هناك طلب كبير على منتجات الحبوب الكاملة ، لأن الأشخاص الذين يستهلكونها بانتظام ليسوا فقط أقل عرضة لزيادة الوزن ، ولكن أيضًا أقل عرضة للمعاناة من ارتفاع الكوليسترول في الدم. البرغل والكسكسي عبارة عن منتجات نصف مصنعة من الحبوب الكاملة والتي اشتهرت منذ قرون في بلدان الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.
كيف يصنع الكسكس والبرغل
البلجر ، المعروف أيضًا باسم الألال ، البلغار والأرز الأمريكي ، نشأ في الشرق الأوسط. يعتبر المؤرخون أنها واحدة من أولى الأطعمة المصنعة. يتم تحضير البرغل على هذا النحو - يتم نقع حبوب القمح الكاملة ، وتبخرها ، ثم يتم إزالة جزء من القشرة وتجفيفها وسحقها. البرغل صغير ومتوسط وكبير. غالبًا ما يتم وضع الأول في المصابيح الأمامية للحوم ، والثاني - أحد مكونات طبق شهير مثل التبولة ، البرغل الكبير - يتم شراؤه من أجل بيلاف ، كما يتم وضعه في الحساء واليخنات ويتم تحضير طبق جانبي منه.
عُرف الكسكس ، أو الكسكس ، منذ عام 230 قبل الميلاد. أصله من شمال إفريقيا. لصنع الكسكس ، يتم طحن القمح القاسي غير المقشر جيدًا ، ويُسكب في طبقة متساوية على سطح العمل ويرش بالمياه المالحة ، ثم يُغبر بالدقيق. في البداية ، كان الكسكس يصنع باليد ، وكان يقتصر على النساء. التقطت النساء حبوبًا مبللة مطحونة في راحة يدهن وألقنها مرارًا وتكرارًا حتى تتكتل في كتل ، وتم غربلة الكتل من خلال غربال وتجفيفها.
جنبا إلى جنب مع القمح ، غالبًا ما يتم وضع حبوب الشعير والذرة الرفيعة والدخن والذرة في الكسكس.
كيف يتم تحضير الكسكس والبرغل
نظرًا لأن كلا من الكسكس والبرغل عبارة عن منتجات نصف نهائية بشكل أساسي ، فإنهما يحتاجان إلى الحد الأدنى من المعالجة المسبقة. لصنع الكسكس ، عادة ما يكفي إضافة 1 إلى 1 إلى الماء المغلي المملح قليلاً ، وتغطيته وتركه لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الزيت النباتي ويقلب قليلاً مع التحريك بالشوكة. بعد الطهي ، يتضاعف حجم الكسكس تقريبًا.
هناك أنواع من الكسكس تطهو بشكل أسرع أو تستغرق وقتًا أطول قليلاً. يجب أن تنتبه دائمًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
يستغرق البرغل وقتًا أطول قليلاً في الطهي ، ويتطلب المزيد من الماء ويزداد حجمه كثيرًا. صب 1 إلى 2 من الماء البارد فوق البرغل ، واتركه حتى يغلي ، وخفض الحرارة ، ثم غطه واتركه حتى تنضج الحبوب. سيستغرق ذلك من 12 إلى 15 دقيقة ، حسب حجم الحبوب. من 250 جرامًا من الحبوب الجافة ، في المتوسط ، يتم الحصول على حوالي 700 جرام من المنتج النهائي.
عند طهي البرغل والكسكس ، غالبًا لا يُضاف الملح على الإطلاق ، ولكن تُضاف التوابل مثل القرفة أو جوزة الطيب أو الهيل أو الزعفران.
ما يصنع من الكسكس والبرغل
يستخدم الكسكس والبرغل على نطاق واسع. يمكن تقديمها كعصيدة إفطار مع إضافة الفواكه المجففة والعسل والزبادي السميك. فوائد مثل هذه البداية لليوم واضحة - بعد كل شيء ، هذه هي الكربوهيدرات المعقدة للغاية التي يدعو إليها خبراء التغذية. استبدلهم بالأرز والمعكرونة في الحساء والأطباق الجانبية. توضع في اللحم المفروم لكرات اللحم ولفائف اللحم والهامبرغر. يتم الحصول على حلوى صحية لذيذة من الكسكس والبرغل ، وبالطبع هناك عدد من الأطباق الشرقية والمتوسطية الوطنية التي يمكن تحضيرها بشكل صحيح فقط باستخدام منتجات الحبوب هذه.
