حشوة اللسان هي طعام شهي حقيقي ومثالي للوجبات العائلية والوجبات الاحتفالية. يمكنك طهيه حسب الوصفات المختلفة. ومع ذلك ، لا بد من استخدام الجيلاتين.
لسان جيلي مع بيض
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لسان بقر (متوسط الحجم) - قطعة واحدة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- الجيلاتين - 15 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بيض دجاج - 2 قطعة ؛
- ملح للتذوق؛
- الخضر - ½ حفنة.
اشطف لسان لحم البقر تحت الماء الجاري واكشط أي طبقة من البلاك منه بالسكين. انقليها إلى قدر وغطيها بالماء. ضع كل شيء على النار واتركه يغلي واتركه يطهى لمدة 2-3 ساعات ، بينما 30 دقيقة قبل أن تكون جاهزًا ، ستحتاج إلى إضافة الملح. اغمس اللسان المغلي في ماء بارد ، ثم انقله إلى لوح التقطيع وقشره.
عند غلي اللسان ، يمكنك إضافة التوابل. ملعقة صغيرة تكفي لإعطاء الطبق نكهة لذيذة ومذاق لذيذ.
نقطع البصل والجزر إلى مكعبات وننقل الخضار إلى قدر ونغلي حتى تنضج. يُسكب الجيلاتين في وعاء عميق ويُغطّى بالماء البارد. ثم اتركه ينتفخ لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويُقطّع.
صفي المرق الذي خرج بعد غليان اللسان وأضيفي الجيلاتين المتورم إليه. ضع الكتلة على النار واتركها حتى تغلي ، تأكد من تحريكها ، حيث من الضروري إذابة الجيلاتين تمامًا.
نقطع اللسان المسلوق والمقشر إلى قطع ونخلطها مع الخضار والبيض. قسّم الكتلة الناتجة إلى قالب واملأها بمزيج من الجيلاتين. برد كل شيء لبضع ساعات. ثم يمكنك تقديم الطبق على الطاولة ، بعد تزيينه بالأعشاب المفرومة ناعماً.
لسان جيلي بالجبن
سيكون اللسان الهلامي المحضر وفقًا لهذه الوصفة أصليًا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- لسان بقر -1 قطعة ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جبن مطبوخ - 200 جم ؛
- الجيلاتين - 10 جم ؛
- خبز الجاودار - 500 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
اشطف لسانك تحت الماء الجاري ، ضعه في قدر ، غطه بالسائل واشعل النار فيه. عندما يغلي السائل ، أزل الرغوة منه ، ثم أضف الملح والفلفل والجزر والبصل مقطوعًا إلى نصفين ، وهو ما سيحتاج إلى تقشير. قم بطهي اللسان لمدة 2.5 ساعة على الأقل. ثم أخرجيها واغمسيها في الماء المثلج وقشريها.
نأخذ خبز الجاودار ونقطع القشور وننقل الفتات إلى الخلاط ونقطعها. نضيف الجبن المطبوخ والثوم المفروم والأعشاب. امزج كل شيء مرة أخرى ، ثم على طبق من الكتلة الناتجة ، شكل شريحة بيديك.
يمكنك استخدام المارجرين بدلاً من الزبدة ، لكن استخدم واحدًا فقط يحتوي على 60٪ دهون على الأقل.
نقع الجيلاتين في وعاء. ثم أضف 400 مل من المرق الساخن إليها وحركها جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. قطع اللسان المقشر إلى شرائح (حوالي 7 ملم). ضعيها على كومة من الخبز والجبن ، ثم اسكبي المرق وهلام الجيلاتين. ثم غطي الطبق بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة حتى يتجمد. يمكن تقديمه مع أنواع مختلفة من الصلصات.
