لحم بورجوندي هو طبق تقليدي ولكنه ليس شائعًا جدًا في المطبخ الفرنسي. ينضج اللحم لفترة طويلة في صلصة نبيذ كثيفة. ربما كانت الحاجة إلى نقع اللحم البقري لفترة طويلة في النبيذ ترجع إلى حقيقة أن اللحم كان صعبًا جدًا في تلك الأيام. الآن لا توجد مثل هذه الحاجة ، لكن الوصفة القديمة تحظى بشعبية لدى عشاق المطبخ الفرنسي.
انه ضروري
-
- 1500 غ لحم بقري
- 8 شرائح لحم مقدد
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 250 جرام كراث
- 150 جرام جزر
- 0.5 لتر من النبيذ الأحمر الجاف
- 400 مل مرق اللحم
- 200 جرام طماطم طازجة أو معلبة
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما زعتر جاف
- إكليل الجبل والريحان.
- بالنسبة لـ Burr Manier:
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- للتزيين:
- 20 بصلة بيضاء صغيرة
- 300 غرام من الفطر.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع بيكون اللوردون المقشر. للقيام بذلك ، خذ 6-8 شرائح رقيقة طويلة من لحم الخنزير المقدد ، صب 2 لتر من الماء البارد عليها. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. يُصفى ويُشطف في الماء البارد ويُترك حتى يجف بمنشفة ورقية. ثم يحمر لحم الخنزير المقدد في الزيت النباتي.
الخطوة 2
يُقطّع اللحم إلى مكعبات كبيرة بطول 5 سم تقريبًا ، وتُسخّن مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى اللحم من جميع الجهات. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في قدر ثقيل القاع. أضف لحم الخنزير المقدد المشوي.
الخطوه 3
قم بإزالة معظم الدهون من المقلاة من المقلاة. تقطع الطماطم إلى مكعبات ، يقطع الجزر والكراث إلى شرائح. في الدهن المتبقي في مقلاة ، تُقلى الخضار بملعقة كبيرة من معجون الطماطم حتى تحمر وتنقل إلى اللحم. يُسكب النبيذ في المقلاة ، ويُسخن ، ويُكشط البقايا من قلي اللحوم والخضروات بملعقة خشبية ، ثم يُصفى في قدر مع اللحم والخضروات. هذه العملية تسمى "إزالة التزجيج".
الخطوة 4
يُضاف المرق إلى قدر ويُضاف الزعتر والريحان وإكليل الجبل. يُغلى اللحم مع المرق ويُخفّف الحرارة ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُطهى ببطء على الموقد أو في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 2.5-3 ساعات. ضعي اللحم مع الخضار في مصفاة ، وصفي باقي المرق في وعاء آخر.
الخطوة الخامسة
قم بغلي المرق المصفى قليلاً ، واضرب ماني اللحم فيه واطبخ لبضع دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا. بور ماني هو دقيق وزبدة مختلطة بنسب متساوية. إذا تمت إضافة هذا المعجون إلى الصلصة الحارة ، فسوف تذوب الزبدة تدريجيًا وتطلق الدقيق الزيت في السائل. نظرًا لخاصية مقاومة الماء للزيت ، فإن الصلصة سوف تتصلب بشكل أبطأ.
الخطوة 6
تحقق من الصلصة الناتجة عن الذوق ، إذا لزم الأمر - أضف الملح والفلفل. نسكب الصلصة فوق اللحم. يُزين بالبصل الأبيض والفطر المقلي بالكامل ، ويُقطع إلى أرباع ويُقلى بالزيت النباتي. إذا لم تقدمي الطبق النهائي على الفور ، فقم أولاً بغلي الصلصة حتى يتم تسخين اللحوم والخضروات جيدًا.
