نادراً ما تستغني الأعياد الروسية المضيافة بدون الفطر المحضر بطرق مختلفة. بطبيعة الحال ، لا يمكن مقارنة الفراغات المصنوعة يدويًا بالفراغات المشتراة. لدى ربات البيوت المتمرسات وصفات خاصة بهن لأطباق الفطر ، بينما يتساءل الصغار عن كيفية تخليل الفطر لفصل الشتاء.
عيش الغراب ، فطر الحور الرجراج ، بوليتوس بوليتوس ، بوليتوس ، فطر بورسيني ، فطر ، روسولا ، خنازير ، عيش الغراب ، فاليوي مناسبة للتخليل الشتوي.
يعتبر الفطر الأنبوبي مثاليًا للتخليل إذا كان صغيرًا جدًا وصغير الحجم وقويًا جدًا.
هناك طريقتان لتتبيل الفطر لفصل الشتاء: الأولى تتضمن صب ماء مالح فوق فطر مسلوق بالفعل ، وفي الحالة الثانية يتم غليه في ماء مالح ثم سكبه.
يتضح أن الفطر المخلل بالطريقة الثانية أكثر عطرية ولذيذة. ولكن بمرور الوقت ، يصبح المحلول الملحي غائمًا وخيطيًا. يعطي الخيار الأول فراغات جميلة ، لكنها تفقد مذاقها. لذلك ، يجب على كل ربة منزل أن تقرر بنفسها طريقة مخلل الفطر لفصل الشتاء.
طريقة قطف الفطر لفصل الشتاء: الطريقة الأولى
وصفة تتبيلة الفطر:
تؤخذ ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر و 9٪ خل حوالي 100 مل لكل لتر من الماء ، ويمكن أن يكون أقل قليلاً.
يختار الجميع البهارات حسب ذوقهم:
- ثوم - 3 فصوص ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- قرنفل - 2-3 قطع ؛
- الشبت - زوج من المظلات.
- الفجل - 1 ورقة أو يمكنك العمود الفقري.
- فلفل أسود أو بهارات - 5 قطع ؛
- بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
أولاً ، يتم تنظيف الفطر ، ويتم تعديل بعضها حسب الحجم ، ووضعها في الماء البارد ، وإزالة الرغوة ، وتغلي. يمكن أن يستغرق الطهي المسبق 2-3 دقائق ، أو يمكن زيادته إلى 10 دقائق.
ثم يُرمى الفطر في مصفاة لنقله لاحقًا إلى ماء مالح مغلي ، أو يفعلون ذلك بملعقة مشقوقة.
يُغلى الفطر في ماء مالح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. مؤشر الجاهزية هو محلول ملحي خفيف وشفاف. ثم الإجراء المعتاد المتمثل في تتكشف في الجرار ، وملء ماء مالح ، والسد.
طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء: الطريقة الثانية
تتضمن هذه الطريقة غلي الفطر بشكل منفصل عن التتبيلة. للحصول على 1 لتر من الماء ، يضاف حامض الستريك 2 جم والملح 50 جم.يُغلى الفطر والفطر الحوربي وفطر بورسيني لمدة 25 دقيقة ، والفطر بالعسل - نصف ساعة على الأقل ، والزبدة وفطر البوليتوس تكفي لمدة 15 دقيقة.
ليس من الصعب تحديد وقت الطهي وببساطة بالعين - الفطر الجاهز يستقر في قاع الطبق.
يُرمى الفطر المسلوق مرة أخرى في مصفاة ثم يوضع في أوعية معقمة مسبقًا ، ويُسكب مع ماء مالح مغلي ، وتُلف الجرار.
سيتطلب الجرة اللترية حوالي 200 مل من ماء مالح.
يمكن استبدال 9 ٪ من الخل في ماء مالح بخلاصة الخل ، مقابل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة صغيرة. يضاف فقط إلى ماء مالح جاهز ، بعد أن يغلي لمدة 10 دقائق.
إذا كان من المفترض تخزين الفطر المخلل لفترة طويلة ، فمن الأفضل إضافة القليل من الزيت النباتي.
طريقة أكثر أمانًا للحصاد ، لتجنب التسمم الغذائي ، هي إغلاق البرطمانات بأغطية من النايلون. لكن هذا الخيار ، بالطبع ، ليس للتخزين طويل الأجل - شهرين ، لا أكثر. يتم تغليف الفطر المخصص للتخزين طوال فصل الشتاء بأغطية معدنية.
فيما يلي طريقتان سهلتان لمخلل الفطر في الشتاء. بعد حوالي شهر ، يمكنك تقديم مخلل الفطر على المائدة.
