اللفة بالحشوة هي طبق جميل جدا ، رقيق ومخملي يناسب أي عشاء ، سواء كان عائليًا أو احتفاليًا. بالطبع ، أنت بحاجة إلى العبث بمثل هذه اللفة ، لكن الأمر يستحق ذلك.
مكونات العجين:
- 600 غرام من الكوسة الصغيرة ؛
- 100 غرام دقيق
- 60 غرام كريمة حامضة
- 3 بيضات نيئة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ½ حفنة من أوراق البقدونس.
- ملح وفلفل أسود.
مكونات الحشوة:
- 0.4 كجم من الجبن الرائب.
- 2 فص ثوم
- الخضر المفضلة
- ملح للتذوق.
تحضير:
- قشر الكوسة (اختياري) ، افركها على مبشرة خشنة ، ضعيها في وعاء ، وتبليها بالملح ، واخلطيها واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. تشير الوصفة إلى عدد الكوسا المبشورة ، لذلك يوصى بتناول حبة كوسة أخرى حتى تصل إلى 600 الوزن الصافي.
- بعد هذا الوقت ، قم بعصر لب الكوسة برفق بيديك وقم بتصفية كل العصير منه ، ثم يتبقى 330 جرامًا فقط من الكوسة المبشورة.
- افصل صفار البيض عن البياض. في لب الكوسة المعصور ، أضيفي كل صفار البيض والقشدة الحامضة والدقيق المنخول والبيكنج باودر والفلفل الأسود والملح إذا لزم الأمر.
- يوضع بياض البيض في أي وعاء ويخفق حتى يتماسك الرغوة. أدخل رغوة البروتين في ثلاث تمريرات في كتلة الاسكواش وحركها بملعقة ، مما يجعل حركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى.
- غطي صينية الخبز المستطيلة (مقاس 29x35 سم) بورق تغليف ودهنها بزيت دوار الشمس. انشر أوراق البقدونس المغسولة والجافة فوق الزيت. لاحظ أن ورق الخبز يجب أن يكون ذا جودة ممتازة وإلا فإن العجين سوف يلتصق بالتأكيد.
- لذلك ، ضعي عجينة الكوسة فوق أوراق البقدونس ، دون الإخلال بموقعها ، وافرديها. ثم أرسل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.
- بعد الخبز ، أخرجي العجينة من الفرن ، انقليها بورق إلى أي منشفة واتركيها لتبرد.
- اغسل الخضروات المفضلة لديك ، وجففها ، وقطعها جيدًا ، واخلطها مع الجبن والثوم (اختياري). يُملح هذه الكتلة ، إذا لزم الأمر ، يُمزج ويُوضع في وعاء الخلاط ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. لاحظ أن الحشوة يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ، فطر ، خضروات ، ثوم.
- دهن القشرة المبردة بحشوة الخثارة ، افصلها بحذر عن الورق ولفها. ثم أرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات للتلقيح والتبريد.
- بعد هذا الوقت ، نخرج لفائف الكوسة مع حشوة اللبن الرائب من الثلاجة ، ونقطعها ونضعها على طبق ونقدمها مع الخضار الطازجة.
