يتميز الخوخ الكامل الذي يتم حصاده لفصل الشتاء بطعمه الممتاز ورائحته الرقيقة. تتمتع بمظهر جذاب للغاية ، بينما أثناء تحضيرها لن تضطر إلى إضاعة الوقت في فصل البذور. ومع ذلك ، عند الطهي ، من المستحسن مراعاة العديد من الفروق الدقيقة.
حيل صغيرة لطبخ الخوخ بالعظم
- عند اختيار الخوخ للحفظ ، لا تنضج أكثر من اللازم ، حيث عادة ما يكون لها طعم غير مهم ، وقد يكون تقشيرها مشكلة كبيرة. يجب إعطاء الأفضلية للفاكهة الصلبة نسبيًا ، والتي تبدو ناضجة رغم ذلك.
- عند الحفظ ، ضع في اعتبارك أن طعم الخوخ المقشر أفضل من الخوخ غير المقشر. لإزالة قشور الخوخ ، يجب لفها بقطعة قماش رقيقة وخفضها لبعض الوقت (من 30 ثانية إلى دقيقتين) في قدر به ماء مغلي. ثم انقل الخوخ على الفور إلى وعاء به ماء بارد. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، سيكون من الممكن فصل الجلد بسهولة عن الخوخ. يمكن إزالة الأجزاء العنيدة من الجلد بسكين حاد.
- إذا كان الخوخ محتلمًا بشكل سيئ ، فقد لا تتم إزالة القشرة ، ومع ذلك ، فمن المستحسن التخلص من الثمرة ذات القشرة الناعمة جدًا.
- كما تعلم ، تحتوي نبت الخوخ على حمض الهيدروسيانيك ، والذي إذا تم تناوله ، يمكن أن يسبب التسمم. ومع ذلك ، إذا كانت هناك كمية لا بأس بها من السكر في منتج معلب (كومبوت أو مربى) ، فلن يكون هناك تسمم. الحقيقة هي أن السكر هو ترياق لحمض الهيدروسيانيك. لكن تحسبًا لذلك ، لا تقم بتخزين الخوخ المنقوع لفصل الشتاء لفترة طويلة.
الخوخ مع حفر في النبيذ
مكونات:
- 1 1/2 كجم خوخ
- 500 غرام سكر
- 300 مل من الماء
- 150 مل من النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون الطازج.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- براعم القرنفل.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اغسلي الثمار ، وضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم أخرجيها وضعيها في الماء البارد. دع الخوخ يجف ويقشر. اضغط على براعم القرنفل في كل خوخ.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر المحبب ويُغلى المزيج ، ويُضاف البهارات المطحونة ويوضع الخوخ المقشر. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
3. بعد بضع ساعات ، صفي الشراب من الفاكهة. أضف النبيذ الأبيض وعصير الليمون الطازج. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج تقريبًا.
4. وزعي الثمار في برطمانات معقمة ساخنة. يُغلى شراب السكر في قدر ويُسكب فوق البرطمانات مع استمرار الغليان. أغلق البرطمانات بأغطية معقمة ، اقلبها واتركها لتبرد.
كومبوت الخوخ بالحفر
مكونات:
- 1 1/2 كجم خوخ
- 2-2 1/2 لتر من الماء ؛
- 450 جرام سكر.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف حبات الخوخ جيداً ، واغمسها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم في الماء البارد ، وبعد ذلك يمكنك بسهولة تقشير القشر من الفاكهة. وزعي الثمار المقشرة في برطمانات معقمة ، واغلي 2-2 1/2 لتر من الماء واسكبي الخوخ.
2. بعد 25 دقيقة ، صفي الماء في وعاء وامزجيه مع حبيبات السكر حتى يذوب. يُغلى المزيج في الغليان ثم يُسكب فوق الفاكهة مرة أخرى. أغلق البرطمانات بأغطية معقمة ، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية. حافظ على ذلك حتى تبرد برطمانات الكبوت. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
