الدولما هو طبق يتكون من حشوة أرز ملفوفة بأوراق (عنب ، شمندر) أو توضع في الخضار (فلفل ، باذنجان ، طماطم). أشهر وأشهر أنواع هذا الطبق هو دولما المصنوعة من ورق العنب المحشو بالأرز واللحم المفروم.
انه ضروري
-
- أوراق العنب الطازجة أو المعلبة
- 0.5 كجم لحم ضأن مفروم
- 100 جرام أرز
- 2 بصل كبير
- الشبت الطازج والكزبرة
- ملح
- فلفل اسود
- 200 جرام من القشدة الحامضة
- 4 فصوص ثوم
تعليمات
الخطوة 1
تُباع أوراق العنب الطازجة في السوق خلال موسم الصيف. خلال الفترة المتبقية من العام ، يمكن تحضير دولما من أوراق مخللة أو مملحة ، وهي متوفرة ليس فقط في الأسواق ، ولكن أيضًا في بعض محلات السوبر ماركت.
الخطوة 2
إذا قررت صنع دولما من الأوراق الطازجة ، فحاول اختيار الأوراق الأصغر والأكثر حساسية. يكفي شطف أوراق العنب بالماء وقطع ذيول. إذا لم تكن أوراق الدولما صغيرة جدًا ، فتأكد من سكب الماء المغلي عليها لبضع دقائق. في حالة استخدام ورق العنب المخلل أو المملح ، تأكد من نقعه في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة على الأقل.
الخطوه 3
يُشطف الأرز ويُمزج مع اللحم المفروم. في البلدان الشرقية ، حيث تنتشر دولما بشكل كبير ، عادة ما يتم استخدام لحم الضأن المفروم. ولكن يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم المكون من أجزاء متساوية من لحم الضأن ولحم البقر. يُضاف البصل المفروم أو المفروم في الخلاط ، والخضروات المفرومة ناعماً والفلفل الأسود المطحون حديثاً إلى اللحم المفروم. قلب الحشوة جيدًا.
الخطوة 4
نأخذ ورقة عنب ونضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على الجانب القذر. ثم قم بلف الحشوة بإحكام. يتم ذلك على النحو التالي: أولاً ، يتم طي الجزء السفلي من الورقة ، ثم جوانبها. اتضح "مغلف" ، وهو "مختوم" مع الجزء العلوي المتبقي من الورقة.
الخطوة الخامسة
توضع أوراق العنب في قاع القدر وتوضع الدولما فوقها بعناية. يجب أن يكون لديك طبقات متعددة. صب الآن الماء الساخن المملح فوق الدولما بحيث يغطي محتويات القدر بالكامل. ضع القدر على نار خفيفة. يستغرق الطهي Dolma حوالي 45-50 دقيقة.
الخطوة 6
أثناء طهي الطبق ، حضري صلصة الدولما. للقيام بذلك ، يضاف الثوم الذي يمر من خلال مكبس لتحمض الكريمة. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي غير المحلى.
