بفضل ظهور multicooker ، لم يعد طهي بيلاف عذابًا. لقد أصبحت العملية بالفعل أكثر بساطة. في الوقت نفسه ، تبين أن بيلاف ليس أسوأ من المرجل التقليدي: عبق ومتفتت وعصير. بالطبع ، هذا العمل له قواعده وخواصه الخاصة.
يعتبر بيلاف من أقدم الأطباق. يزعم المؤرخون أنه كان معروفًا في وقت مبكر من القرن الثالث قبل الميلاد ، وأنه تم اختراعه في الهند. ومع ذلك ، فإن بعض دول آسيا الوسطى لا توافق على هذا وتواصل الكفاح من أجل الحق في أن تُسمى وطن بيلاف. هناك شيء واحد واضح مؤكد - لقد ترسخ الطبق في بلدان مختلفة وتكيف مع التفضيلات الشخصية لكل مضيفة. هناك العديد من الوصفات للبيلاف ، ومع ظهور الطباخ المتعدد ، تضاعف عددها في بعض الأحيان.
كيفية اختيار وإعداد الأرز للبيلاف في طباخ بطيء
مجموعة متنوعة من الأرز اليوم في المتاجر لافتة للنظر. الحبوب منخفضة النشا مناسبة للبيلاف. لن يغلي ويتحول إلى عصيدة ، لأن الحبوب قوية بما يكفي. خيار مثالي -. هذا الصنف موطنه أوزبكستان ، ويزرع بشكل رئيسي في وادي فرغانة. إنه قوي ومستطيل. ولكن عند مقارنتها بالأرز التقليدي طويل الحبة ، فإن devzira لها حواف مستديرة. إنه بني أو وردي. بعد الغسيل ، تصبح حبيباته شفافة. من المؤكد أن بيلاف من هذا التنوع سوف يتحول بشكل متفتت.
بدلاً من devzira ، يمكنك استخدام ملفات. وهو أيضا فرغانة. تحتوي على حبيبات كبيرة لؤلؤية قليلاً.
لا يمكن دائمًا العثور على Fergana devzira و arpashals في المتاجر. في هذه الحالة ، يمكن استبدالها ، والتي تمت معالجتها جزئيًا فقط. في هذه الأصناف ، هناك طبقة من غلاف النخالة والحبوب الكاملة.
من الأفضل رفض استخدام الأرز المطهو على البخار ، لأنه سيغلي بسرعة ، ولن يصبح الطبق بيلافًا ، بل عصيدة أرز.
قبل طهي الأرز للبيلاف في قدر بطيء ، اشطفيه جيدًا. إذا كانت متسخة جدًا وتحتوي على حطام ، يجب عليك أيضًا فرزها مسبقًا. يجب غسل الأرز في ثلاث مياه على الأقل ، ثم نقعه في ماء نظيف لمدة 3-4 ساعات. يفضل ألا يكون من الحنفية ، بل يصفى ، في أسوأ الأحوال ، مغلي.
ما هو اللحم الأفضل لطهي بيلاف في طباخ بطيء
يمكنك طهي بيلاف في طباخ بطيء مع أي نوع من اللحوم. الخروف ، بالطبع ، كلاسيكي. من المهم اختيار لحم حيوان صغير. لها لون وردي غامق ، وطبقة رقيقة من الدهون وتقريبا لا رائحة محددة. لحم الكبش القديم لونه أحمر غامق ودهون صفراء وهذا العنبر الذي لا يحبه الكثيرون لحم الساق الخلفية وكتف الكتف ولحم الصدر مناسب للبيلاف.
يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم - لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي وحتى الأسماك. فقط لن يكون بيلاف كلاسيكيًا. لحم البقر ، بما في ذلك لحم العجل ، غير مناسب تمامًا للطبق. هذا اللحم غير قادر على إعطاء الكمية المطلوبة من العصير للبيلاف.
يجب تقطيع لحم بيلاف إلى قطع كبيرة بحجم 5 × 5 سم على الأقل ، أو حتى أكبر. كلما كانت القطعة أكبر ، زادت النكهة والعصير.
ما التوابل لاستخدام بيلاف في طباخ بطيء
لا تختلف قائمة التوابل الخاصة بطهي بيلاف في طباخ بطيء عن الخيار الموجود في المرجل. الحبوب الكاملة من الكمون والبرباريس والثوم والفلفل الحار - هذه هي المجموعة القياسية. ضع في اعتبارك أن رؤوس الثوم والفلفل بعد الطهي ستزين بيلاف ، لذلك عليك أن تحاول اختيارهم بشكل متساوٍ وجميل قدر الإمكان.
بالطبع ، يمكنك الابتعاد عن القائمة القياسية من خلال تضمين أو استبعاد بعض المكونات. هذه مسألة تفضيل شخصي. لذلك ، في النسخة الأوزبكية من الطبق الجاهز ، يوجد دائمًا الزبيب والمشمش المجفف والسفرجل. إضافتهم تعطي بيلاف نكهة لاذعة.
في أي وضع لطهي بيلاف في طباخ بطيء
يعتمد اختيار وضع الطهي على الطراز المحدد لجهاز الطهي المتعدد. البعض لديه وضع "بيلاف".يسمح لك بطهي طبق ليس فقط "سائل ممتص" ، ولكن أيضًا يجفف قليلاً بقشرة بنية ذهبية من الطبقة السفلية من اللحم والبصل. في وضع "Pilaf" ، يحتفظ الجزر بشكله ولونه الأصلي تمامًا ، وليس "ملطخًا" فوق الأرز.
في حالة عدم وجود هذا الوضع ، من الضروري الطهي وفقًا لبرنامج "Stew". وضع "الطهي" غير مناسب على الإطلاق ، حيث يجب طهي الأرز في بيلاف بحيث يمتص جميع روائح اللحوم والتوابل. إذا كنت ترغب في عمل بيلاف وفقًا لجميع القواعد ، فقبل التحضير ، يجب عليك استخدام وضع "فراي". إذا كان غائبًا ، فإن "الخبز" سيفي بالغرض.
كيف تصنع بيلاف في طباخ بطيء: وصفة بسيطة
- 300 غرام فيليه دجاج
- 150 غرام أرز بني
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 1 رأس ثوم
- زيت نباتي للقلي
- البهارات والملح حسب الرغبة.
- قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الإطفاء". دعه يقف لمدة دقيقة تقريبًا لتسخين الوعاء. يضاف الزيت النباتي والبصل المفروم ناعماً. لتقريب الطبق من الأصل قدر الإمكان ، استخدم مزيجًا من الزيوت - بذرة القطن والسمسم بنسب متساوية. قلب ، أغلق غطاء الطباخ لمدة 5 دقائق.
- أضف الجزر المفروم إلى البصل. من المهم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة. في أي حال من الأحوال لا تبشر الجزر ، فمن الأفضل تقطيعها إلى مكعبات. يقلب ويترك لمدة 5 دقائق أخرى.
- اشطف شرائح الدجاج تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة والملح وتوضع في وعاء متعدد الطهي. ينضج اللحم والخضروات لمدة 15-20 دقيقة.
- اغسلي الأرز في ثلاث مياه وضعيه في قدر بطيء. املأ بالماء بحيث يكون أعلى من الأرز بإصبع واحد. اترك الطهي حتى نهاية "التحمير". لا تحتاج إلى تحريك أي شيء آخر! هذه حالة مهمة ، وإلا يمكنك إتلاف الأرز وتحويله إلى عصيدة.
كيف تطبخ بيلاف أوزبكي كلاسيكي في طباخ بطيء
- 800 غرام من لحم الضأن
- 50 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
- 300 غرام من الأرز
- 100 غرام من البصل
- 250 غرام جزر
- 40 غرام من الفواكه المجففة
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 1 رأس ثوم
- زعفران ، ملح ، فلفل مطحون و كمون.
- يُشطف لحم الضأن ويُقطّع إلى قطع كبيرة. يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة.
- ضع دهون الذيل الدهنية في وعاء الطهي متعدد الوظائف وقم بتشغيل وضع "القلي". انتظر 5 دقائق حتى تسخن الحاوية جيدًا. ضعي اللحم واقليه لمدة 10-15 دقيقة.
- نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات. تُضاف الخضار إلى لحم الضأن وتُطهى لمدة 7-8 دقائق أخرى.
- صب 500-700 مل من الماء المغلي ، أضف الملح والكمون. استمر في الطهي على القلي لمدة 3 دقائق أخرى.
- اشطفي الأرز وضعيه مع باقي المكونات وافرديه ثم ضعي رأس الثوم المغسول في المنتصف. قطع جزء من الجزء السفلي منه بحيث يعطي طعم الطبق. أضف الفواكه المجففة وحبوب الفلفل. قم بتبديل الطباخ متعدد الوظائف إلى وضع Pilaf وقم بالطهي حتى نهاية الوقت الرئيسي.
كيفية صنع بيلاف نباتي في طباخ بطيء
وصفة بيلاف هذه مثيرة للاهتمام بسبب نقص اللحوم. بفضل هذا ، تبين أن الطبق خفيف من حيث محتوى السعرات الحرارية ، ولكن ليس أقل إرضاءً.
- 60 مل من الزيت النباتي
- 1 ، 5 م. أرز؛
- 200 غرام اليقطين
- 1 جزرة
- 1 رأس بصل
- 50 غرام زبيب
- 100 غرام من المشمش المجفف
- قليل من الكمون والكزبرة.
- ملح للتذوق.
- اضبط وضع القلي على جهاز الطهي المتعدد ودع الوعاء يسخن. صب الزيت النباتي وانتظر حتى يسخن جيدًا.
- نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات. توضع في الزيت المغلي وتُقلى لمدة 2-3 دقائق.
- يقطع لب اليقطين إلى مكعبات. أضف إلى الجزر والبصل. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- صب حوالي 500-700 مل من الماء الساخن في وعاء متعدد الطهي. يضاف الكمون والكزبرة والملح حسب الرغبة.
- قم بتبديل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "Pilaf" أو "Stew". اشطف الأرز عدة مرات بالماء البارد لتنظيفه. ضعه في وعاء وافرده ، أضف الفواكه المجففة المغسولة. تأكد من أن الماء يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر. قم بطهي الطعام قبل انتهاء وقت الطهي.
