الأرز منتج متعدد الاستخدامات يستخدم في العديد من المطابخ حول العالم. اعتمادًا على الوجهة وبلد المنشأ ، قد يكون لها طعم غير عادي وشكل ولون غير عاديين. هذه المعلمات هي التي تميز أصناف الأرز عن بعضها البعض.
اختلافات اللون
الأرز الأكثر شعبية وطلبًا في العالم هو الأرز الأبيض. لونه ناتج عن الطحن. في عملية المعالجة ، يفقد هذا الأرز بعض الفيتامينات والمعادن والخصائص المفيدة. ومع ذلك ، فإنه يكسب شيئا. على سبيل المثال ، طعم أكثر رقة ، وتحضير أسرع ، وسهولة في الهضم.
الأرز الأبيض مصنوع من الأرز البني. هذا الأخير مليء بالألياف والمعادن والفيتامينات. غالبًا ما يستخدم هذا الأرز الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن وتحسين مظهرهم. قم بطهي المنتج لمدة 25 دقيقة على الأقل.
الأرز المسلوق له لون كهرماني غير عادي. يتم الحصول على هذا المنتج بطريقة غير عادية. يتم رش الحبوب غير المعالجة بالبخار تحت ضغط عالٍ. بعد ذلك ، يجفف الأرز ويقشر. لا يلتصق المنتج المبخر معًا أثناء الطهي ، وله طعم ممتاز ، وتسمح لك المعالجة غير العادية بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية.
اتجاه الشكل
في هذه الفئة ، المنتج الأكثر شعبية هو الأرز الطويل (اسمه الثاني إنديكا). غالبًا ما يستخدم في الأطباق التقليدية من مجموعة متنوعة من المأكولات حول العالم. على سبيل المثال ، يتم اختياره لصنع بيلاف ، سلطات ، أطباق جانبية.
ينتمي الأرز طويل الحبة إلى صنف الياسمين المشهور في جنوب شرق آسيا. له رائحة رقيقة ولون أبيض غني يكتسبه أثناء الطهي. غالبًا ما يستخدم هذا الأرز في الأطباق التايلاندية.
يوجد في الهند نوع من الأرز طويل الحبة يسمى "بسمتي". يعتبره الهندوس كنزهم القومي ويستخدمونه كثيرًا. البسمتي حبة نصف شفافة وناعمة جدا. عند طهيه ، يصبح أكثر استطالة.
الأرز هو أيضا حبة مستديرة. لها شكل بيضاوي لطيف ويبدو أن الحبوب أصغر. يستخدم هذا الأرز في كل من الأطباق الرئيسية وكطبق جانبي.
أرز مع الجنسية
بعض أنواع الأرز من أصل وطني. عادة ما يكون مثل هذا المنتج هو المكون الرئيسي في الأطباق التقليدية لمطبخ البلاد. في هذه الفئة ، أشهر الأصناف هي أربوريو ، ريزوتو ، جابونيكا.
تنتمي Arborio و risotto إلى مطبخ دول البحر الأبيض المتوسط (إسبانيا وإيطاليا). يستخدم الصنف الأول لصنع الباييلا. والثاني لعمل الريزوتو (الطبق مطابق لاسم نوع الأرز).
يابونيكا ، كما يوحي الاسم ، تشير إلى المطبخ الياباني. يصبح هذا النوع من الأرز الأبيض طريًا أثناء الطهي ويلتصق جيدًا ويحافظ على شكله. إنه جابونيكا الذي يستخدم في صنع السوشي ولفائف.
