فطائر مخبز Stolle لها طعم فريد. يتم الاحتفاظ بوصفة تحضيرها بسرية تامة ، لكن الخبراء ما زالوا قادرين على تطوير الوصفات التي بموجبها تكون المخبوزات هي نفسها تمامًا كما في الفطيرة الشهيرة.
قواعد الطبخ
تحظى فطائر Stolle بشعبية لدى عشاق الخبز لسنوات عديدة. وصفة تحضيرها بسيطة ، لكن عليك اتباع عدد من القواعد ومراعاة بعض التفاصيل الدقيقة.
في أوائل العقد الأول من القرن الماضي ، وتحت نفس الاسم ، بدأت المطاعم والمخابز في الافتتاح لتقديم الفطائر المحشوة اللذيذة. هكذا أصبح لقب Stolle علامة تجارية. في الوقت الحاضر ، هي رمز المخبوزات اللذيذة. لتحضير الفطائر تمامًا كما يتم تقديمها في المخابز الشهيرة ، فإنك تحتاج إلى:
- استخدم الخميرة الطازجة فقط ؛
- دع العجين يخرج مرتين ؛
- أضف القليل من السكر أكثر من المعتاد ؛
- افردي العجين بشكل رقيق
- ضع الكثير من الحشوة.
يجب أن تكون نسبة الحشو والعجين هي نفسها عند اختيار أي حشوة. لن تكون المعجنات التي لا تحتوي على الكثير من الإضافات لذيذة وجذابة في المظهر كما هو الحال في المخابز الشعبية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي على اختيار نوع الحشو وكميته. تعتبر فطائر الملفوف العجاف. تحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية. الأكثر تغذية هي الفطائر الحلوة مع مربى الكرز أو حشوات الفاكهة.
وصفة عجينة لذيذة
لتحضير العجينة تحتاج المكونات التالية:
- دقيق القمح - 450 غرام ؛
- خميرة طازجة - 10 جم ؛
- حليب - 250 غرام ؛
- صفار - 3 قطع.
- زبدة - 90 غرام ؛
- سكر - 40 غرام ؛
- ملح للتذوق.
ضعي الخميرة في وعاء واسكبيها على الحليب الدافئ. شرط مهم: يجب ألا يكون الحليب ساخنًا. يجب نخل دقيق القمح بالملح ثم إضافة الخميرة بالحليب وصفار بيض الدجاج. يمكن عجن العجينة باليد أو باستخدام الخلاط. يجب استخدامه فقط بسرعات منخفضة. ستكون العجينة لزجة في البداية ، لكن بعد 10 دقائق ستصبح مرنة وناعمة.
يجب خلط الزبدة مع السكر ، واخفقها حتى تصبح ناعمة. يُسكب مزيج الزبدة والسكر في العجينة تدريجياً. في المراحل الأولية ، سيبدأ التقشير ، ولكن في عملية الخلط سيكتسب النعومة والتوحيد. شد الوعاء بغشاء بلاستيكي أو ضعه في كيس واترك العجينة لترتفع في درجة حرارة الغرفة. سيزداد حجمه تدريجيًا بمقدار 2-2.5 مرة ، وسيصبح مساميًا أيضًا. بعد ساعتين ، يجب عجنه ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أخرى. بعد هذا الوقت ، يجب أن تعجن العجينة مرة أخرى وتبدأ في طهي الكعكة. يمكنك تجميده بحيث يكون المنتج شبه النهائي دائمًا في متناول اليد.
فطيرة ستول بالملفوف
لتحضير الحشوة لفطيرة الملفوف اللذيذة ، ستحتاج إلى:
- رأس صغير من الملفوف
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- زبدة - 20 غرام ؛
- ملح للتذوق.
اغسل رأس الملفوف ، وقم بإزالة جميع الأضرار والأجزاء الأكثر صلابة في قاعدة الشوكة ، ثم قم بتقطيع الخضار إلى شرائح. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها في مصفاة ، وتجعدها بيديك ، وصبها بالماء المغلي وترك السائل يستنزف.
نضع الزبدة في مقلاة ساخنة ذات قاع سميك ، نذوبها ، نضيف الملفوف ونقليها لمدة 5 دقائق ، ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة أخرى على نار خفيفة. اخفقي البيضة في وعاء منفصل وأضيفيها إلى المقلاة لمدة 5 دقائق قبل إطفاء الموقد مع الخلط مع الملفوف.
من المهم عدم ترك أي رطوبة عمليًا في الحشوة النهائية ، لذلك ، في نهاية الطهي ، يوصى بوضعها في مصفاة وتركها لمدة 1-1.5 ساعة.
يجب أن تقسم العجينة المحضرة حسب الوصفة أعلاه إلى جزأين وكل منهما تدحرج إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ويفضل رش السطح بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة بها.دهن صينية خبز بالزبدة وضعي عليها إحدى الطبقات الناتجة ، وزعي الحشوة على العجينة وغطيها بطبقة ثانية في الأعلى. يجب ضغط حواف الكعكة برفق ، ويجب قطع البقايا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل زخارف من بقايا الطعام أو تشكيل شرائح رفيعة منها ، والتي يتم وضعها بعد ذلك على السطح على شكل شبكة. يوصى بدهن الجزء العلوي بصفار البيض. في وسط الكعكة ، من الضروري عمل اكتئاب حتى يهرب البخار.
يجب وضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 40-50 دقيقة. يوصى بدهن الكيك النهائي بالزبدة قبل التقديم.
فطيرة Stolle بالسمك
فطيرة السمك لها طعم أصلي وغني بشكل غير عادي. للخبز ، تحتاج إلى تحضير العجينة مسبقًا وفقًا للوصفة المقترحة. يمكنك أيضًا استخدام منتج نصف نهائي مجمّد ، ولكن يجب أولاً إذابته في درجة حرارة الغرفة.
لتحضير حشوة لذيذة ستحتاج:
- سمك السلمون الطازج - 300 غرام ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جبنة كريمية -100 غرام ؛
- القرنبيط - 5 النورات.
- صلصة الصويا -1 ملعقة كبيرة.
- صفار البيض
- ملح للتذوق.
يجب تقطيع السمك وإزالة العظام والجلد وليس قطع قطع صغيرة ، ثم وضعها في وعاء ، وإضافة البصل المفروم وصلصة الصويا. سمك السلمون أو أي سمك أحمر آخر مناسب أيضًا لصنع الفطيرة. يجب نقع المنتج شبه النهائي لمدة 1-1 ، 5 ساعات.
يجب تقسيم البروكلي إلى أزهار وغليها في ماء مملح حتى تنضج ، ثم رميها في مصفاة. قسمي عجينة الفطيرة إلى جزئين ولفي كل منهما إلى طبقة رقيقة. يوصى بتبطين صينية الخبز بورق القصدير ووضع إحدى الطبقات عليها ، ثم وزع السمك فوقها ، ثم وضع القرنبيط المسلوق فوقها ورشها بالجبن المبشور. غطي الحشوة بالطبقة الثانية واضغطي على حواف الفطيرة. في المنتصف ، تحتاج إلى عمل ثقب صغير حتى يهرب البخار. تُدهن الكيكة بصفار البيض وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. قبل التقديم ، يجب دهن المخبوزات بالزبدة. هذا سيمنحه نعومة ويحميها من الجفاف.
فطيرة دجاج و سبانخ
لخبز واحدة من أكثر الفطائر اللذيذة التي يتم تقديمها في المخبز الشهير ، عليك أن تعجن العجينة مسبقًا وتتركها تختمر. لتحضير حشوة لذيذة ستحتاج:
- فيليه دجاج - 300 غرام ؛
- السبانخ - حفنة كبيرة.
- بيض الدجاج - قطعتان
- زبدة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يجب غسل شرائح الدجاج وتقطيعها إلى قطع وتقلي بالزبدة لمدة 5-7 دقائق. يُغسل السبانخ ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى المقلاة ويُقلى مع فيليه الدجاج لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة ، وتبريد محتوياتها ، ووضعها في وعاء وسكب البيض المخفوق. يُضاف الملح والفلفل إلى الحشوة ويُخلط جيدًا.
يجب وضع طبقة العجين الملفوفة على صفيحة خبز ، وتوزع الحشوة عليها ، ثم تغطى بطبقة ثانية ، ويجب أن تضغط حواف الفطيرة برفق. يوصى بخبز المعجنات مع الدجاج على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. من الأفضل تقديم الفطيرة الجاهزة ساخنة.
