الكسكس هو طبق مبدع من المأكولات العربية معروف في جميع أنحاء العالم بمذاقه الفريد الذي لا ينسى.
انه ضروري
- لحم الضأن - 900 جرام (من الأفضل أن تأخذ ساقًا) ،
- حمص - 200 جرام (يمكن استبداله بالبازلاء العادية) ،
- الكسكس - 500 جرام ،
- دهن الخنزير - 100 جرام ،
- نصف رأس صغير من الملفوف ،
- البقدونس - 4 أغصان ،
- نصف بصلة
- بطاطس - 1 قطعة. (يمكنك تناول حبتين أو ثلاث بطاطس متوسطة الحجم)
- جزر كبير - 1 قطعة ،
- طماطم متوسطة الحجم - 2 قطعة ،
- نصف باذنجان
- كوسة - 2 قطعة ،
- زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة ملاعق
- ثوم - 3 فصوص ، قرفة - رشة ، زنجبيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة ،
- ماء - 2 لتر للغلي بالإضافة إلى القليل للكسكس ،
- بعض الفلفل الأسود والملح.
تعليمات
الخطوة 1
نقع الحمص المجفف في كمية كافية من الماء البارد. نغادر لمدة 6 ساعات تقريبًا ، يمكنك نقعها طوال الليل أو في الصباح إذا كنت تطبخ في المساء. استنزاف الماء من البازلاء (يمكنك استخدام مصفاة). نؤجله.
الخطوة 2
ترفع الدهون الزائدة عن اللحم ثم تقطع اللحم إلى مكعبات بطول 5 سم.
يقطع البقدونس ناعماً. نؤجله.
نقطع نصف البصل فرمًا ناعمًا.
نقشر الجزر والبطاطس والطماطم. اتركي الخضار كاملة أو قطعيها إلى نصفين إذا أردت.
نغسل الباذنجان والكوسا تحت الماء الجاري. إذا كانت الخضار صغيرة ، يكون التقشير اختياريًا. نقطع الكوسة إلى قطعتين.
الخطوه 3
اشطف الكسكس واتركه في مصفاة (يجب تصريف الماء تمامًا). ننقل الكسكس إلى وعاء كبير ونضيف ملعقة من زيت الزيتون (يمكنك استبداله بزيت نباتي عادي) وقليل من الملح.
من المعتاد طهي الكسكس في قدر خاص ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك استخدام قدر به جوانب عالية ومصفاة بها ثقوب صغيرة.
الخطوة 4
صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ودهن لحم الخنزير في قاع المقلاة. نسخن الزيت ونقلي اللحم لمدة 5 دقائق. نقوم بتنظيف الثوم. يُضاف الثوم والبقدونس المفروم والبصل إلى اللحم. أضف البهارات (القرفة والزعفران والزنجبيل). الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. صب ثلثي الماء في قدر ، بمجرد أن يغلي ، أضف الجزر والطماطم والباذنجان والبطاطس والكوسا والملفوف والحمص. خففي الحرارة واطبخي لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة الخامسة
املأ الصينية العلوية (أو المصفاة) بالكسكس. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُوضع الكسكس في وعاء ويُضاف 200 مل من الماء الدافئ وليس الساخن وملعقة من زيت الزيتون ، ويُتبّل بقليل من الملح. يخلط الكسكس جيداً ويترك لمدة 10-12 دقيقة. أعد الكسكس إلى أعلى قدر (مصفاة) واستمر في الطهي بالبخار لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 6
بعد 15 دقيقة ، أضيفي الماء والزيت مرة أخرى ، واتركيه لمدة 10 دقائق ثم عُد إلى المقلاة. يجب غلي الحبوب حتى تصبح ناعمة.
توضع جانبا الكسكس النهائي. نحن نتذوق اللحم. إذا كان اللحم جاهزًا ، يُرفع عن النار. قبل تقديم الكسكس ، قطّعي الخضار إلى قطع صغيرة. ضعي الكسكس واللحوم والخضروات على طبق. تخدم على الطاولة.
