الدول بسبب مذاقها غير العادي ، والذي يظهر بشكل خاص بشكل كامل مع لحم الضأن واللحوم المدخنة. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يمتصون ، مثل الإسفنج ، روائح وأذواق المكونات الأخرى ، لذلك يتم استخدامها في الغالب للحشو. تُضاف أوراق العنب النيئة فقط إلى المخللات ، باعتبارها خضراوات مستقلة لا تستخدم حتى في السلطات.
بالنسبة إلى الدولما ، يتم استخدام أوراق العنب الصغيرة أيضًا ، والتي عادة ما تكون خضراء فاتحة اللون. تدعي بعض المصادر أنه من الضروري تناول أوراق من أصناف العنب الأبيض الفاتح فقط لهذا الطبق ، لكن في الحقيقة لن تشعر بأي اختلاف في المذاق ، كما أنها تختلف قليلاً من حيث الصلابة. الشيء الأكثر أهمية هو أن الأوراق لا تزال صغيرة ، ثم سوف تكون لينة.
نظرًا لأن العنب يمكن أن يرمي أغصانًا جديدة بأوراق طوال فصل الصيف ، يمكن صنع دولما بأوراق طازجة طوال فصل الصيف.
كيفية تحضير أوراق الدلما الطازجة بشكل صحيح
إذا كنت تستخدم أوراق العنب الطازجة المقطوفة حديثًا ، فستعتمد طريقة تحضيرها على حالة الأوراق. إذا تم جمعها أثناء الإزهار ، فسيكون ذلك كافيًا لوضعها في وعاء عميق وسكب الماء المغلي عليها لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، صفي الماء ورشي الأوراق بالملح واملأها مرة أخرى ولكن بالماء البارد لمدة ساعة. إذا تم حصاد الأوراق لاحقًا ، فستكون أكثر صلابة ، لذا يجب نقعها أولاً في الماء البارد لمدة يوم.
جرة زجاجية سعة نصف لتر تتسع لحوالي 50 ورقة ، على التوالي ، في وعاء لتر ، سيكون من الممكن الاحتفاظ بها في كمية 100 قطعة.
طريقة تحضير ورق عنب دولما لفصل الشتاء
إذا كنت ترغب في حفظ ورق العنب ، يمكنك الاحتفاظ به لاستخدامه في المستقبل لطهي الدولما في الشتاء. اشطف الأوراق بالماء البارد ، فلا داعي لقطع السيقان. نأخذ قدرًا كبيرًا ، نسكب الماء ونضعه على النار ، عندما يغلي الماء ، أضف الملح حسب الرغبة ثم أضف المزيد من الملح حتى يملح قليلاً.
ضعي أوراق العنب في الماء المغلي ، وأثناء الغلي يجب أن يتغير لونها من الأخضر إلى الغامق. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة الأوراق من المقلاة ، واتركها تبرد قليلاً ، ثم رصها في 10 أكوام ، ولفها على شكل لفات وضعها في مرطبانات زجاجية. غطي الأوراق بالمحلول الملحي المحضر المتبقي في القدر وأغلق البرطمانات بأغطية التعليب.
