لطهي الطماطم في عصيرها الخاص ، يمكنك استخدام الفواكه الكبيرة والمتوسطة والصغيرة ، وحتى الفواكه التالفة والمفسدة قليلاً. يمكن تخزين هذا الفراغ في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء ، لأنه تعتبر الأحماض العضوية الطبيعية التي يتكون منها عصير الطماطم مواد حافظة ممتازة.
تحضير الطماطم
اشطف وفرز الطماطم التي اخترتها للتعليب: في اتجاه واحد ، تلك التي ستبقى سليمة ، في الاتجاه الآخر - تلك التي سيتم استخدامها للعصير. ضع الأوّل في برطمانات ، والتي يجب معالجتها بالبخار الساخن أو تحرقها بالماء المغلي مسبقًا.
قم بفرز بقية الطماطم ، وإزالة الساق بسكين وقطع المناطق الفاسدة أو التالفة. وتجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت ، عند التعليب ، لا يزيلن السيقان من الطماطم ، معتقدين أن الذيل الأخضر العطري يعطي المستحضر رائحة إضافية ، وثانيًا ، تبدو الطماطم أكثر شهية وأكثر روعة. عندما يتم تقديمها على المائدة في الشتاء.
عصر
الطريقة الأولى. تُقطّع الطماطم وتُفرز وتُحضّر للعصير ، وتُمرر عبر العصارة ، ويُضاف الملح والسكر والبهارات إلى العصير الناتج وتُغلى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
الطريقة الثانية (يدوي). مرر الطماطم مقطعة إلى قطع من خلال مفرمة اللحم. يمكنك وضع الكتلة الناتجة في القماش القطني ، وربط الأطراف وتعليقها فوق قدر ، حيث يتم تصريف العصير. يمكنك استخدام الكتلة التي حصلت عليها كعصير ، إذا لم تشعر بالحرج من وجود البذور فيها. يغلي لمدة 15 دقيقة ، ويضاف الملح والسكر والبهارات.
الطريقة الثالثة (يدوية أيضًا). ضعي الطماطم مقطعة إلى عدة قطع في وعاء أو قدر كبير ، غطيها بغطاء وضعيها على نار خفيفة. ستطلق الطماطم عصيرها تدريجياً. لا تغلي المحتويات ، لا ينبغي أن تغلي الطماطم ، ولكن تنضج على نار خفيفة. عندما تبدأ الرغوة في الظهور على العصير الناتج (أولى علامات الغليان) ، ارفع الحوض من الحرارة وافرك الطماطم الساخنة من خلال غربال. أضف الملح والسكر والبهارات إلى العصير.
عند إضافة الملح والسكر والبهارات إلى عصير الطماطم ، يجب مراعاة النسب التالية: 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من العصير. ملح و 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب. ضع الأعشاب والتوابل (البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والقرنفل وبذور الشبت وما إلى ذلك) حسب الرغبة. تفضل بعض ربات البيوت عدم إضافة التوابل على الإطلاق ، معتقدين أن الطماطم في عصيرهم وبدونها لذيذة جدًا.
طبخ الطماطم في العصير الخاص بك
إذا لم تكن مغرمًا جدًا بالتلاعب بالتعقيم ، فافعل هذا: صب الطماطم الموضوعة في مرطبانات بالماء المغلي ، وقم بتغطيتها بأغطية. بعد 2-3 دقائق ، صفي الماء المغلي ، واسكبي الطماطم مع عصير الطماطم الساخن (شبه المغلي). قم بلف البرطمانات بالأغطية ولفها ببطانية (أوشحة دافئة ، معاطف فرو قديمة) واتركها لتبرد تمامًا.
إذا صببت الطماطم مع عصير مطبوخ في وعاء على نار خفيفة (عندما لم تغليها) ، فقم بتعقيم البرطمانات المملوءة لمدة 8-10 دقائق.
يمكنك تخزين الطماطم في عصيرها الخاص في درجة حرارة الغرفة ، ولكن دائمًا في مكان محمي من الضوء الساطع.
