دولما هو طبق للعديد من المأكولات الوطنية لشعوب القوقاز وآسيا الوسطى. توجد طرق عديدة لنطق اسم الطبق: تولما ، دورما ، سارما ، دولما ، بالإضافة إلى عدد كبير من أصناف الدولما: بأنواع مختلفة من اللحوم ، والخضروات ، والحلويات. يتم تحضير هذا الطبق الأصلي والجميل واللذيذ وغير الدهني على الإطلاق بكل بساطة - فهو في جوهره ملفوف محشو ، ولكن ليس بالكرنب ، ولكن بأوراق العنب ، مما يمنح الطبق رائحة فريدة.
انه ضروري
- - ورق عنب مملح - 500 جم ؛
- - لحم بقر مفروم (يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر أو خليط من أنواع مختلفة) - 400 جم ؛
- - أرز خام - نصف كوب ؛
- - بصل - رأسان ؛
- - معجون الطماطم أو أي صلصة طماطم - 2 ملعقة صغيرة ؛
- - ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب عطرية مجففة (كزبرة ، ريحان ، إلخ) ، أوراق الغار ، سكر - حسب الرغبة
تعليمات
الخطوة 1
عمل حشوة الدولما
تحتاج أولاً إلى شطف الأرز وغليه تقريبًا حتى ينضج في كمية كبيرة من الماء غير المملح ، ثم تصريف الماء ، وشطف الأرز بالماء البارد وتبرد ؛ أنسب طريقة للقيام بذلك هي استخدام مصفاة. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. ضعي اللحم المفروم والأرز والبصل والملح وجميع الأعشاب العطرية المجففة في وعاء واخلطيهم جيدًا. قم بإزالة حشوة الدولما الناتجة في الثلاجة.
الخطوة 2
تحضير أوراق العنب
عادة ، يتم استخدام أوراق العنب المملحة (المعلبة) التي يتم شراؤها من السوق أو في المتجر لصنع دولما. يجب غسلها وفرزها ، وتوضع بضع أوراق "دون المستوى" - ممزقة أو مجعدة - في قاع قدر أو قدر تُطهى فيه الدولما. انشر ورق العنب المغسول على سطح العمل.
الخطوه 3
في منتصف كل ورقة عنب ، يجب وضع كمية من الحشوة من ملعقة صغيرة إلى ملعقة واحدة - كل هذا يتوقف على حجم الأوراق ، وكذلك على الحجم المطلوب من دولما: شخص يفضل الأصغر - "لشخص واحد لدغة "، بل إن أحدهم يضيف عدة أوراق عنب معًا لجعل الدولما كبيرة.
الخطوة 4
تكوين دولما
لف ورق العنب بـ "مغلف": أولاً ، ثني الجوانب تجاه بعضها البعض ، ثم لف الحشوة على شكل ورقة في أنبوب.
الخطوة الخامسة
طبخ دولما
ضع القش المحضرة معًا بإحكام في قدر أو قدر. إذا كانت المقلاة صغيرة ، يمكن وضع الدولما في طبقتين أو حتى ثلاث طبقات ، ولكن بعد ذلك يُنصح بوضع هذه الطبقات بأوراق عنب "دون المستوى".
الخطوة 6
نضيف معجون الطماطم أو الصلصة والسكر والملح حسب الرغبة وورقة الغار إلى الدولما ، ثم نسكب الماء المغلي فوق محتويات المقلاة بحيث يغطي السائل الطبقة العليا من الدولما. توضع على الموقد وتغلي ، تزيل الرغوة. أغلق القدر بغطاء واترك الدولما على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، جرب المرق الناتج لموازنة الملح / السكر / الحمض وأضف الكمية الضرورية - "احضرها حسب الرغبة" ؛ إذا لم يكن هناك حمض كافٍ ، فيمكنك عصر العصير من إسفين الليمون في المرق ، وإذا وضعت القشرة المتبقية على الدولما واتركت على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، فإن المرق سيكتسب نكهة الحمضيات اللاذعة. تقدم مع القشدة الحامضة أو المايونيز ، يمكنك رشها بالشبت المفروم والبقدونس.
