دائمًا ما تحتل فطائر الملفوف مكان الصدارة على الطاولات الروسية. يتم تحضيرها من أنواع مختلفة من العجين ، تُخبز في الفرن أو تُقلى في مقلاة. هناك العديد من الخيارات في تحضير الحشوة. يُطهى الملفوف ويُقلى ويُمزج مع البصل والبيض والفطر واللحوم وحتى الخوخ. أيضا ، العديد من ربات البيوت يستخدمن مخلل الملفوف للحشو. اختر الأفضل لك ولعائلتك.
فطائر مقلية
للفطائر المقلية ، ستحتاج إلى كوب من الحليب ، بيضة واحدة ، 50 جرام من الزبدة أو السمن ، 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، حوالي 3 أكواب من الدقيق ، رأس صغير من الملفوف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس المعطر وزيت عباد الشمس عديم الرائحة (للقلي).
الحشوة: يقطع الملفوف فرماً ناعماً. يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُوضع الملفوف والملح ويُضاف السكر (حسب الرغبة). يُطهى حتى يصبح طريًا. نعصر الكرنب ويتبل بزيت دوار الشمس المنكه.
اعجن العجينة غير القاسية. نقطع القطع من العجين ونفرد الكعك. ضعي الحشوة في منتصف كل خبز مسطح واضغطي على الحواف. ضعي الفطائر مع الدرز في مقلاة مسخنة بالزبدة. يقلى حتى يحمر ويقلب. تقلى حتى تصبح طرية. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام المسواك.
فطائر مخبوزة
افردي عجينة الخميرة الجاهزة 1-1.5 كجم في حبل وقطعيها إلى قطع يتراوح وزنها من 30 إلى 60 جم (حسب حجم الفطائر التي تريد خبزها). شكل الكرات واتركها تنفصل لمدة 10-15 دقيقة.
اصنع الحشوة: يُفرم الملفوف الطازج جيدًا ، ويُسكب بالماء المغلي ، ويُقلى في مقلاة. يقلى البصل المفروم ناعما بشكل منفصل. يُمزج الملفوف مع البصل ويُضاف البيض المسلوق. ملح للتذوق.
افردي كرات الخميرة إلى كعكات مسطحة بسمك 0.5-1 سم ، ضعي الحشوة في منتصف كل كعكة مسطحة ، اقرصي الحواف لإعطاء الكعكة شكل القارب. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة. فرشاة مع بيضة. تخبز في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
فطائر مخلل الملفوف
ستحتاج إلى 200 مل من الكفير ، وملعقة صغيرة من الملح ، وكيس من الخميرة الجافة سريعة المفعول ، و 100 مل من زيت عباد الشمس ، وحوالي 500 غرام من الدقيق.
ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة. يضاف الكفير والملح والسكر والزبدة. يجب عجن العجين جيدًا ، ثم يرتفع بشكل أفضل. غطي العجينة بمنشفة ، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
الحشوة: اشطف مخلل الملفوف (إذا كان شديد الملوحة) واقليه بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. إذا لم يتبخر السائل تمامًا ، اعصر الكرنب واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
لتشكيل فطائر ، قطع عدة قطع من العجين ، ولف كل منهم في كعكة. في منتصف كل منهما ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحشوة. اضغط على الحواف بإحكام.
ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة. قم بتغطية الجزء العلوي بالصفار. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية ، واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة.
