ليس من الصعب على الإطلاق صنع الجبن عالي الجودة في المنزل. الشيء الرئيسي هو شراء الحليب الطازج محلي الصنع.
تعليمات
الخطوة 1
يجب غلي الحليب ثم تبريده إلى درجة حرارة 32-36 درجة. بعد قياس درجة الحرارة مرة واحدة باستخدام مقياس حرارة كحولي (بدون إطار خشبي) ، يمكنك تحديدها لاحقًا عن طريق سكب القليل من الحليب على إصبعك. لتبريد الحليب ، ضعي الوعاء معه في قدر كبير من الماء البارد.
أنت الآن بحاجة إلى اختيار طريقة لصنع الجبن - مع أو بدون العجين المخمر.
الخطوة 2
إذا كنت تطبخ بدون عجين مخمر ، فقم بتغطية المقلاة بغطاء وضعها في مكان دافئ طوال الليل. في مساء اليوم التالي ، توضع في قدر أكبر مملوء بالماء. يتم تثبيت الهيكل الناتج على حامل على لوحة.
سخني اللبن الرائب على نار خفيفة.
عندما يغلي الماء في الوعاء الأكبر ، سترى مصل اللبن المصفر يبدأ في التكون بين جوانب القدر الأصغر والحليب الزبادي. هذا يعني أنه يمكن إزالة المنتج شبه النهائي من النار.
يجب أن تكون كتلة اللبن الرائب كثيفة جدًا وشبيهة بالهلام وبداخلها فقاعات هواء. عليك فقط الانتظار حتى يبرد بشكل طبيعي ، وتقطيعه إلى قطع ، ووضعه على قماش قطني مزدوج ، وربطه في الزوايا ، وعلقه فوق مقلاة فارغة لتشكيل الجبن. ستكون جاهزة بحلول الصباح.
الخطوه 3
طريقة أخرى مع الخميرة. في مرحلة تبريد الحليب المغلي عند درجة حرارة 32-36 درجة ، يضاف الزبادي إلى الحليب بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة. ل. لكل 1 لتر ، حركي برفق بملعقة معدنية ، غطي المقلاة بغطاء وضعيها في مكان دافئ. يكون تخمير الحليب في ظل هذه الظروف أسرع بكثير. بعد ذلك ، قم بالتسخين في حمام مائي حتى يتم تحرير مصل اللبن (كما في الطريقة الأولى).
يجب أن تكون الخثارة النهائية ناعمة ولامعة في الأعلى ، ويجب أن يكون المصل أصفر شفاف. أما كثافة الخثارة فتعتمد على الطعم. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن قريش كثيف - ضع طبقًا مع حمولة معالجة بالماء المغلي على منتج شبه نهائي في الشاش.
